Картопля Sarladaise - вегетаріанський рецепт

Опис

Традиційний рецепт Périgord, який буде супроводжувати м’ясо делікатесами.

рецепт

Приготування: 20 хв. Варка: 1 год. 10 хв. Витримка: 15 хв. На повільному вогні

Поділіться цим рецептом

Рекомендуйте цю сторінку

Інгредієнти на 4 особи

  • 1,2 кг твердої м’якоті картоплі (Шарлотта, Белль де Фонтене або Розеваль)
  • 2 ст. вирівняти столові ложки гусячого або качиного жиру
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок петрушки
  • сіль і свіжомелений перець

Підготовка до картоплі Sarladaise

Очистіть картоплю. Промийте, висушіть і ретельно висушіть їх чистою тканиною, щоб вони більше не були вологими. Наріжте їх тонкими плоскими скибочками.

Жир розтопити на сковороді. Додайте скибочки картоплі і підсмажте їх на сильному вогні протягом декількох хвилин, постійно перевертаючи. Як тільки вони змінять колір, зменште вогонь і варіть їх на дуже слабкому вогні і повільно, на повітрі, протягом цілої години. Акуратно розмішайте, якщо потрібно, дерев'яною ложкою.

Очистіть часник, видаливши зародок, неперетравлюваний. Подрібніть часник разом із петрушкою. Посипте цією петрушкою картоплю. Солимо, перчимо і перемішуємо. Дайте постояти, накривши кришкою, приблизно 15 хвилин перед подачею.

Щоб досягти успіху, картопля повинна бути золотистою і хрусткою зовні, а все ще м’якою всередині.

Подавайте свою картоплю Sarladaise з качиною грудкою або конфі. Насолоджуйтесь ними смаженими на сковороді білими грибами та червоним бержераком.

Принесіть

Гусячий або качиний жир не боїться високих температур. Він багатий ненасиченими жирними кислотами. Склад його подібний до складу оливкової олії, однієї з основ середземноморської дієти.

Змінюватися

Готуйте таку картоплю з грибами: тертий трюфель, білі гриби або лисички. Відкоригуйте пропорції часнику та петрушки на свій смак. Плосколиста петрушка завжди смачніша.

Рецепт, який ділиться за ліцензією CC by-sa користувачем Безкоштовна кухня у червні 2009 року. Ви можете вільно копіювати, модифікувати та розповсюджувати рецепт за умови цитування автора та ділитися ним, а також його варіаціями за тих самих умов.

Поділіться своїми фотографіями !

Якщо ви робите цей рецепт, поділіться фотографією нижче з вашим коментарем. І в Інтернеті (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter ... коротше, де завгодно) з хештегом #CuisineLibre !