Картопля, ваш союзник на зиму Santé Magazine
У воді, смаженій, підсмаженій або запеченій, картопля у всіх її видах радує смакові рецептори дітей та дорослих. Окрім хорошого смаку, він має багато харчових переваг. Щоб повністю скористатися цим, дотримуйтесь наших порад.
Картопля, яку в розмові називають "патате", - одна з улюблених страв французів. Однак його переваги залишаються недостатньо вивченими. Отже, його часто звинувачують у надбавці ваги. Неправильно.
Змінне споживання калорій залежно від способу приготування
На низькокалорійній дієті не виключайте картоплю: на 100 г він забезпечує лише 81 ккал ! Однак енергетична цінність картоплі сильно варіюється залежно від обраного вами способу приготування.
Якщо варена картопля містять менше 100 ккал (джерело: таблиця поживного складу продуктів харчування Ciqual), така ж кількість картопля фрі містить 245 ккал і чіпси, 500 ккал ... Тим не менше, перевага картоплі полягає в тому, що вона багата водою (77 г на 100 г) і дуже мало жиру (0,1 г жиру на 100 г).
Картопля: овоч або крохмаль ?
«За дієтичною класифікацією картопля є одним із овочів бульб. Однак у харчовій піраміді він розміщений на одному рівні з хлібом та крохмалем, оскільки він дуже багатий на складні вуглеводи (повільні цукри), що містяться у формі крохмалю (15%) », - пояснює Миртілл Верлі-Капоні, дієтолог. у Парижі.
комплексне споживання вуглеводів називається "довгостроковою енергією". Вони дозволяють регулювати рівень цукру в крові (глікемія) і, отже, секрецію інсуліну. Завдяки картоплі ви уникаєте втоми, а також накопичення жиру, часом непотрібного.
Картопля, шахта користі
"Картопля також забезпечує клітковину (1,5% розчинної та нерозчинної клітковини), яка при регулярному вживанні та в достатній кількості допомагає регулювати транзит, запобігати серцево-судинним захворюванням та певним ракам, знижувати рівень цукру в крові після їжі (після їжі), забезпечуючи при цьому насиченість", підкреслює Миртіль Верлі-Капоні.
Багатий калієм
вміст мінералів овоча змінюється залежно від його сорту, способу вирощування та характеру ґрунту, на якому його вирощували. Мінерали в основному знаходяться на периферії, але не обов’язково в шкірі. Тому дрібний пілінг дозволяє зберегти більшість з них.
- Картопля багата на калію, Мінерал, цікавий для скорочення м’язів і хорошої роботи серця, але зважаючи на проблеми з нирками.
- Він має значний вмістмагнію, знову ж м’язово цікавий, оскільки допомагає боротися із судомами. Інші добре відомі цінності цього мінералу: його роль у боротьбі із запорами, його трохи заспокійливий ефект, який часто називають «антидепресантом».
- У картоплі також є дещо негемове залізо, досить добре засвоюється, оскільки цей овоч дуже багатий вітаміном С, який має властивість стимулювати засвоєння заліза.
Вітамінована картопля !
«Вітаміни розташовані на периферії, за винятком тих, що містять групу В, які знаходяться в центрі бульби, - уточнює дієтолог Міртілл Верлі-Капоні. Картопля багата на вітаміни В1 і В6, але перш за все в вітамін С (10 мг на 100 г).
Триста грамів картоплі покривають 25% ANC (рекомендований харчовий прийом) у вітаміні С. Вітамін С, окрім стимулювання засвоєння заліза, також має цікаву протиінфекційну роль. "
Rosevalt, Belle de Fontenay або Bintje ?
Вибирайте свою картоплю дуже тверду, без зелених плям і паростків. Вибір сорту повинен бути зроблений залежно від бажаного кулінарного використання.
"Борошняна м'якоть добре подрібнюється, і сорти Бінт'є, Манон, Моналіса, наприклад, будуть цікаві для картопляного пюре, супів або випічки", - уточнює Миртіл Верлі-Капоні.
тверда плоть мають бути вподобані для приготування на пару, в салатах або хеш-коричневих: приклади: Амандіна, Белль де Фонтене, Ратт, Шарлотта, Шері, Помпадур, Розевальт.
"Якщо у вас є які-небудь сумніви під час покупки, попросіть свого звичайного продавця або подивіться на упаковці варіанти використання (пар, запіканки, картопля фрі, пюре тощо), які рекомендуються для цього виду картоплі", радить Дельфіна Трухільо, дієтолог. у Парижі.
Зверніть увагу на збереження картоплі !
При зберіганні цих бульбових овочів можуть виникнути різні проблеми.
Три речі, які слід знати, щоб правильно приготувати картоплю
- Завжди мийте картоплю дуже обережно перед їх приготуванням, оскільки овочі, що ростуть у ґрунті, є найбруднішими та найлегшими переносниками інфекційних мікробів.
- Не очищайте картоплю перед приготуванням, якщо хочете уникати втрати вітамінів і мінералів у воді. Очистіть їх досить дуже тонко після приготування. І якщо ви хочете зберегти якомога більше клітковини, не очищуйте її.
- Не ріжте їх перед приготуванням щоб знову уникнути занадто великої втрати вітамінів та мінералів. Так само, віддайте перевагу приготуванню з води або пари, а не в духовці. Подрібнення їх у кулінарному соку зберігає всі мінерали.