Дієтичне варення з водоростей та спаржі
Stedesand (dpa) - яблучно-картопляна або спаржева шинка - творіння варення Ганса-Уве Гласхоффа досить дике. На маленькій кухні він готує незначну кількість екзотичних фруктових спредів і навіть переконує на "кастингу джемів" у Берліні.
Stedesand (dpa) - яблучно-картопляна або спаржева шинка - творіння варення Ганса-Уве Гласхоффа досить дике. На маленькій кухні він готує незначну кількість екзотичних фруктових спредів і навіть переконливо говорить на "кастингу джемів" у Берліні.
Варення з ігристим вином, як завжди каже клієнтам Ганс-Уве Глахофф, призначене для посиденьок із чоловіком. Ті, хто з шампанським, навпаки, для зустрічі «з листоношею». У будь-якому випадку, його творіння є чимось особливим. Полуниця, вишня, смородина - саморобний виробник варення з Штедесанда в Північній Фрізії також має у своєму репертуарі найпопулярніші сорти, але 49-річний хлопець називає це своїм "божевіллям", що зробило його відомим.
Ківі Бакарді майже нешкідливий, малинова конопля звучить небезпечніше. Деякі клієнти хочуть почуватись "легшими", насолоджуючись ними. За його словами, Гласхоффа більше цікавлять омега-6 жири в коноплях. Але може стати ще божевільнішим: наприклад, малинові молоді водорості - «Водорості мають високий вміст йоду», яблучно-червона капуста, обліпиха-картопляно-часникові молоді водорості - «багато людей змащують ними своє м’ясо або птицю» - або тепер нові комбінації капусти взимку з трояндою, білим, червоним та капустою.
Народившись у Зільті, він насправді походить з чайної промисловості. Він заробляв на цьому свої гроші протягом 20 років, потім підробіток із джемами став його основною роботою. За підтримки дружини та сина він професійно готує свої твори з джему з 2003 року, а в 2009 році його прорив відбувся на «кастингу джемів» у Берліні. Там професійні так звані виробники джемів, майстри-пекарі та кондитери та члени домашньої мережі DHB сидять у журі та тестують джеми з усієї Німеччини.
"Вони дивляться на смак, декларацію, консистенцію, як це пюре, не занадто туго, але воно також не повинно падати", - пояснює Гласхофф. Він виграв срібло за створення ягоди годжі. "Це ця антивікова ягода, Мадонна її теж їсть", - каже Гласхофф. На той час він єдиний перетворював ягоди у варення. Згодом він виграв золото за просте полуничне варення. Яблучна картопля була просто бронзовою.
З часу свого успіху з ягодою годжі він лише готував варення. "Я зробив відьомську кухню зі свинарника", - посміхається 49-річний юнак. На сьогоднішній день місцем походження полуничного шоколаду та Ко може служити сарай для інструментів для деяких любителів - загалом 100 сортів.
Гласхоф стоїть біля маленької газової плити і розмішує високі каструлі. Фрукти та цукор використовуються у співвідношенні 3 до 1. За один раунд він отримує трохи більше десяти склянок. Сьогодні є щось із гірчицею - "ти відчуваєш її запах?" Справді, сердечно пахне, коли ти насправді з нетерпінням чекав ананас-фізаліс-кокос. Glashoff також потрапив на ніс із ситними сортами. Під час дегустації він подав спаржеву шинку на сніданок "шведський стіл" - клієнти, м'яко кажучи, були здивовані і очікували солодких фруктів. "Спаржева шинка не буде довготривалим", - сказав Гласхофф.
Дегустації складають велику частину його реклами - із сільськими жінками, у готелях, у поїздках на автобусах, на ринках, у павільйонах у власній власності Гласхофа на краю села. Будь-хто може його забронювати, наприклад, на річницю компанії або різдвяну вечірку. «Я хочу, щоб це було так, я хочу особистого контакту, я хочу поїхати побачити людей, - каже Гласхофф, - я не хочу, щоб імперія постачалася великим корпораціям. Я віддаю перевагу продавати на незалежних ринках Edeka чи у фермерських магазинах, вони збудували мене ».
Він також черпає натхнення у клієнтів: "Якщо хтось скаже, що ти можеш це зробити, я піду прямо на кухню". Великим хітом став "фруктовий спред для жіночого чемпіонату світу з футболу" для чемпіонату світу з футболу влітку: чорний, червоний та золотий, тришаровий. Зараз Glashoff здійснює доставку по Шлезвіг-Гольштейну, в Штутгарт, Берлін, Гамбург, Мюнхен та приватним особам за кордон. Шлезвіг-Гольштейн насправді є важким ринком збуту: "Тут багато людей варять варення самі".
Він щойно розпочав проект із Фондом Нольде. Він робить для них варення з квітів у саду Нольде. 1000 банок джему з жоржин - перший результат співпраці. Мрією Гласхоффа є скуштувати його "божевілля" на круїзному судні, як "Європа". Йому важко назвати улюблене варення самому. "Обліпиха-лимон, може, це тягне за зуби". Але в приватному житті він насправді не так цікавиться солодощами. «Я перекушую цілими днями. В іншому випадку я волію їсти сир ".