Жива Земля - ​​Видання 62003

харчування

Розумійте якість їжі за допомогою своїх почуттів

Відчуйте якість, відчуйте запах, скуштуйте, свідомо почуйте і відчуйте

Анжеліка Мейєр-Плогер

жива
Звідки береться наша їжа? Багато дітей повинні навчитися цього першими

"Людина - це те, що він їсть" у цьому реченні філософа Людвіга Фоєрбаха (1804-1872) описується значення харчування для людини. Розуміння здоров’я людини включає не лише фізичний рівень, а й соціальне самопочуття (ВООЗ). Здоров’я - це не статус, а щоденні зусилля для досягнення фізичного та психічного благополуччя. Однак вживання їжі та пиття як щоденна, фізіологічна необхідність може сприяти добробуту навіть задоволенню від цього повсякденного явища саме завдяки свідомому відбору та підготовці та через соціальне середовище, в якому вони відбуваються. Це, безсумнівно, було б найкращою мотивацією здорового харчування.

"Якість замість кількості" - якості дегустації слід вчитися
Сільськогосподарський оборот орієнтований на споживача, який усвідомлює якість, з гаслом "якість замість кількості". Але те, що розуміється під якістю їжі, визначається досвідом їжі та пиття з дитинства та рекламними повідомленнями харчової промисловості сьогодні. Опитування вказують на те, що смак їжі є найважливішим критерієм для споживачів при купівлі або перекупці їжі1. Але якості також слід вчитися 2,3,4 .

На нашу поведінку загалом, але особливо на наші харчові звички, постійно впливають події, які вони викликають 5,6. Для дитини позитивні наслідки стабілізують поведінку, негативні пригнічують. Хороший смак, наприклад солодкий, є сильним мотивом. Загроза того, що карієс виникне внаслідок занадто великої кількості солодощів, настільки далека від дітей, що є негативним наслідком того, що це заклик не має значення. Загалом, батькам сьогодні важко протистояти обіцянкам, даним у телевізійній рекламі, особливо щодо "дитячих товарів". Діти є важливим економічним фактором для ринку. Це не тільки ілюструє кількість рекламних роликів у ЗМІ 7, 8, але й у сфері маркетингу дітей відкрито називають "сімейними двигунами, що купують" або "фірмовими магазинами".

Реклама навмисно орієнтована на молоді цільові групи, молодих батьків, у випадку дітей віком від трьох до шести років свідомо на почуттях самих дітей, а у випадку школярів віком від шести до дев'яти років на те, що в даний час "в" у віковій групі 9. У своїй статті "Діти в прицілі реклами" робоча група споживчих асоціацій 10 зазначає, що в навчальних закладах повинні існувати так звані педагоги-споживачі. Як політичний та освітній наслідок він вимагає "зміцнення особистості дітей, сприяння їх творчості та забезпечення критичних та відповідальних навичок". 11 Але як діти або дорослі можуть набути цих компетенцій, якщо водночас і сприйняття якості в науці, і в споживчих дискусіях сильно різняться, або якщо компетентність у галузі їжі та пиття не викладається в школі?
.

"Природа у вашій тарілці?"
Харчова культура є основою для прийому їжі та пиття, а також оцінки якості їжі. Він є або нормативним, інструментальним, когнітивним, або експресивним. У стійкій харчовій культурі, крім задоволення фізіологічних потреб, люди також усвідомлюють свою екологічну та соціальну відповідальність при виборі, приготуванні та споживанні їжі. Стала культура харчування поєднує в собі корисні речі з естетичним та чуттєвим сприйняттям, на ландшафті та на тарілці 12 .

Грунт як місце виробництва продуктів харчування більше не є обов’язковим, наприклад, гідропоніка в овочевій зоні. Крім того, регіон, а разом із ним і відношення до доступності їжі з часом все більше втрачається. Попит споживачів та ринок "Все в будь-який час і в будь-якому місці", у поєднанні з необхідністю збільшення продажів продуктів харчування, коли населення падає, зміцнює інноваційний дух у розробці харчових продуктів. Сьогодні в промислово розвинених країнах виникає проблема "зробити ситими знову голодними".

