Кухонні блоки Felis Вуглеводна фобія - WELT
Чи справді макарони, рис та Ко є такою поганою їжею для відгодівлі?
Тарілка макаронів на вечерю, кілька скибочок пумпернікелю на вечерю: насправді смачно, і все ж вуглеводи, схоже, стали сучасним харчовим забороною - особливо після 15:00. І не лише жінки, а й чоловіки зараз дотримуються цієї утримуючої тенденції. Мене нещодавно запросили на вечерю. Він приготував мені салат із фенхелю та груші з горіхами, а потім карпаччо з буряка з сирим тунцем та горгонзолою. Ні, хліба з ним не було. І я повинен сказати, ціла тарілка Горгонзоли без хліба важка, і до того ж я не міг насититися двома "стартерами".
Вуглеводна фобія: Це, мабуть, виникло в сімдесятих роках, коли Роберт Аткінс заборонив вуглеводи з тарілки своєю знаменитою дієтою. Ця мода перетворилася на білковий ажіотаж в останні роки. Тим часом у пекарні є навіть рулети з білком, і якщо ви введете в Google слово вуглеводи, ви отримаєте третій удар: Рецепти без вуглеводів.
Але чи справді вони такі "небезпечні"? Невже миска з макаронами дійсно помітна на вагах ввечері? Це не може бути через харчову щільність, тому що чотири калорії один грам вуглеводів має точно таке ж значення, як і білок. Жир - це навіть дев’ять калорій на грам.
Ант'є Галь, дієтолог з Німецького товариства з харчування, також скептично налаштована. Вона пояснює: "Вирішальним фактором для вашої фігури є загальна кількість калорій, які ви з'їдаєте на день. Незалежно від форми та незалежно від часу доби".
Для жінок це означає, що ті, хто вживає менше 1900 калорій (чоловіки менше 2200 калорій), втрачають вагу.
Тож страх перед вуглеводами - це просто безглуздий, але соціально прийнятий розлад харчування? - Не обов’язково, - сказав Гал. "Успіх дієти з низьким вмістом вуглеводів здебільшого заснований на тому, що тарілка салату з індичкою просто має нижчу харчову цінність, ніж, наприклад, піца". Крім того, білок, як кажуть, є чудовим фактором ситості. Тож можливо, що з високою часткою білка в їжі ви просто їсте меншу кількість.
Але Галь попереджає: "Частота відсіву особливо висока при дієтах з низьким вмістом вуглеводів, оскільки салат і стейк завжди просто незадовільні". (Не кажучи вже про зусилля травлення після вечірньої тарілки з сирою їжею.) І, чесно кажучи, я просто вважаю несексуальним, коли мій хлопець відсуває картоплю на побачення. Моя порада: піца та макарони в міру пестять душу - навіть ввечері. І це навіть було науково доведено, оскільки гормон щастя серотонін виділяється через вуглеводи.
Тож приємно знати, що тенденції з’являються та йдуть. Роберт Аткінс, настільки успішний у дев'яностих, повинен був подати заяву про банкрутство у 2005 році.
Ось ще один рецепт, який чудово поєднується зі свіжою чіабаттою (яка також чудово працює без хліба)