Картопля - здоровий і (на диво) стрункий HÖRZU

Чи відгодовується картопля? Зовсім не: бульби мають відносно низьку калорійність і забезпечують важливі життєво важливі речовини, якщо їх правильно приготувати. Ми розкриємо, як - за допомогою рецептів.

Картопля дійсно має що запропонувати: вона містить усі важливі поживні речовини, необхідні організму для збереження здоров’я: білки, вуглеводи (крохмаль), вода, клітковина, плюс

• Вітамін А
• Вітаміни групи В
• Вітамін С
• залізо
• калій
• кальцій
• Магній

Навіть якщо харчуватися майже виключно бульбами (наприклад, як частина дієти), не було б нестачі необхідних речовин, яких потрібно боятися. Словом, картопля - чи не найздоровіший основний продукт харчування у світі.

Для того, щоб отримати максимум корисних наслідків для здоров’я, картоплю в ідеалі слід готувати в шкірці та з не надто великою кількістю води (так, щоб картопля лише покривалася). Також добре: готуйте картоплю в духовці: вам потрібно лише трохи жиру, і у воді не втрачаються поживні речовини.

Картопля - це не жирна їжа

Численні дослідження підтверджують це і спростовують поширену думку, що картопля відгодовує продукти з порожніми калоріями. 100 грам (у вареному вигляді) забезпечують лише близько 75 кілокалорій. Для порівняння: однакова кількість варених макаронів містить майже вдвічі більше. Звичайно, ця перевага ставиться в перспективу або втрачається, якщо овочі поєднуються з великою кількістю вершкового масла або сиру під час варіння.

Згідно з поширеною думкою, картопля повинна особливо швидко наварити жир через високий глікемічний індекс. Помилка, що також підтверджується канадським дослідженням, в якому одній групі досліджуваних давали картопляний сік, а не іншій групі дієти, яка сприяла ожирінню. Результат: споживачі картопляного соку набирали лише мінімальну вагу порівняно з іншою групою.

Причиною цього позитивного ефекту називають особливі поліфеноли в картоплі, які сприяють розщепленню жиру. Ці речовини можуть також знизити високий кров'яний тиск, як показує інше дослідження.

Німецька традиція з Південної Америки

Як картопля потрапила до Європи, досі не зовсім зрозуміло. Ймовірно, вони повернули іспанських завойовників на старий континент із Нового Світу в середині 16 століття. Спочатку рослина, ймовірно, походить з Анд. Кажуть, що є сорти дикої картоплі, генетичний аналіз яких підтверджує, що їм 10 000 років і більше.

У Німеччині Фрідріх Великий зробив бульбу популярною. Маючи зосереджену державну владу та так звані «замовлення картоплі», він змусив розпочати широкомасштабне вирощування. Потроху картопля стала народною їжею, яка також зарекомендувала себе у війнах та голоді завдяки високорослому вирощуванню, хорошій лежкості та вищезазначеним поживним речовинам.

Борошняний або восковий?

З приблизно 5000 сортів у всьому світі лише декілька виходять на ринок Німеччини. Воскові сорти, які використовують для приготування картопляного салату, смаженої картоплі та готових картопляних продуктів, таких як чіпси, картопля фрі та деруни.

Борошняна картопля підходить для картопляного пюре (картопляного пюре, картопляного пюре) та рагу. Оскільки ці страви готуються все рідше, попит падає. Соромно, але це смачні страви. Може натхнення зробити це знову? Основний рецепт пюре можна знайти нижче!

Коли картопля отруйна

Картопля - інші назви залежно від регіону, також Ердапфел або Ердпірн - ботанічно належить до сімейства пасльонових. Швидко зростаюча трав’яниста рослина з білими до фіолетовими квітками утворює під землею так звані столони, на кінці яких утворюються бульби. Час збирання врожаю - з липня по жовтень, залежно від сорту.

Але будьте обережні: сонячне світло може позеленіти картоплю. Вони містять рослинний токсин соланін. Тому такі ділянки слід щедро вирізати або густо відшаровувати. Будь ласка, ні в якому разі не готуйте картоплю із зеленими плямами, оскільки рослинний токсин потім перейде у воду для готування і пошириться на всю картоплю.

Садіть картоплю самостійно

Вам не потрібно багато місця, якщо ви хочете виростити кілька картоплин самостійно. Досить ящика грунту, відра або декількох квадратних метрів на городі. Тоді ви також можете спробувати рідкісні сорти, такі як "Лінда" або трюфельна картопля "Салат Блакитний" з фіолетовою шкіркою (і особливо багатою на здорові поліфеноли).

Купуйте насіння або насіннєву картоплю в садовому центрі, або попросіть органічну картоплю з ринку попередньо проростити вдома. Потім, у квітні, помістіть насіннєву картоплю в приблизно десятисантиметрову яму на відстані 35 сантиметрів. Пагін слід підняти вгору, покласти поверх нього грунт, готово. Рослинам картоплі потрібно багато сонця, інакше вони невибагливі. З ранніми сортами можна збирати урожай після восьми тижнів.

