Картопля фрі - пікантний гріх здоров’я

Оновлено: 25.05.11 - 10:24

Є дані, що картопля фрі була винайдена бельгійськими рибалками в 17 столітті.

Що говорить проти того, щоб час від часу насолоджуватися шоколадкою, келихом червоного вина або навіть невеликою порцією картоплі фрі? Нічого, якщо дієта достатньо збалансована і немає захворювань.

Оскільки чим інтенсивніше певна їжа заборонена, тим привабливішою вона видається. Іноді можна створити нішу між фруктами, овочами, хлібом з непросіяного борошна та ко, для того чи іншого маленького солодкого або пікантного гріха.

Детальніше про тему:

Є дані, що картопля фрі була винайдена бельгійськими рибалками в 17 столітті. Зазвичай вони смажили дрібну рибу на розігрітій олії. Якщо з води нічого не вдалося дістати, чоловіки вирізали картоплю у формі риби і дозволили їм придбати золотисто-коричневий колір у жирі. Картопля фрі стала відомою в США лише після Першої світової війни. Після 1945 року промислове виробництво забезпечило швидке поширення і в нашій країні.

Безперечно, що картопля фрі багата жирами та калоріями. Невелика 150-грамова порція з духовки містить близько 380 калорій і 15 грамів жиру, така ж кількість смаженого фрі поглинає 21 грам жиру і забезпечує 410 калорій і більше - не враховуючи кетчуп або майонез.

З пакетом червоного соусу є ще 20 калорій, на таку ж кількість майонезу - 145 калорій.

Ці продукти покладаються на природу, а не на ароматизатори

М'який органічний йогурт, чорниця від Andechser Natur

М'який чорничний деннерний фруктовий йогурт

Швейцарський йогурт Полуниця від Emmi

Органічний йогурт м’який персиковий маракуйя від Söbbeke

Мариновані огірки від Bio Company

Мариновані огірки від ювеліра

Мариновані огірки від Marschland Naturkost

Темний шоколад Sélection від Alnatura

Органічна Fairetta Kids з молочно-кремовою начинкою від GEPA

Вишуканий шоколад з оригінального какао Arriba Ecuador 70% від J. D. Gross

Шоколадне цільне молоко Еквадор 42% какао від Naturata

Цільномолочний шоколад із шоколаду Рапунцель

Плантаційне шоколадне нумеа Преміум цільномолочне какао: 35% від Rausch

Кукурудзяні чіпси природи від Alnatura

Картопляні чіпси з морською сіллю від Alnatura

Тортильські чіпси з морською сіллю від Bio Zentrale

Свіжосолені чіпси від Funny Frisch

Органічні кукурудзяні чіпси Чилі MAYKA

Naturals трохи дрібно підсолений Lorenz

Органічні картопляні чіпси натуральні з морською сіллю від MAYKA

Тушонка з сочевиці від Alnatura

Піца салямі від Alnatura

Страва з макаронів Тальятелле з дикого лосося від Frosta

Суп-гуляш від Ökoland

Яєчний салат від Alnatura

Фруктовий чай від Herb-Service

Вміст жиру збільшується, чим тоншим є виріз картопляної палички. Довгі, тонкі екземпляри - з так званого тонкого зрізу - мають велику поверхню. Це означає, що під час бланшування та смаження у фритюрі викидається багато жиру.

Натомість товстий, широкий картопля фрі просочується меншою кількістю жиру. У будь-якому випадку, приготування їжі в духовці є більш жировим. Тут температура не повинна бути вище 200 градусів (з циркулюючим повітрям достатньо 180 градусів).

Небезпечний для здоров’я акриламід може утворюватися у разі сильнішого нагрівання або занадто сильного коричневого кольору. Перевертання картоплі фрі та використання помірної температури зменшить утворення акриламіду.

Погляд на перелік інгредієнтів показує, чи це чисті картопляні палички, або рафінований продукт, виготовлений з картопляної маси та десятки добавок, таких як фосфати, барвники, загусники, декстроза тощо. Цікаво також побачити, чи стосується харчова інформація для фритюру смаженого або замороженого продукту. Промислове виробництво з використанням соняшникової олії є більш корисним у харчовому відношенні.

Якщо в ресторанному бізнесі пахне старим жиром, бажання картоплі фрі не повинно просто зникнути. Тут терміново потрібна заміна масла. Оскільки чим частіше їх використовують, тим більше вони можуть негативно змінюватися, оскільки утворюються так звані трансжирні кислоти. Також помітно, що відпрацьоване масло рідко фільтрується, так що смажені чорні частинки знову і знову нагріваються. За смаком це навряд чи помітно, ознакою є лише запах. Ми повинні покладатися на нього. І не забувайте: майже завжди є рекомендовані тонкі альтернативи.

Картопля в духовці

Інгредієнти: 1 кг картоплі (воскової), близько 20 голок розмарину, кілька листків шавлії та чебрецю, сіль, перець, 2 столові ложки ріпаку та 1 столова ложка оливкової олії, папір для випічки.

Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Картоплю ретельно вимити або очистити, розрізати на половинки або на чверть і викласти на деко. Змішайте олію з травами і змастіть нею картоплю. Випікайте на середній решітці близько 20 хвилин. Кварк помідорів і перцю на свіжому салаті ідеально поєднується з ним.