За словами Герхарда Ноймана 13, щоденне вживання їжі, біологічна необхідність задоволення потреб та сільськогосподарська та промислова контрольованість виробництва продуктів харчування сьогодні часто суперечать культурній значущості харчових продуктів та моделям цінностей, що виражаються, серед іншого, у способі життя. Сьогодні проблема полягає у розділенні природи та культури. Нойман закликає до наукової галузі харчової науки, яка поєднує природничі та гуманітарні науки

Молодь: Навряд чи будь-які стосунки з природою
Цікавими у зв’язку з розумінням природи, харчової поведінки та способу життя є дослідження, які вивчали розуміння та досвід природи серед молодих людей сьогодні. Лікар. Райнер Брдер, Марбурзький університет, проводить анкети та інтерв’ю з експертами з 1992 року та спостерігає за засобами масової інформації, що стосуються молоді. Його висновок про те, що у молодих людей можна спостерігати «втрату природи», насторожує. Трохи менше половини опитаних молодих людей проводять на відкритому повітрі 10 годин на тиждень, тоді як середнє споживання телевізора становить 16-21 годину. Здається, що засоби масової інформації телебачення можуть чинити більший вплив на формування цінностей у сфері їжі та напоїв, ніж сама природа.

Відчуйте, як це на смак - модель навчання
BMVEL закликає до "класу замість маси" та змін у сільському господарстві та харчуванні: Але також повинні бути споживачі, які сприймають цей клас. Проект "Fьhlen wie´s schmeckt", розроблений Meier-Ploeger 14, має на меті поінформувати дітей про свіжу їжу та її якість та потрапив у дитячі садки та школи Німеччини. Навчальні блоки поєднують чуттєвий досвід із відчуттям природи (наприклад, похід, відвідування ринку, ферма) та вдома.

Мета полягає в тому, щоб викликати у дітей та молоді спрагу до досліджень повсякденного прийому їжі та пиття, пережити їжу як досвід для очей, рук, носа та мови у поєднанні з невеликими експериментами та зробити їжу та пиття основною метою гри чи навчання ( і не як відволікання уваги) і намагаються насолоджуватися не як боротьбою за владу в сім'ї, а як майданчиком для почуттів. Коротше: зрозуміти якість їжі на мові, в носі, на дотику кисті та піднебіння. Оскільки реклама в основному рекламує перероблені харчові продукти і тим самим підживлює продаж та споживання цих продуктів, громадськість (політика, захист прав споживачів, освітні установи) потребує саме якості необроблених продуктів, їх різноманітності за формою, кольором, запахом та смаком рухатись у свідомості дітей та молоді.
.

Виміри досвіду молоді про природу

  • Естетичне: відчуття краси в природі (захід сонця) ?
  • Астетичний: Чуттєве сприйняття природи (запах зрубаної деревини в лісі)
  • Дослідження: Спостереження та вивчення природи (зміни в природі в міру зміни сезонів)
  • Інструментальний: догляд та використання тварин і рослин (збір диких плодів)
  • Збереження: захист видів та біотопів (засоби для гніздування птахів)
  • Соціальні: підтримка особливих стосунків з твариною (догляд за домашнім улюбленцем)
  • Відпочинок: відпочинок на природі (пробіжки в лісі)
  • Пов’язане з харчуванням: закупівля та споживання екологічно свідомо виробленої їжі (їжте їжу з магазину здорової їжі, віддайте перевагу рослинній їжі тваринній їжі, купуйте регіональні продукти на ринку).

Лікар. Армін Луде (Кіль), емпіричне дослідження 17
.

Використовуйте результати вивчення психології
Психологія навчання передбачає, що емоційна участь дітей також підвищує готовність і здатність до навчання і що вивчене доступне довше.

"Поясни мені, і я забуду. Покажи мені, і я згадаю. Бери участь, і я зрозумію!" (Конфуцій)

Наступні п’ять принципів експериментальної освіти 16 були враховані в програмі сенсорного навчання для дошкільного сектора:

  • Важливий шлях до мети (навчання на практиці), результат (наприклад, саморобні булочки) не на першому плані.
  • Навчання через голову, серце та руку (задіяна вся людина, когнітивний, сенсомоторний та афективний аспекти).
  • Навчання за допомогою органів чуття (особливо через сприйняття різноманіття чуттєвих вражень або їх переплетення).
  • Навчання на прикладах (важливі дії та ефект, наприклад, різання яблука та посипання його лимоном, щоб воно не зарум’янилося).
  • Навчання через досвід (екскурсії до фермера, тижневий ринок або переробний завод).

Зміст програми базується на наступних довготермінових цілях, сформульованих нами, які слід продовжувати сенсорним навчанням до середнього рівня I на основі частини концепції дитячого садка:

Сенсорний курс як область практики
Відповідно до цього девізу, як вступ до сенсорного досвіду для п’яти чуттєвих вражень (див., Почути, відчути запах, смак, дотик) будуються експерименти на тему їжі та якості їжі (сенсорний курс відповідно до віку).

