Картопляні чіпси - Легкі; здивований, органічно розчарований; uscht - Stiftung Warentest
зміст
У багатьох це добре виходить. Легкі варіанти дивують, тоді як біочіпи розчаровують. Фірмові продукти Terra Blues Chips та паприка Pringles чітко забруднені.
Вони хрустять у роті і тріскаються у вухах. Кожен громадянин Німеччини з’їдає один кілограм картопляних чіпсів на рік. Це ставить німців посеред поля - голландці та британці ведуть європейське порівняння. Ви штукатурите приблизно втричі більше.
Картопляні чіпси - це не легка закуска. Тому для виробників, які не знають фігури, виробники пропонують альтернативу: чіпси зі зниженою жирністю. Вони повинні містити на 30 відсотків менше жиру. Це правильно? Скільки калорій це може заощадити? Вони за смаком нагадують своїх більш жирних родичів?
Ми провели великий тест на фішки. На додаток до звичайних чіпсів з паприкою з низьким вмістом жиру, ми уважно розглянули чіпси, що складаються з приправою до паприки, та вибрані делікатеси з сіллю. Результат переважно позитивний: більше половини з 30 фішок справляються добре. Біочипи - це явний програш: усі три продукти в тесті були названі дефектними.
Фірмові товари проти Aldi and Co.
Нереально. Більшість продавців вважають порцію 30 грамами чіпсів. Це не більше ніж гарна купка - приблизно стільки, скільки на малюнку.
Funny-Frisch Chipsfrisch угорський лідер у галузі чіпсів з паприкою. Ці тонкі пластинки, делікатно хрусткі скибочки змогли переконати у всіх тестових точках. На смак вони пряні і злегка солоні. За 96 центів за 100 грамів Chipsfrisch Ungarisch є одними з найдорожчих серед хороших чіпсів з паприкою. Хороші чіпси паприки від Rewe/ja! Мають найкраще співвідношення ціни та якості. Тут 100 грамів коштують лише 38 центів. Його можна подрібнити майже так само добре і так само дешево з чіпсами паприки від Kaufland/K-Classic. Feurich Easy з Aldi (North) залишив тест як переможець чіпсів з паприкою зі зниженим вмістом жиру. Ці ребристі чіпси мають трохи пряний і трохи гострий смак. 66 центів коштують 100 грамів. Гладкий Lorenz Crunchips Light також добре справляється, але він майже вдвічі дорожчий.
У прямому порівнянні чіпси з паприкою зі зниженою жирністю мають трохи вищі ціни, ніж звичайні. Наприклад, 100 грам чіпсів паприки від Aldi (Nord) можна придбати за 38 центів, тоді як версія зі зниженим вмістом жиру коштує 66 центів.
Казка про маленьку порцію
Картопляні чіпси в тесті містять в середньому більше 30 відсотків жиру. Виробники все ще намагаються зробити так, щоб споживач почувався добре. Якщо він вірить у харчові дані на упаковці, наприклад, угорський чіпс-фріш із забавними фруктами, він споживає лише 16 відсотків допустимого щоденного раціону жиру з однією порцією. Здається, є багато можливостей для вдосконалення. Але: як і більшість інших постачальників, Funny-Frisch розуміє, що типовою порцією є лише 30 грам чіпсів. Це гарна купка. Тепер, рука на серці, хто просто прибере мішок після кількох фішок? Часто це закінчується лише тоді, коли упаковка напівпорожня (див. Чи справді чіпси викликають звикання?).
З половинки мішка на дивані ввечері виходить приблизно 100 грам чіпсів і, як правило, більше 30 грамів жиру. Завдяки цій порції багато жінок вже досягли більше половини прийнятного добового раціону в 60 грамів жиру. Для чоловіків орієнтовне значення трохи вище - 80 грамів жиру на день. Легкі чіпси можуть набити приблизно на третину менше жиру, ніж звичайні (див. Графіку).
Тим не менше, ніхто не може обійтися без смаку. Чіпси з паприкою зі зниженою жирністю також хрусткі та гострі, вони лише трохи смакують або зовсім не жирні. Однак вони трохи економить на калоріях - в середньому лише близько десяти відсотків.
Менше жиру з гарячою парою
Нагризачі економить найбільше жиру та калорій за допомогою смішних свіжих чіпсів з морської солі. На відміну від звичайних, їх не смажать, а запікають (див. Види чіпсів). З іншого боку, картопляні чіпси зі зниженою жирністю смажать на олії, як і звичайні чіпси. Але вони проходять додатковий етап виробництва. За допомогою гарячої пари з її поверхні витягується жир.
Підходять лише спеціальні сорти картоплі
Основний інгредієнт з поля. Щоб зробити 1 кілограм картопляних чіпсів, потрібно 3,5 кілограма картоплі.
