Картопля фрі - основна їжа Öcher; Наш Аахен
від Hannelore Follmer Опубліковано 7 грудня 2016 р. Оновлено 7 грудня 2016 р
На додаток до Printen, основними продуктами харчування в районі Ехер є безумовно "путтес", соурбратен, рисові млинці і, звичайно, "картопля фрі".
Охер називає картопляні палички просто «картоплею фрі», насправді їх називають «картоплею фрі», що походить від французької мови та означає «смажені яблука». Однак це не зовсім правильно, оскільки мова йде не про яблука, а про картоплю - фрі де терре!
Але майже впевненим є те, що "фрі" винайшли в Бельгії. Це ви вже можете прочитати в «Астеріксі», том XXIV - «Астерікс серед бельгійців». Римляни кип'ятять олію, щоб виливати з загону на наступаючий бельгійський підрозділ. Коли бельгійці нападають на римський табір, вони дивуються, що робить кипляча олія. «Що це за смажена їжа?» Але замість відповіді Римлянин падає «як мішок картоплі». І тоді народилася ідея «фрі». "Картопля? Картопля? "Смажена у фритюрі ... картопля фрі ... Про це я повинен поговорити у їдальні!"
Якщо вірити Павлу Ілегемсу, св. Тереза Авільська винайшла смажену картоплю. Доказом цього є картина Франциско Різі, іспанського придворного живописця, який написав “Терезу на кухні” в 1676 році. Свята Тереза вирощувала картоплю в монастирському саду. На знімку ви можете побачити її на наповненій димом кухні зі сковородою в руці, а на сковороді видно половину картоплі, що париться в олії з великою кількістю фантазії.
Інша історія розповідає, що "фрі" було винайдено приблизно 350 років тому в Дінані/Намурі в Бельгії. Рибалки Маас щороку відзначали там фестиваль наприкінці сезону риболовлі. Потім рибу, яку було замало для продажу, смажили в гарячому жирі, а потім їли люди. Однак, коли зима настала дуже рано, а Маас був заморожений, рибу ловити було вже неможливо, і фестиваль загрожував скасувати. Але один рибалка сказав: “риба чи ні риби, ми святкуємо!” І замість дрібної риби картоплю нарізали вузькими смужками і кидали у гарячий жир. Смажена картопля настільки смакувала людей, що цей новий спосіб приготування картоплі спочатку поширився по всьому Лімбургу та через німецький кордон до Аахена. Довгий час Аахен був першим і єдиним німецьким містом, в якому готували цю "орієнтовану на людей" їжу.
Коли моя мама готувала картоплю фрі, ми, діти, були б дуже раді. Навряд чи було щось смачніше. Але робота прийшла перед насолодою. Фрі смажили у фритюрі на нирковому жирі, який я дістав у м’ясній крамниці на Хубертусплац. Я проїхав Веберштрассе на своєму моторолері і приніс 5 фунтів яловичого жиру, упакованого в пакети по 500 г, загорнуті в пергаментний папір, кожен з принтом у формі яловичої головки. Повернулося з труднощами вгору, але я знав, для чого я приймаю ці зусилля. Разом зі старшою сестрою та мамою ми очистили величезні гори картоплі, надто товсту, так звану "картоплю фрі".
Щоб вони не зарум’янились, їх клали у відро з холодною водою. Оскільки вдома нас було 8 людей (у мене 5 братів і сестер), кілька фунтів зібралося! Потім з’явилася робота, яку я любив робити найбільше, картоплю потрібно було нарізати рівномірним картоплею. Це робилося за допомогою «фрізеру», картоплю пресували через гострий ніж, а картопляні палички виходили ззаду. Тепер картоплю попередньо порційно обсмажували в гарячому нирковому жирі. Потім їм довелося знову охолонути, перш ніж їх нарешті обсмажили, поки вони не стали золотисто-жовтими і хрусткими. Нарешті, додайте трохи солі і готово. "Картопля фрі" смакувала особливо смачно, коли їх не подавали на тарілці, а в паперових пакетах, точно так само, як у "будці з картоплею фрі", тоді я віддав їм перевагу і на додачу до цього велика порція дзюссельдорфської лев-гірчиці дуже гарячої!
Коли я в дитинстві відвідував бабусю, вона могла зробити три речі, щоб зробити мене щасливою. З одного боку, з лимонними солодощами, з іншого боку, зробивши мені «суп Фрідолін» (суп-мішок з локшиною у формі тварини, включаючи маленьких коней-гойдалок), і по-третє, коли вона готувала «картоплю фрі». Вона швидко очистила кілька картоплин, нарізала їх гострим картопляним ножем на «картоплю» і поклала в гарячий жир. Вона використовувала старий чавунний горщик і шумівку. Температуру вона вгадала за відчуттям. Але «картопля фрі» завжди була смачною!
