Картопляні оладки (латкес) - Вегетаріанський рецепт - Сонячний обід
Я чекав майже 25 років, перш ніж вступити Деруни, хтозна чому (ну, донедавна у мене не було терки;-). Поки я в дитинстві їх їв багато, мама імпровізувала їх, коли ми приходили додому з одноденної прогулянки і вечеряли. Раптом я побачив чудову італійську кухню з видом на ліс та маму ззаду з цією тарілкою, повною млинців. Це також було для неї спогадом дитинства, яке вона повернула до Італії.
Я перевірив різні рецепти (ну, якщо ми можемо поговорити про рецепт, оскільки інгредієнтів насправді мало), і я даю вам підказку, яка мене повністю переконала: використання Білок а не цілі яйця (що завжди можна зробити, а, знадобиться 2;-). Текстура ідеальна і дозволяє легко переробляти яєчні білки, трохи як у цьому картопляне суфле.
Як приготувати деруни ?
Принцип простий: ми використовуємо сира терта картопля, яку трохи обмазують борошном та яйцем. Потім їх готують (смажать? 😉 на сковороді, як млинці.
Що стосується картоплі, то існують дві школи думок: їх занурюють у воду, як тільки їх натерти, а потім витирають або, або безпосередньо витирають (у цьому випадку в картоплі буде трохи крохмалю). Я протестував обидва і насправді не помітив різниці, тому я голосую за крохмаль хі-хі.
Вони дуже хороші як закваска, як тут, але ви також можете використовувати їх для смаження смаженого або салату у випадку легкої та вегетаріанської їжі.
Походження латкеса або латки
Здається, що походження дуже давнє, задовго до відкриття картоплі. В основному ми спочатку готували солодкі млинці з сиром, а потім чабер із іншими овочами.
Це типова страва ашкеназької єврейської кухні (отже, східноєвропейської), яку готували з нагоди Ханука. Зараз ми споживаємо його цілий рік. Зазвичай його подають зі сметаною, яку я тут замінив жирною сметаною (невеликі незначні відмінності).
Картопляні млинці в Європі
Ви можете собі уявити, враховуючи дуже важливу сторону страви ... у багатьох країнах існують різні варіанти, дещо різні процеси, але це все-таки деруни (і я люблю ці червоні нитки на кухні).
Отже, ви можете знайти його у Франції (особливо на Сході, в Ельзасі, Лотарингія, але також на південь в Ардеші, бухті або в Луарі під більш чіткою назвою тертого картоплі). А в німецькомовних країнах (Німеччина) або німецькомовній Швейцарії під назвою rösti з тією різницею, що це чиста картопля без сполучного. Ви знайдете його в інших франкомовних країнах, таких як Бельгія, Люксембург, а також у Швеції, Словаччині, Росії, Польщі, Чехії ... Який успіх !
Ці рецепти різняться: терта або жулієна картопля, зв’язування з яйцем чи борошном чи ні, розміри (великі, як сковорода), спосіб їх подачі, але вони все ще зберігають свою дитячу душу.