Картопля товстіє або допомагає схуднути

Як холодна картопля допомагає схуднути

29.09.2020, 17:19 | dpa-tmn, vss, t-online, пила

Даніела Крель

Картопля в кошику: бульби є однією з найцінніших основних продуктів харчування. (Джерело: YelenaYemchuk/Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Вони прості на смак з маслом або щедро смажені: картопля відмінна своєю універсальністю. Але чи справді бульби відгодовуються? Краще їсти їх із шкіркою або без шкірки?

огляд
  • Чи справді картопля така здорова?
  • Зробіть картоплю товстою?
  • Допоможіть картоплі схуднути?
  • Які чудові ідеї рецептів існують?
  • Краще почистити або з’їсти шкірку разом з собою?
  • Які поради та підказки існують щодо картоплі?
  • Який сорт для чого підходить?
  • Що таке картопляні трійня?

Чи справді картопля така здорова?

"Картопля є однією з найцінніших основних продуктів харчування", - каже Даніела Крель, експерт з питань харчування Баварського споживчого центру. Оскільки вони мають високий вміст лізину, вони є одними з найкращих постачальників рослинних білків. Близько 30 відсотків добової потреби в калії та вітаміні С можна покрити 200 грамами картоплі.

У холоді картопля має ще одну корисну для здоров’я перевагу: вона містить клітковину, необхідну для кишкової флори. Вони допомагають кишечнику розчиняти мікроелементи з їжі, транспортувати їх у кров і розмножувати важливі бактерії. Тому експерти рекомендують їсти картопляний салат замість свіжозвареної картоплі.

Вісім найкращих рецептів салату з картоплі
Серія фотографій з 8 малюнками

Автор кулінарної книги Матіас Мангольд також цінує картоплю як дуже здорову та легку їжу: "Вміст води високий, і в цьому є велика цінність".

Зробіть картоплю товстою?

Товстіє не картопля, а масло, на якому вона так смачно смажиться. Якщо ви приготуєте 100 грам воскової картоплі м’яко і з низьким вмістом жиру, ви споживатимете близько 70 кілокалорій. Це менше калорій, ніж порівнянна кількість рису, пояснює Дагмар фон Крамм, екотрофолог та автор численних кулінарних книг.

Щоб поживні речовини не випаровувалися, картоплю слід готувати акуратно. Фон Крамм рекомендує запечену картоплю з невеликою кількістю оливкової олії та розмарину або картопляне пюре з пахта. "Вони точно не жирують".

Допоможіть картоплі схуднути?

Щоб отримати максимум користі від втрати ваги картоплі, або насолоджуйтесь ними холодно, або розігрівайте їх після того, як вони охолонуть. Якщо ви їсте холодну картоплю, ви споживаєте менше калорій. Причиною цього є міститься в ньому крохмаль, який при охолодженні перетворюється на клітковину (в даному випадку стійкий крохмаль). Стійкий крохмаль - один з неперетравлюваних вуглеводів, саме тому в картоплі менше калорій. Те саме стосується макаронних виробів, рису та інших крохмалистих продуктів. Ще одна перевага: клітковина змушує вас почуватися ситими довше.

Які чудові ідеї рецептів існують?

Однією з улюблених страв Мангольда з картоплею є зовсім особливий салат: салат із картоплі на грилі. Для цього автор кулінарної книги готує воскову картоплю і дає їй охолонути. Потім він нарізає їх скибочками і поміщає на піддон для гриля з трохи жиру - це надає їм особливого аромату.

Нарешті, скибочки картоплі на грилі змішуються з заправкою з оцту, олії, гірчиці, трохи цукру, солі та перцю. При необхідності додайте такі трави, як чебрець або петрушка.

Картопля на грилі зі спаржею та сметаною: з картоплі можна створювати найрізноманітніші страви. (Джерело: Westend61/imago images)

Маркус Лангер - головний шеф-кухар у зоряному ресторані "Bean & Beluga" у Дрездені - картопля з кваркет-ракеткою особливо подобається його гостям.

Ще одна порада професійного кухаря: тепла картопляна піна з горіховим маслом. Для цього змішайте вже приготовлену картоплю з молоком та овочевим або пташиним бульйоном при температурі 60 градусів у кухонному комбайні. Якщо у вас його немає, ви також можете нагріти його, а потім дрібно пюрировать.

Краще почистити або з’їсти шкірку разом з собою?

На відміну від помідорів чи яблук, цінність для здоров’я не збільшується, якщо ви їсте шкірку, каже Даніела Крель. "Навпаки: якщо ви не очищаєте картоплю, існує ризик проковтування підвищеної кількості соланіну". Цей природний токсин рослини в основному утворюється безпосередньо під шкіркою та під мікробами.

Зазвичай - а також завдяки спеціальному розведенню - у картоплі навряд чи є соланін. Експерти консультаційного центру споживачів радять проводити пілінг, особливо коли їдять діти, хворі або люди похилого віку.

Які поради та підказки існують щодо картоплі?

Картопля отримує особливий аромат, якщо добре приправити її з самого початку - залежно від страви та смаку. Маркус Лангер рекомендує додавати у воду для готування спеції, такі як кмин або лаврове листя.

Крім того, смажена і варена картопля, наприклад, не повинна варитися занадто довго - інакше вона згодом розвалиться. "Залишати його занадто довго у воді після очищення також не корисно для картоплі", - додає Лангер.

Який сорт для чого підходить?

Загалом Мангольд рекомендує оглядатись поза межами звичних сортів: "Залежно від сезону на тижневому ринку чи в фермерському магазині є хороший вибір".

Наприклад, у перші кілька місяців року є бамберзькі круасани - вони маленькі і тверді, а тому добре підходять для смаженої картоплі. Для дерунів шеф-кухар Лангер рекомендує борошняні сорти, такі як Bintje.

Що таке картопляні трійня?

Триплети не є певним видом картоплі. Натомість це загальний термін для особливо дрібної картоплі всіх видів. Їх діаметр повинен становити від 25 до 40 міліметрів, пише журнал "Їжа та напої на кожен день" (випуск 06/2018). Це, серед іншого, робить маленькі бульби ідеальною вставкою для салатів: вдвічі менше, вони точно відповідають розміру, а постійний діаметр означає, що час варіння можна розрахувати відносно точно. Наприклад, у духовці на 200 градусів напівтриплети готові приблизно за 25-30 хвилин.