Сьогодні «фрі» зазвичай смажать на рослинній олії, жир з нирок навряд чи доступний, хоча смак «фрі» набагато кращий. Ви можете попросити свого м’ясника чи, можливо, бійню. Однак приготований з ним “фрі” не можна кваліфікувати як “вегетаріанський”. Але хороша рослинна олія - справжня альтернатива.
У Брюгге (Бельгія) є навіть музей, який повністю присвячений темі "фріет" (фламандська назва "фрі") з 2008 року. Більше інформації можна знайти на веб-сайті www.frietmuseum.be. Це перший і єдиний музей, присвячений цьому смачному частуванню. Музей розміщений у перерахованій будівлі 1399 року. Виставка присвячена наступним темам на 3 поверхах: історії картоплі, її першій появі в Бельгії, історичним пристроям, таким як машини для очищення картоплі, чіп-машини, фотографії, витвори мистецтва та відео, які демонструють ідеальне виробництво "фрі". І, звичайно, ви також можете з’їсти тут “фрі”!
Те, що сьогодні подається як «фрі», часто не заслуговує назви. В основному їх роблять із замороженої картоплі, запеченої в духовці, не попередньо обсмаженої, кинутої у старий жир, смаженої у фритюрі занадто гарячою або занадто холодною. Готувати смачну «картоплю фрі» - це мистецтво. Але якщо ви звернете увагу на кілька моментів, кожен може їх вивчити.
Тож тепер настає те, чого всі чекали. Рецепт "1А фрі":
Очистіть картоплю, наріжте рівномірно і покладіть у велику миску з холодною водою і дайте кукурудзяному крохмалю вийти. Викиньте воду з крохмалем. Ретельно просушіть картопляні палички!
Нагрійте жир на нирках, якщо у вас його немає або його не отримуєте, використовуйте хорошу рослинне масло, яке можна нагріти до високої температури, наприклад Б. арахісова олія. Спочатку нагрійте жир до 130 - 140 градусів С.
Секрет хорошої "мальки" полягає в її смаженні у два рази. У першому процесі смаження фрі смажать у фритюрі невеликими порціями при 130-140 градусах С протягом 5-6 хвилин (не приймайте занадто багато за один раз!), Процідіть і відставте для охолодження. Після того, як вся картопля була попередньо обсмажена і охолоджена, знову нагрійте жир вище. Тепер слід досягти температури 170-175 градусів С (не вище!) Тепер обсмажуйте попередньо обсмажені картопляні палички ще приблизно 3 хвилини, поки вони не стануть золотисто-жовтими і хрусткими. Жир добре злити, приправити сіллю і насолоджуватися!
Бажаю всім багато задоволення від підготовки та приємного апетиту!
Не використовуйте використаний жир більше 8 разів, потім замініть його свіжим.
Не додавати свіже масло до старого.
Якщо ви довго не готуєте «фрі», вам слід також взяти новий жир, навіть якщо ви використовуєте старий лише кілька разів. Оскільки жир окислюється при контакті з киснем повітря і утворюються токсичні речовини.
Не смажте інші продукти на тому ж жирі.
Не залишайте в жирі жодної стружки.
Ти, безумовно, робиш найкращі «фрі» самостійно! Якщо ви хочете насолодитися картоплею фрі з "Буде", вам доведеться спробувати там, де є хороша. Звичайно, ви знайдете ту чи іншу “смачну фритюру” в Аахені, але я їв найсмачніші в Бельгії на сьогодні! Ви можете спробувати z. Фрітнесс Б. Кеті (", мабуть, найунікальніша фріт-спінер в Аахені"), Майер-Певелінгс ("Аахенський магазин найсмачніших фритюр"), "Фріттенбрудер" в Корнелімюнстері, в Келміс "Фріт Інн" (раніше "Бей Ральф"), "Фрітері" Нова Квінта "в Ейнаттені, в Маастрихті" Frituur Reitz ", Барак Мішель у Високому Фені (завжди вирізаний вручну) або ...
Огляд можна отримати дуже грайливо за допомогою «Квартету Фріттен Буден», який доступний у магазинах з 2013 року. Ви отримуєте інформацію про кількість соусів, ціни, кількість гостей, відстань до пункту три країни тощо. Представлено 32 кіоски з фішками: Lecker, smakelijk та très délicieux!
Починаючи з Бельгії, через Аахен, "фріт" підкорив всю Німеччину та решту світу. Тут, у нас, щорічно продається близько 300 000 тонн заморожених товарів, що відповідає приблизно 1 мільярду порцій "картоплі фрі". Крім того, є порції, які споживають у кіосках та ресторанах. Неймовірні суми!