Картопляна локшина - регіон задоволення Верхня Франконія
Локшина Datsch, локшина Datschn, локшина Tatsch (n), Erpfnnudeln, Bruckbaam (баварська), локшина пальчикова (баварська)
Франконська кухня багата різноманітними картопляними стравами, які не приховують свого походження від давніх кондитерських традицій. Незважаючи на свою простоту, вони не тільки особливо смачні в кулінарному плані, але й тонко передають особливий фрагмент історії культури. Цілком характерно, що більшість з цих рецептів відносяться до старих кондитерських страв і демонструють чітке відношення до макаронних виробів, дріжджових запіканок і вареників, наприклад. Як випливає з назви, це стосується і локшини Татч, яку спочатку смажать на сковороді, а потім запікають у духовці з масляним молоком. Вони смакують самі по собі, з грибними стравами, салатами або цибулевими овочами, а також можна подати солодкі з цукром та корицею до кави.
Регіональні назви цих простих делікатесів, які рідко можна пояснити, такі ж дивні та своєрідні, як і виробництво та стиль численних страв із верхньої франконської картоплі. Це також стосується локшини Татч, Датч або Дашн, яку готують з картопляного тіста, спочатку обсмаленого на сковороді, а потім запеченого в духовці з пахта або сметани. Тому використання інгредієнтів подібне до рецепту, викладеного у Франконському лісі для приготування запеченої молочної локшини. Локшина з картоплі або таччу виробляє ситний аромат для випічки, який можна поєднувати як соленим з капустою, грибним соусом і салатом, так і солодким з компотом, яблучним соусом або просто корицею та цукром.
Локшина татч, ймовірно, належить до традиційного сезонного календаря їжі в період (без м'яса) голодування або влітку. Як простий щоденний прийом їжі вони ідеально підходять для використання залишків картоплі.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмовими стравами під час посту, цілий рік та влітку.
Порада щодо задоволення:
Картопляна локшина переробляється двома способами: смаженням і гратируванням. Останнє найкраще працює з пісною пахтою, яка особливо красиво підрум’янюється. Подається з корицею, цукром та, можливо, компотом, з хрусткою локшиною також виходить особливо смачний десерт.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Керстін Ренч, Ута Хенгельгаупт
Локшина татч
Інгредієнти:
500 г вареної картоплі напередодні, 100 г борошна, сіль, 1 яйце, освітлене масло, 1/2 л пахта
Підготовка:
Прожаріть приготовлену картоплю через терку, змішайте з борошном, яйцем і сіллю, щоб вийшло картопляне тісто. Сформуйте довгі макарони товщиною до пальця і випікайте до золотистого кольору на сковороді з жирним жиром. Потім викладаєте макарони в масляну запіканку, заливаєте пахтою і даєте їй запікатися в духовці на середньому вогні, поки молоко не закипить, поки воно не стане хрусткою коричневою. Подавати гарячим або холодним з корицею та цукром.