Картопля чи «картопля» ... не дуже корисні для вашого здоров’я! Альтернативне благополуччя

4 причини обмежити споживання

Картопля дуже популярна. Її легко вирощувати та готувати, на смак вона чудова, якщо її правильно вибрати, має репутацію поживної їжі, а її домашнє ім’я „картопля” робить її справді симпатичною.

Франція є другим за величиною виробником у світі, і кожен французь споживає близько 50 кілограмів на рік.

Картопля овоч чи крохмаль? Для Всесвітньої організації охорони здоров’я це крохмаль. Для спеціалістів Гарварду це бульба.

Але як би там не було, насправді.

Сьогодні я повідомляю, що він не рахуйте картоплю у "п’ять фруктів та овочів на день".

Картопля має дуже високий глікемічний індекс

Картопля не має особливо солодкого смаку, і тому вважається, що вона є "повільним цукром".

Ми помилково думаємо, що це дасть нам енергію і «затримає» нас на кілька годин.

Це неправильно. Картопля має дуже високий глікемічний індекс: отже, вона швидко спричиняє сплеск цукру в крові після їжі, а потім неминуче падіння ... що викликає бажання і необхідність їсти знову.

Це тому, що бульба картоплі є «запасом» рослини: саме тут він зберігає цукор для своїх майбутніх потреб.

Однак цей цукор, який зберігається у певній формі крохмалю, дуже швидко засвоюється нашим організмом, отже, високий глікемічний індекс.

Цей цукор дещо змінюється залежно від способу приготування картоплі, але у всіх випадках залишається дуже високим:

• 95 (дуже близько до максимуму, тобто чистого глюкози, встановленого на 100), коли картопля запікається в духовці
• 80 при варінні у вигляді пюре
• 70 в парі або воді.

Для порівняння, солодка картопля має глікемічний індекс 50, рис басмати 45, зелена сочевиця 48.

Отже, фотографії немає, незалежно від способу приготування, картопля - цукрова бомба, не більше не менше.

Картопля збільшує ризик діабету 2 типу

І ризики не є незначними !

Як ви вже знали, коли рівень цукру в крові підвищується до високого рівня, організм виділяє гормон - інсулін, щоб його знизити.

Але коли це трапляється занадто часто, клітини менш чутливі до інсуліну, а рівень цукру в крові залишається занадто високим: так розвивається діабет 2 типу.

Науково встановлено, що часте вживання картоплі асоціюється з вищим ризиком діабету 2 типу - що має сенс з огляду на його високий глікемічний індекс.

Японські дослідники, базуючись на даних американських споживачів, навіть кількісно визначили цей ризик, показавши, що у любителів картоплі підвищений ризик діабету 2 типу через:

• 7% для тих, хто їв картоплю 2-4 рази на тиждень, порівняно з тими, хто задовольняється менш ніж однією порцією на тиждень;
• 33% серед тих, хто вживає його 7 і більше разів на тиждень [1].

Інше дослідження також показало, що вагітні жінки, які споживали більше 5 порцій картоплі щотижня до вагітності, мали на 50% підвищений ризик розвитку "гестаційного діабету" порівняно з тими, хто їв менше однієї порції [2].

Високий кров'яний тиск, якому сприяє картопля

Серед передбачуваних «корисних властивостей» картоплі є вміст калію.

Відомо, що калій знижує кров'яний тиск і покращує здоров'я судин. Тому картоплю часто рекомендують людям з гіпертонією.

Але це непорозуміння.

Дослідники престижної Гарвардської медичної школи показали, що в порівнянні зі з’їданням менше однієї порції на місяць вживання більше 4 порцій картоплі на тиждень призводить до збільшити кров'яний тиск від:

• 17% при варінні з олією;
• 11% на інші методи приготування.

Калій чи ні ...

Картопля фрі та чіпси: справжні причини небезпеки

Найпопулярнішими формами споживання картоплі є картопля фрі та чіпси.

Звичайно, не псуйте це маленьке частування час від часу.

Але знайте, що це катастрофа для вашого здоров’я.

Не тільки через сіль і жир.

Через самі властивості картоплі: коли з картоплі роблять чіпси або чіпси, її фруктоза та глюкоза утворюють акриламід, речовину, яка утворюється при варінні продуктів з високим вмістом цукру. Понад 120 ° C.

Міжнародне агентство з досліджень проти раку класифікувало акриламід як ймовірний канцероген. Шведські дослідники п'ятнадцять років тому також першими виявили всюдисущість цих канцерогенних сполук у препаратах на основі картоплі, яким особливо піддаються діти, які люблять картоплю фрі та чіпси [3].

Чим замінити картоплю ?

З цих причин я намагаюся їсти дуже мало картоплі. Є й інші дуже цікаві бульби з поживної точки зору, але з нижчим глікемічним індексом:

• Солодка картопля;
• Ям;
• Маніоки та тапіоки;
• Топінамбур;
• пастернак;
• морква;
• буряк.

Про їх чесноти я розповім у наступному листі. Ви урізноманітните свої страви, використовуючи їх, і позбавитеся небезпеки ... дієти, занадто багатої картоплею.

[1] Муракі I та співавт. Споживання картоплі та ризик діабету 2 типу: результати трьох перспективних когортних досліджень. Догляд за діабетом. 2016 р.; 39 (3): 376-84

[2] Бао Валь. Споживання картоплі до вагітності та ризик гестаційного цукрового діабету: перспективне когортне дослідження. BMJ. 12 січня 2016 р .; 352: h6898.

[3] Тареке Е та ін. Аналіз акриламіду, канцерогену, що утворюється в нагрітих харчових продуктах. J Agric Food Chem. 2002 14 серпня; 50 (17): 4998-5006

---