Картопля фрі Картопля фрі двічі рецепт міських смаків
Картопля фрі Рецепт картоплі фрі. Найкраща домашня картопля фрі! Як приготувати хрустке картопля фрі і в чому різниця між ними і простим картоплею фрі або соломкою? При якій температурі картопля смажиться на сковороді або фритюрі? Яку картоплю ми обираємо для смаження?
Всі знають, як це зробити Картопля фрі, це не так? Але одні виходять твердими і сухими, інші м’якими і змоченими в олії. Це також залежить від сорту картоплі, а також від температури олії, в якій ми її смажимо. Картопля фрі має більш особливу техніку: її смажать двічі (смажена подвійно). Я поясню нижче, як діяти далі.
Хоча їх називають картоплею фрі, вони дуже популярні в Бельгії, де їх подають з майонезом або іншими соусами або супроводжують знамениті мідії. Малюнок нижче - з Брюсселя цього року.
Завдяки цій техніці ми завжди отримаємо хрусткий картопля фрі з м’якою серцевиною. Сорт картоплі також важливий, оскільки він повинен бути особливим для смаження. Ми не можемо покладатися просто на їх колір! За старих часів люди знали про червону картоплю для смаження та білу картоплю для пюре. У старих рецептах їх називали «мильною картоплею» або «борошняною». Скільки разів ви обдурили себе цим правилом?
У великих супермаркетах є картопля, відсортована за сортами, призначення якої написано на упаковці: картопля для смаження, для салату, для запікання, для пюре тощо. Тож вибирайте картоплю фрі!
Для картоплі фрі ми наріжемо картоплю брусками однакової товщини зі стороною 0,7-1 см. Важливо, щоб вони добре провітрювались перед смаженням і щоб сковорода не була тісною - працюйте кількома траншами.
Солом’яна картопля - це також картопля фрі але ріжеться дуже тонко (сірник - алюмет по-французьки). Їх швидко смажать на гарячій масляній бані (при високій температурі, 190 С) і лише один раз. Я зробив щось подібне поруч із стейком T-Bone, смаженим на тарілці гімалайської солі - рецепт тут.
Я даю вам рецепт 2-3 порцій картоплі фрі.
- 500 г спеціальної картоплі для смаження
- 800 мл - 1 л соняшникової олії
- сіль
Як зробити картоплю фрі рецепт картоплі фрі двічі?
Як почистити і нарізати картоплю для картоплі фрі?
Я вибрав велику і красиву картоплю, щоб я міг вийняти якомога довші плитки картоплі фрі. Я очистив їх економічним ножем (очищувачем), зняв чорні «стібки» і добре промив холодною водою.
Спочатку я нарізав картоплю скибочками (довгими) товщиною 1 см. Потім я нарізала скибочки брусками однакової ширини. Спробуйте вирізати їх на однакову товщину, бо інакше тонкі смажаться швидше.
Я відразу ж поклала нарізану картоплю в холодну воду і промивала її приблизно 3-4 рази, поки не позбулася крохмалю, який її турбував. Я залишив їх у мисці з чистою водою на 5 хвилин.
Я зцідив картоплю і ще раз промив. Я залишив їх у ситечку на 2-3 хвилини, а потім виклав на чисту кухонну серветку. Я добре помазав їх другою серветкою, щоб вони добре провітрювались. Вода нам абсолютно не допомагає в процесі смаження ...
Як смажити картоплю на сковороді або фритюрі правильно? При якій температурі?
Смаження картоплі здійснюється на масляній бані - тобто щедрому шарі олії. Якщо у вас є фритюрниця, це просто, оскільки там рівень масла вказаний між двома мітками Min і Max. Що стосується сковорідок, то добре вибирати найглибші та найширші (шахта має діаметр 33 см і глибину близько 5 см), а шар олії повинен проходити половину висоти.
Олією, яку картопля, равлики або тефтелі використовують для смаження, є соняшникова олія. Я не люблю використовувати для цього оливкову. Для фритюрниць це спеціальна пальмова олія.
На початку я згадав, що картопля фрі картопля фрі готується у два етапи: перший при нижчій температурі (170 ° С), а другий при більш високій (190 ° С). Фритюрницею легко встановити температуру, але на сковороді нам доведеться використовувати кухонний термометр.
ПРИМІТКА: цю картоплю можна смажити класичним способом, за один крок. Ви отримаєте найкращий картопля фрі!
Картопля фрі 1 етап
Я нагрів 1 л олії в глибокій та широкій каструлі, про яку я згадав вище. Я перевірив температуру термометром, і коли олія досягла 170 С, я обсмажив картоплю, вогонь під сковородою був середнім і сильним. Вони повинні відбуватися на сковороді, а не залишатися в купі, тому що вони не будуть смажитися як світ, а будуть варити в олії. Крім того, занадто багато картоплі раптово знизить температуру олії, просочивши її нею. У картоплі фрі ми спостерігаємо утворення хрусткої скоринки, ні?
Я встановив таймер на 5 хвилин. Ось так це виглядає після цього часу: їх роблять навпіл.
Злийте картоплю фрі на металевих решітках
Я негайно дістав їх перфорованим шпателем і поклав на металеву кухонну стійку (розміщену зверху на підносі). Доведено, що витік масла із смажених продуктів ефективніший на металевих решітках, ніж на абсорбуючих паперах. Я читав про це, коли досліджував темпура (рецепт тут) і пояснення логічне: на паперовій серветці смажені продукти не дихають, як світ, і утворюється пара (конденсат), яка пом’якшує їх хрустку скоринку. У зливному варіанті на металевих решітках допускається циркуляція повітря.
Скільки залишилось на мангалі? Мінімум 10-15 хвилин, але також рекомендується 30 хвилин. Звичайно, тим часом ми гасимо вогонь під сковородою і відтягуємо його в сторону (якщо вам не доводиться смажити кілька скибочок картоплі).
Картопля фрі 2 етап
Це подвійна смаження! Я знову нагрів олію, цього разу довівши до 190 С. Я ще раз обсмажив картоплю, поки вона не стала золотистою (на середньому вогні).
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane