Курс мікробіології продуктів харчування (NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI, 2003) - Документ PDF
Документи
Стенограма курсу мікробіології продуктів харчування (NICOLE-LIVIA ATUDOSIEI, 2003)
УНІВЕРСИТЕТ БІОТЕРРА БУХАРЕСТФАЛЬТЕТ АГРОТУРИСТИЧНОГО УПРАВЛІННЯ
НІКОЛЬ-ЛІВІЯ АТУДОСІЄЙ ПОЛ СТЕФАНЕСКУ
ХАРЧОВИЙ МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КУРС ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ СТУДЕНТАМ IFR/ID
УНІВЕРСИТЕТ БІОТЕРРА В БУХАРЕСТУ ФАКУЛЬТЕТ КОНТРОЛЮ ТА ЕКСПЕРТИЗ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
НІКОЛЬ-ЛІВІЯ АТУДОСІЄЙ ПОЛ СТЕФАНЕСКУ
ЗАГАЛЬНИЙ КУРС МІКРОБІОЛОГІЇ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ СТУДЕНТІВ IFR/ID
ЧАСТИНА І ЗАГАЛЬНІ ПОЯСНЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЇ
ВСТУП В МІКРОБІОЛОГІЮ
У цій главі ви представлені: визначення мікробіології мікробіологія - наука майбутнього? коли мікробіологія виникла як індивідуальна наука, значущі дані для історії мікробіології
1.1 ВИЗНАЧЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЇ
МІКРОБІОЛОГІЯ (мікро-мале, біо-життя, логотипи-мова) - це наука, яка вивчає форму, структуру (морфологію), генетику, обмінні процеси в мікроскопічних та субмікроскопічних організмах. Мікробіологія - відносно молода наука, яка представляє інтерес не лише науково, а й практично для різних сфер людської діяльності: медицини, сільського господарства, харчової промисловості, біотехнологій тощо. Будучи наукою, яка може бути розвинена в результаті технічного та технологічного розвитку, мікробіологія зросла лише в останні десятиліття цього століття. Теоретичні та практичні накопичення в галузях ядерної фізики, клітинної та молекулярної біології, інформаційних технологій призвели до вдосконалення логістики мікробіології і, очевидно, до швидкого розвитку мікробіології як науки великої амплітуди. 3
технологічні процеси. Прикладами можуть бути ферментаційні галузі, хлібопекарська справа, виробництво антибіотиків тощо, галузі, в яких знання про фізіологію та метаболізм мікроорганізмів дозволяє правильно керувати процесами.
технологічна з метою отримання продуктів, корисних для життя та діяльності людини, вищої якості та з високим урожаєм. Основними підвідомчими галузями мікробіології, що мають особливий статус і мають особливі проблеми, є:
бактеріологія - займається вивченням бактерій; мікологія - займається вивченням мікроскопічних та макроскопічних грибів; протозоологія - займається вивченням найпростіших; вірусологія - займається вивченням вірусів; паразитологія - займається вивченням паразитизму та паразитуючих організмів; альгологія - займається вивченням простих водних організмів, званих водоростями.
До цих мікробіологічних дисциплін необхідно додати прикладні галузі мікробіології:
імунологія - вивчає систему захисних механізмів організмів, яка захищає їх від можливої інфекції та/або потрапляння в них чужорідних речовин.
епідеміологічний - цілі
моніторинг та контроль за розповсюдженням хвороб у громадах; мікробіологія їжі та води - досліджує позитивну чи негативну роль мікроорганізмів у їжі та воді; мікробіологія ґрунту - вивчає взаємозв’язок між мікроорганізмами, грунтом і рослиною, роль мікроорганізмів у родючості ґрунту та в контурі біогенних елементів у природі; сільськогосподарська мікробіологія - вивчає взаємозв’язок між мікроорганізмами та культурами, з метою збільшення їх виробництва та якості; нафтова мікробіологія - вивчає роль мікроорганізмів у генезі нафтових родовищ; 4
екологічна мікробіологія - вивчає мікроорганізми, присутні в ґрунті, воді та повітрі, вирішуючи практичні проблеми в галузі охорони здоров’я; біотехнологія включає будь-який процес, який використовують люди
мікроорганізми або біологічні процеси для отримання бажаного продукту; промислова мікробіологія - використовує мікроорганізми для отримання великої кількості корисних продуктів, таких як: вітаміни, амінокислоти, ферменти, ліки; Генна інженерія - включає методи, які навмисно змінюють генетичний фон організмів, щоб викликати нові комбінації генів. Це найбільш динамічна область сучасної мікробіології.