Побачивши це, діти дізнаються, що колір їжі щось говорить про стан її стиглості або про псування. Колір також може дозволити зробити висновки щодо певного смакового враження. Маніпуляції з кольорами (наприклад, імітація великого вмісту фруктів шляхом додавання барвників або освітлення прилавка для фруктів, овочів та м’яса червоними/жовтими лампами).

Для запаху пропонуються типові трави та рослини та відповідні ефірні олії у пахучих пляшках. Діти поєднують рослини та пляшки зі спеціями та запахом. Питання про асоціації із запахами спонукають дітей говорити про повсякденне життя та про почуття та переживання з їжею (наприклад, гвоздика: стоматолог чи Різдво). Представлені типові поєднання спецій та їжі (наприклад, червонокачанна капуста з гвоздикою).

Почуття поверхонь добре відомих видів фруктів та овочів або горіхів у тактильних пакетах або тактильних коробках (руками та без зорового контакту) завжди є великим задоволенням для дітей і дозволяє їм сконцентруватися на одному чуттєвому враженні. Відчуваючи язиком, піднебіння зерен, саморобних пластівців, розплавлених пластівців або манної крупи вчить дітей у ігровій формі виробляти різні ступені обробки їжі (наприклад, овес, пшениця). Віднесення загальновідомих продуктів харчування, таких як макарони, хліб, пиво, до видів зерна (пучки, зібрані з поля) підтверджує це "знання про продукт".

Питання "Чи чуєте ви їжу?" Діти спочатку дивуються, але вони швидко придумують чіпси, печиво, пляшки з газованою водою та пляшки з пивом, відкриваючи двері. Приклад свіжої та збереженої моркви та звук, який вони видають при жуванні, ілюструє важливість цього сенсорного враження для оцінки якості їжі.

Досвід дегустації різних продуктів передається на основі типово кислих, солодких, гірких та солоних страв (вибір відповідно до сезону). Стандартні розчини наливають на мову за допомогою флаконів з піпеткою, і діти з’ясовують, де вони найкраще смакують «солодкий» (кінчик язика) чи «гіркий» (низ мови). Дізнання смакових рецепторів за допомогою лупи вражає дітей, як і досвід, коли рот і ніс разом формують смак (аромат) страви. Для цього дитина жує солоний горіх із закритим носом і відзначає смак (солоний). Потім ніс відкривається. Після відкриття типовий горіховий аромат розвивається, коли ви продовжуєте жувати. Діти знають досвід, що із закладеним носом "все не дуже смачно".

У дітей молодшого віку казки (Гриммше), в яких трапляються продукти, можуть викликати інтерес до цих продуктів та їх переробки (наприклад, "Солодка каша"). Тут також можна грайливо передати ставлення до сільського господарства. Тож казка «Фермер і диявол» розповідає, що є їжа, яка росте вгорі, і їжа, яка росте під землею. Під час прогулянки тижневим ринком діти тепер шукають продукти харчування, які ростуть над землею та під землею, які потім обговорюють, готують та споживають. Для школярів до середнього рівня I, а також дітей дитячих садків екскурсії на ферми, пекарні, сироварні тощо є необхідністю для встановлення емоційного зв'язку з виробництвом та переробкою їжі. Для цієї освіти в галузі харчової культури потрібні бойові товариші, такі як асоціації вирощування, споживчі ініціативи, а також переробники та роздрібні продавці. Своєю кампанією "Ковчег смаку" рух "Повільна їжа" просуває регіональні страви та рецепти, засновані на гаслі "Їжте те, що хочете врятувати".
.

Відчуйте, як це на смак - сенсорні тренування для дітей
Посібник для освітян та всіх зацікавлених Анжеліка Мейєр-Плогер, Катрін Стокмайер, Манон Ланге, Verlag Food Media Fulda, 1999, ISBN 39806481-41. Папка для кільця 134 сторінки, 61 ілюстрація. близько 20 євро

Відчуйте, як це на смак - сенсорні тренування для дітей та молоді
Посібник для вчителів та всіх зацікавлених Анжеліка Мейєр-Плогер, Астрід Гьотце, Манон Ланге: харчові носії Verlag, Фульда, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Папка для кільця, 152 сторінки, 57 ілюстрацій. близько 20 євро