Картопля відгодовується, якщо його смажити

Картопля товстіє, якщо ми їмо багато, часто, на голодний шлунок і якщо ми готуємо їх нездорово! Картоплю найчастіше готують смаженням або пюре і в цьому випадку можна сказати, так, відгодована картопля. На жаль, більшість людей вирішили їсти смажену на олії картоплю або картопляні чіпси, і навіть запечена картопля зазвичай готується з жирами, такими як вершкове масло, вершки, плавлений сир та шматочки бекону.

У такому вигляді картопля відгодовується і становить загрозу здоров’ю. Картопля фрі - справжні калорійні бомби і містять токсичні речовини. Але якщо ви вирішите готувати їх відвареними, у шкаралупі, з розмарином та оливковою олією, то картопля не відгодовується і є винятковим джерелом корисних вітамінів та вуглеводів з високим вмістом харчових волокон, що забезпечує значний захист від серцево-судинних захворювань. і рак.

Давайте не помилимось, однак, картопля, їдять її в невеликих кількостях і готують якомога здоровіше, не надто набирає вагу, але й не худне. Вони мають високий глікемічний індекс, завдяки варінню картопляний крохмаль досягає найдоступнішої форми для травної системи, а кількість виділеного інсуліну збільшується. Поєднання картоплі зі здоровими жирами, такими як оливкова олія екстра вірджин, уповільнює процес перетравлення та засвоєння крохмалю. Кількість також має значення. Якщо ви їсте трохи, вплив на рівень цукру в крові буде меншим, і ми не будемо набирати вагу. Сорт картоплі також важливий. У картоплі з червоною шкаралупою найвищий вміст вуглеводів. Ті з білою шкірою краще. Ще краща молода картопля.

Згідно з дієтою ІГ, картопля відгодовується. Ось таблиця глікемічного індексу картоплі, звареної різними способами:

Картопля	Глікемічний індекс
Варена біла картопля	83
Картопля на пару	93
Картопляне пюре	100
Картопля фрі	107
Картопля швидкого приготування	114
Мікрохвильова картопля	117
Печена картопля	158

* Таблиця взята з книги "Худнемо здоровими за допомогою дієти на Саут-Біч" доктора Артура Агатстона, Бухарест, видавництво Curtea Veche, 2007 р. Показники відрізняються від показників у книзі дієтолога Мішеля Монтіньяка www.montignac.com, але поля не кардинально відрізняються, але маленький. Глікемічні показники картоплі залишаються високими в обох варіантах.

Варену або запечену картоплю можна холодним пресуванням для меншого впливу на інсулін! Картопля або макарони, з’їдені в холодному вигляді, не настільки відгодовуються, оскільки вони мають нижчий глікемічний індекс, а швидкість всмоктування крохмалю набагато нижча, а це означає, що поглинання калорій зменшується, а рівень цукру в крові зростає не так сильно. Цей стійкий крохмаль стимулює спалювання жиру, збільшуючи швидкість базального обміну навіть на 20-30%. Обережно! Ми не будемо їсти хліб чи макарони з картоплею оскільки в цьому випадку, будучи асоційованим з повільними вуглеводами, відгодована картопля незалежно від того, наскільки здоровою вона була б зварена. Поєднувати картоплю з м’ясом також не рекомендується. І в жодному разі ми просто не будемо їсти варену картоплю на дієті!

Картоплю можна поєднувати з іншими овочами в салатах або запеченою або паровою їжею.

Запечена картопля не набирає ваги, якщо її правильно поєднувати з оливковою олією, овочами або іншими запеченими/приготованими на пару овочами. Варена або запечена картопля не небезпечна, якщо мова йде про акриламід, але Картопля фрі, включаючи таку форму, яка так часто зустрічається в торгівлі чіпсами або солом'яною картоплею, вважається шкідливою для здоров'я, оскільки містить акриламід, потенційно токсична та потенційно викликаюча рак речовина.

Будь то пюре, запечена, варена чи смажена, картопля є в меню всіх людей у світі і є овочевою культурою номер один у світі. Картопля також є дуже популярним продуктом харчування в румунській дієті.

Харчові властивості картоплі

Картопля є дуже хорошим джерелом вітаміну С, вітаміну В6, міді, калію, марганцю та харчових волокон. Картопля підвищує енергетичний рівень організму та зміцнює імунітет. Він знижує рівень жиру в крові, покращує оксигенацію тканин, допомагає підтримувати здоров’я нервової системи та загоює рани. Середня картопля містить майже половину рекомендованої добової дози вітаміну С, а в шкірці забезпечується 21% добової дози калію. У картоплі стільки вітаміну С і вдвічі більше калію, ніж у банані. У кольоровій картоплі, особливо в рожевій шкірці або фіолетовій шкірці та серцевині, міститься найбільша кількість антиоксидантів, особливо каротиноїдів та антоціанів. Через низький вміст натрію, такі продукти, як картопля, рекомендуються для зниження високого кров’яного тиску та ризику серцевого нападу. Довготривале дослідження, яке розглядало 84 251 жінку, виявило це дієта, що включає картоплю, корисна для здоров’я серця.

Картопля також містить різноманітні фітонутрієнти, які мають антиоксидантну активність в організмі. Серед цих важливих для здоров'я сполук ми знаходимо каротиноїди, флавоноїди та кавову кислоту, а також білки та пататин, які мають інтенсивну активність проти вільних радикалів. Ми всі знаємо, що брокколі дуже корисна для здоров’я, але нам це не дуже подобається. Однак фитонутрієнти, що містяться в картоплі, конкурують з фітопродуктами в брокколі. Скільки з нас це знало? Картопля має репутацію дуже багатого вуглеводами та білим крохмалем, і цей стереотип змусив багатьох людей, які звертають увагу на свій раціон, вилучати картоплю зі свого щоденного раціону.

Картопля дуже багата вітаміном В6, а середня порція печеної картоплі забезпечує 21% добової потреби. Вітамін В6 бере участь у понад 100 ферментативних реакціях і активний практично в будь-якій точці тіла. Вітамін В6 також необхідний для розщеплення глікогену - форми, в якій цукор зберігається в клітинах м’язів і печінки, і як такий є ключовим гравцем у спортивних показниках та витривалості.

Картопляна шкірка - це концентроване джерело харчових волокон, тому, щоб отримати найбільшу харчову цінність цього овоча, доцільно їсти шкірку разом із внутрішнім вмістом. Картопля буде дуже добре вимита під струменем холодної води перед приготуванням їжі, а також всі поглиблення або нерівності будуть видалені. Якщо ви дійсно хочете очистити картоплю, спробуйте скористатися кухонним начинням, спеціально розробленим для чогось, що видаляє дуже тонку шкірку, підтримуючи тим самим більшість поживних речовин, які є безпосередньо під шкірою.

Рецепти картоплі. Ось кілька ідей подачі:

Покладіть трохи оливкової олії в казан з керамічним інтер’єром, додайте зубчик часнику і заздалегідь зварену картоплю. Посипте сіллю, перцем, орегано, паприкою та подрібненим часником у блендері. Не смажте картоплю! Тримайте їх на вогні лише 3 хвилини, достатньо, щоб надати смак інших інгредієнтів.
Варена картопля є важливим інгредієнтом класичного рецепту салату Нікуаз, разом із шматочками тунця, помідорами, зеленими оливками та зеленою квасолею, якими ми збризкуємо трохи оливкової олії та бальзамічного оцту.

Рецепт овочевого мусу:інгредієнти на 8 порцій: 800 г вареної картоплі; 300 г очищених овочів (цибуля-порей, кабачки, морква, зелена квасоля, пастернак та інші овочі, як вважається); яйце; 200 г подрібнених фісташок; вершкове масло; 4 столові ложки тертого сиру пармезан або кедр; оливкова олія екстра вірджин; сіль; перець
Спосіб приготування: Наріжте овочі кубиками і трохи тушкуйте в оливковій олії з пальцем води, щіпкою солі і щіпкою перцю, поки вони не вберуть весь сік. Відваріть картопляне пюре і змішайте в мисці з яйцем, сіллю, перцем і столовою ложкою сиру пармезан, отримавши пюре. Змастіть терпку сковороду вершковим маслом, вистеліть її папером для випічки, знову змастіть вершковим маслом, посипте подрібненими фісташками і покладіть зверху половину пюре, в центр якої покладіть загартовані овочі, змішані з трьома ложками Пармезан. Накрити рештою пюре і розрівняти, добре натискаючи на склад. Випікайте мусаку протягом години в розігрітій духовці до 170 градусів С, потім переверніть на тарілку і подавайте до столу.