Трохи цукру, багато крохмалю - такою повинна бути бульба, з якої роблять чіпси. Занадто багато цукру в картоплі надто швидко підрум’янить чіпси, коли їх смажать у фритюрі. Більший вміст крохмалю гарантує, що вони стають хрусткими. Особливі німецькі сорти картоплі називаються, наприклад, іволга, колібрі, леді Розетта або Карузо.
Складені чіпси досить сирні
На відміну від класичних картопляних чіпсів, укладені вирізані з картопляного тіста і смажені у фритюрі. В основі зазвичай лежить картопляне пюре і картопляний крохмаль. Ось чому чіпси, що складаються один з одним, мають смак картопляного пюре і досить печиво у роті (див. Типи чіпсів).
Соняшникова олія є стандартом
На фабриці чіпів. Картопля миється і очищається від шкірки. Наступний крок: виріз - рівний або рифлений. А потім настав час знову вмиватися.
На фабриці чіпів. Картопля миється і очищається від шкірки. Наступний крок: виріз - рівний або рифлений. І тоді настав час знову вмиватися.
Усі перевірені постачальники використовують соняшникову олію для смаження у фритюрі, переважно багату олеїновою кислотою. Ця високоолеїнова олія дуже придатна для смаження у фритюрі завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Для того, щоб визначити спектр жирних кислот, ми витягували жир із чіпсів. Було помітно, що чіпси з Pringles, а також органічні продукти від Alnatura та Lantchips містять не тільки соняшникову олію, але також невелику кількість пальмової олії або пальмового жиру - це дозволено, але не сучасно. У списку інгредієнтів обох біочіпів перелічено лише соняшникову олію, тому вони загалом погані.
Біочіпси не дуже апетитні
Оригінальні органічні Ланчіпси також мали запах і смак злегка прогірклим. Тут ми помітили початок псування жиру. Чорні порошкоподібні частинки були знайдені на жирних чіпсах від Trafo Bio-Organic. Згідно з аналізом, це були обвуглені залишки картоплі. Це не говорить на користь ретельного виробництва. На смак чіпси також були старими, гіркими та нудними. Критикувати якість жиру інших чіпсів у тесті було мало. Нездорові трансжири не були проблемою для жодного продукту.
У фіолетових чіпсах багато акриламіду
У 2002 році акриламід було вперше виявлено в картопляних чіпсах. Забруднювач утворюється, коли такі продукти, як картопля або крупи, смажать або смажать. В експериментах на тваринах це викликає рак і пошкоджує генетичний склад. У 2011 р. Керівні значення вмісту акриламіду в продуктах харчування були встановлені на європейському рівні. Для чіпсів застосовується 1000 мікрограмів на кілограм. Тест показує: всі продукти були значно нижче орієнтовного значення - за одним винятком: Terra Blues, виготовлений із блакитної картоплі, містить занадто багато акриламіду. Це означає: оцінка низької якості.
Органічні продукти з пестицидами
Ми виявили найнижчий вміст акриламіду в біоорганічних чіпсах Trafo із зниженим вмістом жиру. Однак залишки пестицидів були виявлені в мікросхемах трансформаторів, а також у двох інших органічних продуктах. Для органічних продуктів застосовуються ті ж граничні значення, що і для харчових продуктів, що виробляються традиційно. Аналізовані рівні пестицидів у Alnatura та Trafo були дуже низькими, вони могли потрапити в товар випадково. Знахідка була трохи вищою для оригінальних Ланчіпів. Цей органічний постачальник повинен провести дослідження причин. Для порівняння: 11 із 27 звичайних чіпсів у тесті не містили пестицидів.
Pringles також забруднений
Хрусткий і ароматний. Скибочки смажать на олії, .
3-Монохлорпропандіол (3-MCPD) та гліцидол є забруднювачами, які вже є в олії або можуть виникнути під час виготовлення чіпсів. Обидва вони зв’язані з жирними кислотами. Міжнародне агентство з дослідження раку оцінює безкоштовний 3-MCPD як "можливо канцерогенний для людини", а вільний гліцидол як "ймовірно канцерогенний". Для 3-MCPD застосовується допустимий щоденний прийом 2 мікрограми на кілограм маси тіла. Рівень цього забруднювача був непомітним майже у всіх продуктах тесту.
Єдиний виняток: популярні укладаються чіпи Pringles. Ті, хто не може контролювати себе і штукатурить цілу пачку, можуть перевищувати щоденну допустиму кількість 3-MCPD. Ось чому вони роблять лише досить добре. Прингелі - це єдині складені чіпси з хорошими сенсорними властивостями, серед іншого, тому що вони явно на смак нагадують фруктову паприку.
З добавками та ароматизаторами
. потім приправляється в обертовому барабані.