Картопля Sarladaise з фрітонами - Грелінетта та Касолети
Опубліковано 11 листопада 2012 року Іса-Марі
Справжня місцева страва, картопля Sarladaise часто подається з качиним конфі в Périgord. Принаймні це те, що нам запропонували у знаменитому Ferme Auberge поблизу Сарлата цього літа (щоб дізнатись більше, натисніть на фото).
Після приготування конфі в чавунній запіканці шматки качки видаляються, а картопляні кільця повільно готуються в жирі. Вони стають надзвичайно м’якими та ароматними. Додайте цибулю-шалот, петрушку та часник. І ми все це подаємо зі знаменитими «фрітонами», цими маленькими шматочками качиної шкіри, до яких залишається прикріпленим трохи цуката. Святкова страва, страва для гурманів. На двох вам потрібно:
Шість твердої м’якоті картоплі (Шарлотта, Амандіна, Помпадур, Розеваль.)
Качиний жир із щойно приготовленого конфі з його фрітонами (або дві банки качиного жиру)
Листя десяти гілок плоскої петрушки
Два цибулі-шалоту
Два зубчики часнику
Сіль і перець з млина
Щіпка рожевих ягід
Щіпка fleur de sel
Дія:
Нагріти качиний жир. Додайте порізаний уздовж цибулю-шалот (щоб вони добре знайшлися після варіння) і часник (з якого видалено зародки) дрібно нарізаний. Почистіть картоплю і наріжте скибочками товщиною 5 мм. Не витирайте їх: для приготування потрібен їх крохмаль. Засуньте їх в качиний жир. Приправте сіллю, перцем і тушкуйте близько 20 хвилин. Вони повинні бути ніжними, але залишатися цілими.
Маленький секрет рецепту: припиніть готувати, але тримайте їх у теплі кілька хвилин із закритою кришкою запіканки, щоб вони відпочили перед подачею.
Одягніть свіжий салат (наприклад, руколу) і посипте кількома самородками флердель і рожевими ягодами.
Рецепт Конфі де Канар де Сарла тут (натисніть)
Інформаційний бюлетень інформує вас про попередній перегляд майбутніх подій та публікацій, а також підбиває підсумки найкращого з Grelinette et Cassolettes (поради, ідеї для презентацій тощо). Не забудьте підписатися (внизу праворуч), встановивши прапорець "повідомлення про публікацію статей". Ви зможете отримувати статті по мірі їх публікації, що не обов'язково регулярно.