Найкращі рецепти картоплі

Картопляне пюре (картопляне пюре)

1/2 кіло картоплі
1/8 л гарячого молока
трохи вершкового масла
1 щіпка мускатного горіха, тертий
сіль

Картоплю помити, очистити від шкірки, нарізати шматочками і варити добру чверть години. Протирайте прес або фунт дуже обережно, щоб у м’якоті не було шматочків. (НІКОЛИ не використовуйте ручний блендер або блендер - вони активують крохмаль у картоплі таким чином, що створює липку, непривабливу консистенцію). Негайно складіть гаряче молоко і хороший шматок вершкового масла. Приправте і подавайте до столу.

Смажена картопля з сирих або варених бульб

Інгредієнти для смаженої картоплі в сирому вигляді:

500 грам воскової картоплі
Ріпакова олія
Солоний перець

Почистіть картоплю і наріжте тонкими скибочками приблизно 0,5 см. Нагрійте чотири столові ложки ріпакової олії на сковороді з товстою основою, підсмажуйте, часто перевертаючи, поки картопля не звариться і не стане хрусткою (приблизно 5 хвилин або трохи довше). Недовго злийте з кухонного паперу і приправте за смаком.

Інгредієнти для вареної смаженої картоплі:

500 грам воскової картоплі
Ріпакова олія
Сіль, перець, насіння кмину
бекон і цибуля за бажанням

Підготовка, як у рецепті вище, за винятком того, що картоплю потрібно попередньо зварити в шкірці, очистити від шкірки, дати охолонути і нарізати скибочками. Якщо вам подобається ситно, спочатку підсмажте подрібнений бекон та цибулю, а потім додайте картоплю.

Фото © iStock, vertmedia

Баварський картопляний салат

2 цибулини, трохи ріпакової олії
1 кг (бажано напередодні) вареної салатної картоплі
¼ л міцного м’ясного або овочевого бульйону
2 соління
оцет
Солоний перець

Цибулю наріжте кубиками і протушкуйте на невеликій кількості олії на сковороді. Полийте його запасом, а потім залийте все нарізаною картоплею. Подрібніть соління, складіть їх до картопляного салату і приправте сіллю і перцем.

Голштейнський картопляний салат

Інгредієнти для майонезу

2 жовтки
2 чайні ложки середньо гарячої гірчиці
2 ст. Ложки лимонного соку
сіль
1/8 л ріпакової олії

Змішайте жовтки з гірчицею, лимонним соком і сіллю до піни, потім додайте олію (по краплях на початку, пізніше ще сильніше) при перемішуванні.

Інгредієнти для картопляного салату:

1 кг вареної салатної картоплі
1 червона цибулина, подрібнена
4 соління, нарізані кубиками
білий оцет
Сіль, білий перець
75 грам натурального йогурту
свіжа зелень, така як кріп та цибуля за бажанням

Картоплю відварити і нарізати скибочками. У невеликій мисці змішайте нарізану кубиками цибулю, соління, оцет, сіль і перець до маринаду і полийте ще теплими скибочками картоплі. Добре перемішайте і накрийте кришкою в прохолодному місці не менше двох годин. Потім розтягніть майонез з йогуртом і полийте ним картопляний салат. Додайте свіжу зелень і смакуйте добре.

Картопля розмарину з часником

500 гр маленької молодої картоплі
Ріпакова олія
сіль крупного помелу
1 гілочка свіжого розмарину
5 маленьких зубчиків часнику

Розігрійте олію на чавунній сковороді, додайте зубчики часнику, сіль і голки розмарину і коротко обсмажте. Зменште вогонь, додайте промиту і почищену щіткою картоплю і повільно запікайте при перемішуванні. Вони виконуються приблизно за 15-20 хвилин. Посипте зверху сіллю і насолоджуйтесь картоплею як гарнір до страв, приготованих на грилі, або просто овечим сиром або кварком.

Оладки

1 кг борошняної картоплі
150 грам борошна
сіль
Ріпакова олія або освітлене масло

Відваріть картоплю в шкірці і дайте повністю охолонути. Потім очистіть шкірку і пропустіть через картопля прес (або грубо натріть), змішайте з борошном. Нагріти на сковороді жир і додати картоплю. За допомогою обпалювальної лопати перевертайте картоплю знову і знову і подрібнюйте її до тих пір, поки не утворюються дрібні крихти, а деруни не стануть золотисто-жовтими. Приправте сіллю і насолоджуйтесь - просто чистою, або квашеною капустою.

Абрикосові вареники з картопляного тіста

1 кг борошняної картоплі, звареної в шкірці та охолодженої
200 грам картопляного борошна
трохи молока, щіпка солі

Очищену холодну картоплю пропустіть через картопля-прес, змішайте борошно і молоко в густу пасту і залийте картоплею, перемішайте все разом, поки не утвориться шовковисте тісто.

1 кг абрикосів
100 грам вершкового масла
Панірувальні сухарі
2 столові ложки коричного цукру
Цукор у грудках за бажанням

Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Тим часом абрикоси розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, додаємо грудочку цукру і знову закриваємо. Покрийте кожен абрикос кляром, тісто має бути товщиною близько півсантиметра, ні в якому разі не більше. Помістіть вареники в окріп, негайно зменште вогонь і дайте абрикосовим вареникам просочитися приблизно від 15 до 20 хвилин. Підніміть з каструлі щілинною ложкою, дайте ненадовго стекти. Розтопіть масло на сковороді, змішайте з панірувальними сухарями та корицею. Обваляйте в ній галушки ще гарячими і подавайте до столу.

Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник