Картопля небезпечна для здоров’я
В нашому картопля кохану ми знаходимо волокна. Нагадуємо, харчові волокна, що містяться лише в рослинах, включають набір речовин, які не засвоюються організмом. Окрім запобігання запору та зниження ризику раку товстої кишки, дієта з високим вмістом клітковини може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, а також діабету 2 типу та контролю апетиту. Ми на це не плюємо 😊
Стійкий крохмаль можна знайти природно в картоплі або в результаті впливу тепла (варіння) або холоду. Це половина енергії засвоюваного крохмалю (менше калорій). Вважається, що стійкий крохмаль благотворно впливає на ліпіди крові. Заміна частини крохмалю в раціоні щурів стійким сирим картопляним крохмалем призвела до посиленого бродіння в кишечнику, поліпшення всмоктування деяких мінералів та зниження рівня холестерину-LDL.
Інші дані свідчать про те, що цим крохмалем можна було б звикнути профілактика деяких захворювань, такі як рак або деякі запальні захворювання товстої кишки.
Антиоксидантна активність картоплі в основному пов’язана з фенольними кислотами та флавоноїдами, а також вітаміном С. Сорти картоплі з синьою або фіолетовою м’якоттю, очевидно, мають більший вміст флавоноїдів.
Картопля містить отруйні сполуки, які називаються алкалоїдами, і які дають їм захист від різних збудників зустрічається в природі. У людини вживання алкалоїдів може бути пов’язане з різними симптомами (відчуття поколювання в роті, дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, пітливість, бронхопазм тощо). При вживанні у великих кількостях алкалоїди можуть призвести до серйозного отруєння, яке може завдати шкоди центральній нервовій системі. Коли вміст алкалоїдів у них високий, картопля може мати зелений відтінок або мати зелені плями. Якщо глікемічний індекс картоплі справді високий, це не має прямого впливу як частина здорового харчування. Справжньою проблемою картоплі є промислові побічні продукти картоплі (чіпси, картопля фрі, пюре), в яких ми знаходимо олію, сіль та цукор, які приходь, щоб почорнити стіл.