Картопля фрі Скільки з’їсти Наскільки ти гарний!
Мммм, фрі! Ці смачні картопляні палички, приготовані на тваринному або рослинному жирі !
Споживається як вдома, так і зовні, картопля фрі символізує доброзичливість, простоту !
Це цінують усі, і діти, і дорослі.
Одні вважають, що вона французького походження, а інші більше бельгійки. Його також широко вживають на півночі Франції у знаменитих кіосках з чіпами, які можна знайти скрізь !
Бельгія, найбільший у світі виробник картоплі фрі, навіть хоче, щоб її картопля фрі була внесена до списку ЮНЕСКО як культурна спадщина людства !
У 2014 році по всьому світу було спожито понад 11 мільярдів кіло картоплі фрі, тобто 350 кілограм картоплі щосекунди ! І його споживання лише збільшується.
Виробники не перестають пропонувати нам нові сорти, такі як фрі сірника або Стейк-хаус !
Всі ми знаємо, що картопля фрі не є панацеєю для нашого здоров’я.
Але скільки разів на тиждень ви можете ласувати доброю тарілкою картоплі фрі, не завдаючи собі шкоди ?
Вчені дуже серйозно поставилися до цього питання, і ось результат.
Американське дослідження відстежувало вплив вживання картоплі, смаженої чи ні, на 4440 людей у віці від 49 до 79 років. Спочатку дослідження мало на меті покращити розуміння артрозу.
З цих 4440 людей 57,9% - жінки.
Споживачі були розділені на кілька груп: Ті, хто споживає картоплю фрі:
- менше одного разу на місяць
- 2-3 рази на місяць
- раз на тиждень
- 2 рази на тиждень
- Більше 3 разів на тиждень
Під час дослідження, протягом 8 років спостереження, загинуло 236 людей. Миру їхній душі.
Дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, показує, що їжа несмажена картопля, наприклад, на пару, салат або навіть картопляне пюре, не впливає на смертність, навіть якщо споживається у великих кількостях.
З іншого боку, вживання картоплі фрі принаймні два рази на тиждень збільшує ризик смерті в два рази !
Тому найкраще не зловживати картоплею фрі, а споживати її час від часу, не частіше одного разу на тиждень.
На думку авторів, несмажена картопля забезпечує багато корисних для здоров'я корисних речовин, таких як клітковина, вітаміни та інші мікроелементи. Ці сполуки допоможуть протидіяти високому глікемічному індексу картоплі.
Я запрошую вас завантажити безкоштовний путівник по глікемічному індексу понад 100 продуктів, включаючи картоплю, відповідно до його типу приготування. Клацніть тут, щоб отримати його.
Хоча це суто спостережне дослідження, дослідники припускають це підігріте масло збільшує споживання так званих "транс" жирних кислот.
Однак цей тип жирних кислот має певну хімічну структуру і є пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань або навіть раку молочної залози.
Вони сприяють збільшенню шкідливого холестерину, знаменитого ЛПНЩ.
Вони з’являються в результаті хімічного перетворення, що називається гідруванням або під час нагрівання та варіння рослинних олій.
Також картопля фрі містить акриламід.
Ця молекула утворюється під час приготування високої температури певних продуктів, що містять вуглеводи, таких як хліб, печиво, чіпси.
Чим корисніша їжа під час варіння, тим більше в ній акриламіду.
Акриламід вважається токсичним для людини і, отже, небезпечним для здоров'я. Він справді класифікується як імовірний канцероген для людини і навіть виявляється канцерогенним для тварин.
Хоча смажена картопля сприятиме розвитку акриламіду, інші види приготування їжі, такі як приготування на пару, значно обмежують кількість цієї молекули. Тому віддайте перевагу картоплі на пару !
Загалом споживання продуктів, смажених або багатих на акриламід, збільшує ризик розвитку певних видів раку, таких як рак передміхурової залози або молочної залози.
Рахіда
Я перш за все жінка, дружина, мати, яка любить піклуватися про своє здоров'я та про свою сім'ю. Я захоплений наукою та добробутом. Біолог, володар докторської ступені з фізіопатології людини, я люблю ділитися своїми знаннями і хочу поділитися ними з вами через цей блог.
Якщо я правильно зрозумів, не картопля є причиною несправностей або хвороб, а саме приготування їжі; Думаю, те саме стосується і соте картоплі. Отже, у мене є два запитання:
1. що можна сказати про картоплю фрі, приготовлену у так званій «безмасляній» фритюрниці, тобто лише з ложкою олії ?
2. щоб приготувати картоплю фрі, кажуть, помийте нарізану картоплю в гарячій воді, щоб видалити крохмаль; це правильно? Який вплив крохмалю на наш організм ?
Дякую за ваші статті; вони дуже цікаві.
Привіт Франсуа,
Дякую за повідомлення.
Так, насправді саме метод приготування часто змушує з’являтися токсичні молекули для нашого організму.
Наприклад, м’ясо, приготоване на мангалі, іноді обвуглене, міститиме канцерогенні речовини.
Для картоплі, обсмаженої або смаженої на "безмасляній" фритюрниці, картопля менше вимочується, тому містить набагато менше олії, ніж мальки, повністю занурені в олію.
Так що так, це краще, ніж традиційна картопля фрі !
Щодо крохмалю, то це складний цукор, який відповідає ланцюгу глюкози. У нашому організмі крохмаль якимось чином буде розщеплюватися і вивільняти свої молекули глюкози.
Глюкоза - це цукор, який змушує наш інсулін (гормон, який регулює рівень цукру в крові) зростати.
Саме з цієї причини глікемічний індекс картоплі та інших продуктів, багатих крохмалем (макарони, білий рис, білий хліб тощо), високий !
І як ви побачили в статті, слід обмежити золоті вироби після варіння, оскільки вони часто є джерелом акриламіду !
Загалом, щоб зберегти хороші молекули свіжої їжі, нам потрібне легке приготування їжі, наприклад, пара.
Приготування денатурує багато сполук.
Ще раз дякую за ваші запитання, сподіваюся, я відповів вам, будь ласка, не соромтеся, якщо вам потрібні додаткові роз'яснення.
Чудовий день,
Рахіда