Картопля та крупи

«Традиційні» постачальники вуглеводів у раціоні

постачальники вуглеводів

Вуглеводи є найважливішим джерелом енергії в харчуванні людини. У середньому чоловіки в Німеччині споживають близько 45% щоденної енергії (270 г) у вигляді вуглеводів, жінки 49% (220 г) [1]. Вуглеводи в основному містяться в продуктах рослинного походження як допоміжні та структурні речовини та як запаси енергії. Основними представниками рослинних вуглеводів є зернові та зернові продукти, картопля та бобові та фрукти. З тваринних продуктів містять v. a. Молоко та молочні продукти містять відповідну кількість вуглеводів. Зернові продукти та картопля, зокрема, відіграють важливу роль у харчових звичках населення Центральної та Північної Європи та є основними продуктами харчування. Далі представлені “традиційні” постачальники вуглеводів картопля та каші, включаючи рис, та більш детально розглянута їх роль у харчуванні та їх вплив на організм людини. 1

картопля
Ботаніка та сорти

Картопля (Solanum tuberosum) належить до сімейства пасльонових і походить з Південної Америки. З 17 століття його широко культивують у Європі як одну з найважливіших основних продуктів харчування. Їстівну частину утворює бульба, що росте під землею, орган зберігання рослини (• Таблиця 1). Бульби картоплі не є корінням, а виникають внаслідок загущення пагона [2]. Існує багато різних видів картоплі, які диференціюються залежно від часу їх дозрівання - від ранньої картоплі до пізньої картоплі - та їх кулінарної поведінки - від борошняної до воскової - [3]. Різна поведінка варіння сортів картоплі також впливає на їх цільове використання: процвітаюча картопля часто використовується для приготування картопляного пюре або вареників, а також у супах і рагу. Воскова картопля, навпаки, більше підходить для запіканок, смаженої картоплі або картопляних салатів [4].

Повну статтю також можна знайти в Nutrition Review 2/2018 зі сторінок M96 до M109.

Якщо ви прочитали статтю, ви опитуєтесь тут. Будь ласка, увійдіть заздалегідь, оскільки анкети в Інтернеті доступні лише для підписаних користувачів. Після того, як тема закінчиться, ви зможете продовжувати використовувати анкету для цілей вправ.