Картопля фрі - Краще товсте, ніж тонке вікно споживача Гессен

Картопля фрі - pixabay.com_.jpg

Картопля фрі - чиста з кетчупом, як гарнір до шніцеля чи стейка - це класика вдома або в ресторані. Якщо вони будуть хрусткими зовні і м’якими всередині, їх з’їдять і діти, і дорослі.

Не всі картоплі фрі виглядають однаково

Вузькі сирі картопляні палички, які смажать у фритюрі в гарячому жирі, є винаходом Бельгії. Бельгійський варіант вирізаний трохи товщі порівняно з німецьким картоплею фрі.

Оскільки форма впливає на смак і консистенцію, зовнішній вигляд відіграє певну роль при покупці.

Тонка картопля фрі буде хрусткою зовні. Вони можуть бути порожніми всередині, оскільки тепло повністю випаровує картопляну суміш.
Якщо картопля фрі буде товщі, їй знадобиться більше часу, щоб вона стала хрусткою.
Хвиляста картопля фрі має більшу площу поверхні, щоб при смаженні могло засвоюватися більше жиру.

Тип препарату визначає вміст жиру

Зазвичай картоплю фрі можна купити замороженою в магазинах. Якщо їх готувати в духовці, із 150 калоріями на 100 грамів, вони містять значно менше жиру, ніж смаження. Смажене у фритюрі 320 калорій на 100 грамів має удвічі більше енергії, але, як правило, це хрусткіше. Використання фритюрниці на гарячому повітрі є хорошою альтернативою традиційному смаженню у фритюрі, оскільки для цього не потрібно додаткове масло, а картопля фрі все одно буде хрусткою. Вміст калорій у фритюрниці подібний до вмісту чіпсів із духовки.

Картопля фрі з картопляного порошку

У секторі швидкого харчування картопля фрі користується великим попитом, оскільки вона порівняно недорога і швидко виробляється порівняно з іншими продуктами швидкого харчування. Однак потрібно трохи часу, щоб смажити заморожені картопляні палички, поки вони не звариться і не стануть хрусткими.

Вже кілька років існує новий спосіб виробництва, схожий на крокети: сировиною для цього фрі є не глибоко заморожені сирі картопляні палички, а картопляний порошок. Окрім картоплі, він складається з рослинного масла, крохмалю, білкового порошку, солі та загусників і змішується з водою, утворюючи рівну масу. Картопляну масу заливають у пристрій з ситовою вставкою. Натискаючи картопляну суміш через ситову вставку, картоплю фрі рівномірної форми будь-якої довжини можна помістити безпосередньо в гарячий жир. Там їм потрібно лише близько двох хвилин для смаження у фритюрі.

Оскільки споживач очікує смажених картопляних паличок, виготовлених із сирої картоплі, замовляючи картоплю фрі та жодної, виготовленої з картопляного порошкового тіста, це повинно бути відповідно позначене. До того ж, ця картопля фрі не є чисто рослинною, оскільки білковий порошок можна отримати з курячого яйця. Це особливо важливо знати алергікам.

Зробіть картоплю фрі самостійно

З метою економії часу вдома часто використовують заморожену картоплю фрі, яку потрібно лише смажити або готувати в духовці. Але виготовлення картоплі самостійно не так трудомістке порівняно з приготуванням вареної картоплі, оскільки обидва типи приготування вимагають очищення картоплі в першу чергу. Якщо ви хочете приготувати картоплю фрі, очищену картоплю потрібно лише нарізати паличками шириною приблизно 1,5 сантиметра. Картопля фрі стає особливо хрусткою, якщо картопляні палички помістити в посудину, наповнену водою, оскільки це видаляє частину крохмалю. Після замочування шматочки картоплі насухо витирають кухонним папером і добре перемішують у мисці з олією, сіллю та порошком паприки. Потім картопляні палички розкладають на деко, застеленому папером для випічки, і запікають у духовці близько 30 хвилин. Перевертаючи фрі приблизно через половину часу випікання, ви гарантуєте, що вона хрустка з усіх боків. Готову картоплю фрі можна при необхідності посипати сіллю.

Підготовка саморізаного фрі у фритюрниці трохи більш трудомістка, оскільки палички ненадовго попередньо обсмажують у гарячій олії після того, як вони замочені та висушені. Потім покладіть їх у фритюрницю вдруге, щоб закінчити готування та досягти бажаної хрусткості.

Картопля фрі, так, але в міру

Картопля фрі має погану репутацію через високий вміст жиру та енергії. Зрештою, вміст калорій в чотири рази перевищує приблизно 70 калорій у 100 грамах вареної картоплі (варена картопля, картопля куртки) до 320 калорій у фрі з фритюрниці. Занадто часте вживання картоплі фрі у поєднанні із загальним нездоровим харчуванням та відсутністю фізичних вправ збільшує ризик ожиріння та вторинних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні захворювання.

Якщо вам хочеться частіше смажити картоплю фрі, ви можете розглянути варіант вибору низькокалорійної печі вдома, а не готувати її у фритюрі. Це також має ту перевагу, що вам не доведеться утилізувати будь-яке масло.

Картопля фрі та акриламід

Акриламід утворюється при обробці харчових продуктів при високих температурах, коли вони містять білок і вуглеводи. Це має місце при випічці, запіканні, запіканні, смаженні на грилі, а також при смаженні картоплі та круп'яних продуктів. Кількість утвореного акриламіду є важливим, оскільки Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердило, що акриламід у їжі збільшує ризик раку для людей різного віку.

Але при правильному приготуванні утворення цієї речовини можна значно зменшити: