Картопля фрі, тости, кава ... акриламід прискорить старіння психомедії
Деякі продукти, перепечені або приготовані при занадто високій температурі, містять акриламід, який є токсичною сполукою, навіть канцерогенною, попереджає Французька національна фармацевтична академія в рекомендаційному документі, опублікованому в четвер.
"Це в основному продукти харчування, отримані в результаті смаження картоплі, таких як картопля фрі або чіпси та підсмажені крупи, а також кава", - пояснює професор Ерік Буланже, фахівець з біології старіння в Університеті. Лілль 2.
"Протягом приблизно трьох десятиліть, - каже академія, - дослідження цих сполук показало, що вони надають шкідливий ефект, накопичуючись в організмі, особливо у випадках діабету, ниркової недостатності та під час старіння. Ефекти особливо помітні в судинний, очний та нирковий рівень ".
Продукти вдосконаленого глікірування (AGE), включаючи акрималід, утворюються при приготуванні продуктів, що містять крохмаль або аспарагін, коли глюкоза зв’язується з білками.
За даними експертного комітету ФАО та ВООЗ з харчових добавок, вісім продуктів відповідають за 80% споживання акриламіду: картопля фрі, картопля фрі, картопляні чіпси, крупи, тости, печиво, білий хліб та кава.
Щоб уникнути їх утворення, мова йде про приготування їжі при нижчій температурі (менше 120 градусів) і про те, щоб надавати перевагу кулінарії з водою, парою або мікрохвильовою піччю, а не на грилі та іншому запіканні. Рекомендується стежити за смаженням або кулінарною олією, «щоб не дати їй перегрітися», щоб уникнути «надмірного підрум’янення» продуктів і не споживати найбільш підрум’янені ділянки під час варіння.
Акриламід, виявлений у 2002 році, є потенційно канцерогенним та нейротоксичним згідно з дослідженнями, проведеними на клітинах та тваринах.
Нещодавнє американське дослідження, проведене як на людях, так і на тваринах, показало, що AGE можуть спричинити передчасне порушення пам'яті та зміни мозку, подібні до тих, що виявляються при хворобі Альцгеймера.
Професор Булангер зі свого боку встановив зв'язок між AGE та прискоренням судинного старіння за рахунок більшої ригідності артерій - що призводить до гіпертонії - у дослідженні, яке має бути опубліковане найближчим часом.
Для отримання додаткової інформації про акриламід дивіться посилання нижче.