Картопляний боровиковий штрудель на савойській капусті

Рецепт цього штруделя був створений на моїй останній вечірці в Кенвуді і є яскравим доказом того, що багато кулінарів не псують бульйон - у цьому випадку штрудель.

штрудель

  • 500г картоплі
  • 350 г королівських глив
  • 50г сушених білих грибів
  • 2 цибулі-шалоту (дрібно нарізані кубиками)
  • 2 зубчики часнику (дрібно нарізані кубиками)
  • Цедра лимона з одного лимона
  • 1 пучок петрушки
  • солоний перець
  • мускатний горіх
  • 2 старі рулети
  • 3 яйця (відокремлені)
  • 100 г вершкового масла
  • 1 пачка тіста для штруделів

Замочіть сушені білі гриби в теплій воді щонайменше на 1/2 години.
Почистіть картоплю від шкірки і розправте на четвертинки і варіть у воді з великою кількістю солі до твердості. - Коли закінчите, вийміть їх із води і дайте їм випаруватися.
Поріжте старі рулетики на дрібні скибочки і просочіть їх невеликою кількістю молока.

Наріжте королівські гливи невеликими кубиками. Видавіть боровик і дрібно наріжте.
Дрібно наріжте цибулю-шалот і обсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії разом з часником, а потім додайте гриби і енергійно обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте подрібнену петрушку і цедру лимона, відставте в сторону і дайте охолонути, добре приправте сіллю і перцем.
Додайте картоплю до рулетів і вимісіть разом із жовтками.
Збийте білки до стійкості.
Змішайте картопляні сухарі з грибами та змішайте туго збитий яєчний білок.
Знову приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Приготувати штрудель

Розтопити масло.
Покладіть шар листя штруделя на чистий кухонний рушник. Змастіть подільні шматочки розтопленим вершковим маслом і покладіть зверху ще один шар тіста для штруделя. Повторіть цей процес 3-4 рази. Змазуючи вершковим маслом, подільник краще тримається разом, і пізніше, коли випікаються, шари будуть добре лущитися.

Помістіть 2/3 картопляно-грибної суміші на поверхню тіста, а потім згорніть у штрудель. Найкращий спосіб зробити це - підняти кухонний рушник і обережно скрутити його.

Викладіть готовий штрудель у змащену змащену форму для запікання і змастіть ще одним жовтком. Випікайте при 180 ° С приблизно 20-30 хвилин.

Дрібна савойська капуста

Тим часом звільни савойську капусту від темних зовнішніх листя. Виріжте плодоніжку і наріжте савойську капусту смужками завширшки пальців. Бланшуйте овочі у великій кількості підсоленої води, поки вони не стануть твердими до укусу (приблизно 10 хвилин). Коли савойська капуста майже закінчена, замочіть її в холодній воді, щоб вона зберегла свій гарний зелений колір. Відкладіть і злийте на друшляк.
Тим часом зменшіть запас наполовину.
Зробіть руф у другому горщику, додайте вершків і гарненький тире зменшеного запасу і дайте йому добре проваритися. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Додайте до соусу бланшовану савойську капусту і закінчіть готувати.

Подавайте штрудель із савойською капустою.

Примітка: Блюдо було створено в рамках кухонної вечірки Kenwood. Кенвуд підтримує цю подію фінансово, але не впливає на внески.