Картопляні рецепти з Квебеку
Автор: Процес імпорту
Кулінарні хроніки
Ця стаття також є частиною файлів:
Всупереч поширеній думці, картопля не товстить. Швидше, саме сторони додають кілограми: масло, вершки, сметана, шматочки бекону, олія тощо. Насправді, картопля - це збалансована, здорова їжа, яка заслуговує на додавання до будь-якого різноманітного раціону. Картопля багата клітковиною і білком.
Картопля ділиться на дві широкі категорії: картопля з високим крохмалем і картопля з низьким крохмалем. Руде (також відомий як Айдахо), Юкон Голд, картопля бінт'є є прикладами картоплі з високим крохмалем. Нова і червона картопля - приклади картоплі з низьким крохмалем. Слово про молоду картоплю: це картопля, яку збирають до того, як вона дозріє. Тому всі сорти картоплі можуть бути молодими. Їх впізнає шкіра, яка обсипається при натиранні пальцями. Будучи незрілими, вони бідні крохмалем.
Харчова цінність
Картопля багата клітковиною і білком. Крім того, в ньому багато мінералів і вітамінів: вітамін С, вітамін В, залізо, калій. Насправді картопля середнього розміру навіть містить 45% рекомендованої добової норми вітаміну С! І все це приблизно на 120 калорій.
Справді, немає причин уникати картоплі у своєму раціоні, навіть якщо ви сидите на дієті.
Збереження
Незважаючи на зовнішній вигляд, картопля - ніжний овоч. Якщо на ньому є коричневі або чорні плями, це тому, що він потрапив під час обробки. Необхідно нарізати ці шматочки, непридатні до вживання. Картоплю тримають у темних і прохолодних місцях.
Уникайте нижньої частини раковини, оскільки там занадто висока температура. Також уникайте холодильника, який перетворить крохмаль на цукор, в результаті чого з’явиться липке картопляне пюре. Ідеальним є льох або підвал. Світло - ворог цього овоча. Якщо картопля надто довго піддається впливу світла, вона почне виробляти хлорофіл і набувати зеленого відтінку. Занадто багато зеленого означає гірку картоплю.
Слід уникати вживання сирої картоплі. Насправді близько 20% крохмалю, який вони містять, токсичний. Цей крохмаль під час варіння перетвориться на цукор. Хоча ви навряд чи зможете від цього померти, вживання сирої картоплі шкодить вашому здоров’ю. Шкірка запеченої картоплі їстівна. Кожна картопля на кожну страву!
Картопля, багата крохмалем (Айдахо, Рассет, Юкон Голд та ін.), Ідеально підходить для затирання. Крохмаль дозволить каші триматися разом, мінімізуючи грудочки. Картопля з низьким крохмалем (молода картопля, червона картопля) ідеально підходить для салатів і в духовці. Незважаючи на приготування, вони залишаться твердими. Уникайте використовувати їх як пюре, тому що ви отримаєте такий собі неапетитний клей. Ця картопля багата вологою.
Порада для картопляних салатів: ніколи не кладіть заправку на гарячу або теплу картоплю. Натомість нехай вони сидять у холодильнику кілька годин, перш ніж додавати заправку. Це не дозволить картоплі вбирати воду з заправки і робити кашоподібний салат.
Порада для запеченої картоплі: уникайте загортати їх у фольгу, особливо якщо ви використовуєте молоду картоплю. Дійсно, конверт запобігає випаровуванню водяної пари. Оскільки це багаті вологою овочі, водяна пара зварить вашу картоплю. Це призведе до отримання м’якого овоча, а не до бажаного хрусткого вигляду.
Заключне слово
Картопля - це не картопля, вона не відгодовується і вона тендітна. Сподіваюся, мені вдалося змусити вас полюбити їжу, яка може додаватись до вашого меню, навіть якщо ви сидите на низькокалорійній дієті!