1.2 КОРОТА ІСТОРІЯ МІКРОБІОЛОГІЇ
Історія мікробіології може бути структурована у чотири етапи, а саме:
1. Період гіпотетичної індивідуалізації визначального фактора захворювань, особливо людських; 2. Етап безпосереднього пізнання мікроорганізмів; 3. Період синтезу та співвіднесення наукових знань у галузі мікробіології; 4. Сучасний етап взаємозв’язку мікробіології з іншими науками з метою підвищення її соціально-людської цінності.
Час і друкарський простір не дозволяють широко дискутувати про історичні етапи мікробіології, згадані вище. З цієї причини ми зазначимо лише кілька важливих моментів в історії мікробіології. Без відкриття оптичного приладу, який називається мікроскопом, не можна було б пізнати величезний і різноманітний світ мікроорганізмів. АНТОНІ ВАН ЛІВЕНХУК (1632-1723) був тим, хто відкрив невидимий світ мікроорганізмів, першим спостерігаючи їх, збільшуючи за допомогою простого мікроскопа, з однією лінзою, особистої конструкції. На основі детальних креслень "тварин" (дуже дрібних тварин,
спостерігали на препаратах з різних середовищ - дощової води, зубного каменю та стічних вод - вони пізніше були визначені як 5
будучи представниками бактерій, дріжджів та найпростіших. Таким чином, Лівенгук звернув увагу на мікроорганізми, не надаючи їм статусу окремих організмів. Після мікроскопічних досліджень РОБЕРТ ХУК відкрив клітину в 1665 році, таким чином поклавши початок теорії клітин, згодом закріпленій іншими вченими. МАТТІАС ШЛАЙДЕН і ТЕОДОР ШВАНН, після своїх досліджень, чітко встановлюють теорію, згідно з якою всі організми, а отже і мікроорганізми, складаються з клітин. Подальші дослідження будови та функцій клітин базувались на цій клітинній теорії, складаючи одне з найважливіших узагальнень біології. ЛАЗЦАРО СПАЛЛАНЦАНІ (1729-1799), знаючи близько
Його дослідження ферментації висвітлили інфекційну природу деяких хвороб вина та пива. Щоб запобігти псуванню вина та пива, Пастер уявив ніжний процес нагрівання - пастеризацію - пізніше застосований до молока та використаний як процедура стерилізації в медичній галузі. Таким чином, були закладені основи асептичних методів, які в даний час складають лабораторні стандарти. Пастер встановлює принцип мікробної специфічності, закладаючи основи теорії інфекційних хвороб і доводячи, що вони є результатом проникнення патогенних мікроорганізмів в організм: між діяльністю збудника і особливостями, які він визначає, існує певна специфіка. Пастер підкреслює принцип вакцинації та встановлює наукову основу для приготування вакцин. Вперше показано, що патогени, навіть найнебезпечніші, можуть бути модифіковані для використання в якості вакцин. Він назвав вакцини авирулентними культурами, що використовуються для профілактичних щеплень, що стимулюють імунітет організму до вірулентного мікробного штаму. Кульмінацією його роботи стало відкриття щеплення проти сказу, вперше застосованого до людей у 1885 році.
РОБЕРТ КОХ (1843-1916), німецький учений, сучасник Пастеру, також відіграв особливу роль у розвитку медичної мікробіології, виявивши численні патологічні агенти, відповідальні за багато захворювань у людей і тварин, такі як туберкульоз, холера тощо. Він розробив важливу серію методів ізоляції, використовуючи затверділі культуральні середовища (з желатином), на яких ріст мікроорганізмів здійснюється у вигляді ізольованих колоній. Оскільки мікробна колонія представляє потомство однієї батьківської клітини, її подальший посів у стерильному середовищі створює культуру клітин одного виду або штаму. Відкриття такої можливості отримання чистих культур стало прогресом, який був покладений в основу сучасної мікробіології, оскільки це забезпечило простий та безпечний засіб