Картопляний хліб Clea кухня
Гортаючи останню таблицю Elle à, я тричі повертався до фотографії «картопляного хліба», який просто вийшов з духовки ... І мені не знадобилося двох днів, щоб вирішити зробити заклинання на одному запасі. картоплю трохи пригнічує, перетворюючи її на хрусткий хліб зовні і м’який всередині.
Половина картоплі, половина борошна, це якось дивно для хліба, чи не так? Можна подумати, що результат в кращому випадку буде пуф-пуф, в гіршому - задушений, коли цього не буде. Крихта дуже легка і м’яка. Смак картоплі? Зовсім не. Їх неможливо виявити ... Тож я тримаю цю гарну ідею під своїм ліктем у ті дні, коли вам потрібен швидкий хліб та печена картопля, щоб закінчити (на наступний день після раклет, хто?).
За цим рецептом я вирішила спекти два короваї. Перший, звичайний, смакували з духовки теплим. Інший, призначений для насіння кунжуту та прованських трав, був заморожений на не так далеке майбутнє.
Картопляний хліб
На 2 середні або 1 великий хліб
500 г картоплі (зваженої з шкіркою)
1 куб (від 25 до 45 г) свіжих хлібопекарських дріжджів
2 ст. ложки оливкової олії
420 г борошна пшеничного Т65 + для борошна
1 с. ложка дрібної солі
Необов’язково: кунжут, кабачки, насіння соняшнику, горіхи, сушені помідори, прованські трави ...
Варіть неочищену картоплю в каструлі з водою 20-25 хвилин. Під час варіння розведіть дріжджі 2 ст. теплою водою і дайте постояти, накрившись. Очистіть і розімніть пюре з оливковою олією. Змішайте з дріжджами, щоб вони розчинилися, а потім додайте 9 мл теплої води та борошна. Додайте сіль. Грубо перемішайте, щоб все поєдналося, потім вимісіть на присипаній борошном робочій поверхні. Вимішуйте приблизно 5-10 хвилин, щоб отримати дуже однорідне та еластичне тісто. Замішуючи, розігрійте духовку до 50 ° C. Вимкніть духовку і помістіть тісто в неї, в салатник, накриту чайною серветкою. Дайте піднятися протягом 45 хвилин. Дістати тісто з духовки (воно збільшилось удвічі). Швидко вимісити і сформувати 1 або 2 кульки. За бажанням прикрасьте насінням, сушеними помідорами, зеленню тощо. Покладіть на деко і поверніть у теплу духовку на 30 хвилин. Забийте ножицями верх кожного короваю. Наповніть каструлю водою і поставте в духовку. Попередньо розігріти до 180 ° C. Випікайте хліб (хліби) і готуйте від 45 хвилин (2 батони) до 1 години (1 великий). Дайте охолонути.
57 відгуків
Здравствуйте…
Мені здається, що цей хліб дуже популярний серед туристів, тому що він добре тримається і тривалий час і є цілком повноцінним з точки зору споживання ....
перший коментар для мене, але що я міг слюнити перед вашим блогом, і я продовжую.
Існує також інша версія, яку ми знайшли, коли жили в Лондоні: хліб з ірландського картоплі! або ірландський картопляний фарл ... що більше схоже на млинець ! і це теж непогано !
Ваш виглядає надзвичайно хрустким і м’яким до глибини душі ... це викликає бажання скуштувати його !
http://allrecipes.com/recipe/irish-potato-farls/
Я його теж помітив! Ще не встиг потренуватися, і я вагався через можливу сторону "пуф-пуф". Але я визнаю, що ваші фотографії вгамовують усі мої страхи (а що він дав би з гарбузовим пюре?)
Ням, ням та реміам ! 😀
Від 25 до 45 г, дріжджі ? Як так пропорції настільки ... гнучкі? Так чи інакше майже подвійно подвоїти! І чому ви повинні покривати, коли дріжджі булькають у воді? Це правда весь час? Для всіх хлібів та бріош ?
-> Дріжджові кубики складають 25, 40 або 45 грамів (для найбільш поширених). Ідея полягає не в тому, щоб турбуватися: ми робимо те, що маємо. Оскільки час підйому короткий, це не має великого впливу.
Дріжджі найкраще вкривати, щоб вони не висохли. Я все одно роблю це постійно.
Дуже оригінально… тестувати…. Дякую
Мені особливо подобається маленька ручка ... яка вже не є рукою дитини ! Як швидко вона росте ! 🙂
На моє розчарування, моя кохана маленька газета закрилася цього літа, оскільки це було недостатньо вигідно продовжувати. Тому я більше не купую улюблені журнали, за деякими винятками. Якби я читав таблицю Elle à Table, я б, напевно, стримувався, уявивши рендерінг schplof, але ваш досвід викликає у мене бажання перевірити! (Я також зазначаю ірландські картопляні ферми, бо мені цікаво ^^)
Дякую за вашу відповідь щодо дріжджів !
Я знайшов у "частуванні" рецепт фінського хліба за тим же принципом. Мені це дуже сподобалось, і я просто хотів спробувати ще раз із цим рецептом ...
Я не робив партію хліба в 2012 році! Я обов’язково почну з виготовлення цього рецепта !
Це викликає у вас бажання, особливо коли ви бачите жадібну маленьку руку !
красиво, я також помітив це для картопляного блогу. У багатьох країнах картопля використовується в рецептах. Це історично: на той час картопля коштувала дешевше, ніж борошно. Це приносить багато м’якості хлібу, тістечкам, булочкам тощо.
Дякую за тестування, я зможу їхати із закритими очима.
Дякую за цей дивовижний рецепт!
Чи могла б вона також працювати з борошном Т80? це все, що я маю ...
-> Так, але хліб буде менш квашеним і менш м’яким.
Я завжди додаю картопляне пюре, коли готую свій «нормальний» хліб, він насправді робить його м’яким і покращує термін зберігання, це точно.!
Як і ви, я читав і перечитував цей рецепт, але не наважувався думати, що запах картоплі буде надто присутнім ...
Тепер у мене є ще більше живих для тестування ...
Доброго вечора і ще раз велика подяка за чудові рецепти, завдяки яким я повернувся до своєї кухні, покинутої занадто довго.
Тому я пощаджую вас за хліб та бріоші, спреди та інші солоні сухарики !
Моє питання: у рецепті написано свіжі дріжджі. Я купив пакетики зневоднених дріжджів типу "бріохін", щоб не називати торгову марку ... чи можна це замінити? і якщо так, то в яких пропорціях ?
Спасибі заздалегідь,
-> Так, рецепт EAT вказує на 2 пакетики Бріохіну. Я виступив з ініціативою продати свої свіжі дріжджі.
У мене просто є картопля, щоб закінчити (і так, зізнаюся, вчора був раклет! Звідки ти це знаєш?)
Я взагалі не знав картопляного фокусу, щоб допомогти зберегти хліб, хай живуть коментарі та подяки Одрі та Клеа !
Цікаво ... інтригуюче ... і він здається жадібним!
Рецепт в Elle каже, що до картопляного пюре потрібно додати 9 мл готувальної води, тоді як у вашому рецепті зовсім немає рідини (крім двох столових ложок для розведення дріжджів). Це мене інтригує, не кажучи про те, що це мене турбує ... 🙂
-> Відремонтований нагляд !
Ці булочки мені дуже приємні і їх легко зробити! Дякую за ідею. Щоб спробувати найближчим часом. Дякую, що поділились.
Те саме, я помітив рецепт, але вагався, боячись закінчити хлібським хлібом, що задихається ... це дуже розсмішило моїх дітей: як ви думаєте, картопляний хліб .
Сказавши це, я пройду тест, не кажучи їм…. ми побачимо !
Ооо, я люблю змінювати рецепти кожного разу, коли випікаю хліб, і люблю картопляний хліб, от і ось я! Дякуємо, що поділилися цим чудовим рецептом, а не "пуф пуф".
Дякую, маленький за вашу відповідь на дріжджах! Коли ви кажете "не турбуйся", ви маєте на увазі не такий, як я, коли у мене є 40 г кубика свіжих дріжджів, і я розрізаю його навпіл на 20 г рецепту, і я швидко доглядаю за іншим рецептом 20 г, або навіть два рецепти по 10 г .
Гарного дня народження;-).
-> Абсолютно! Дякую 🙂
Я готував картопляний хліб кілька років тому (рецепт я знайшов у мережі, можливо, в блозі "безлад"). Я використовую борошно Т80 і деякий час квасимо закваску. Я печу його у дуже великій формі для випічки. Я використовую менше закваски, ніж для звичайного хліба, оскільки він, як правило, дуже швидко піднімається, можливо, через крохмаль у картоплі. Це дає вирізаний дуже м’який тост між хлібом бріош та хлібом-сендвічем.
Крістін
хммм ... жодна з моїх спроб зробити щось, схоже на хліб, ніколи не давала задовільного результату, але тепер це викликає у вас бажання! Чи можемо ми замінити дріжджовий кубик на порошкоподібні дріжджі? І в цьому випадку ми повинні взяти еквівалентну або меншу вагу ?
-> 2 пакетики, або приблизно 15 г зневоднених хлібопекарських дріжджів
Гей, так, це твій день народження? Щасливі щасливі тоді;-).
Він змушує вас хотіти свого хліба, і я бачу, що маленька рука погоджується зі мною 😉
О так, це викликає у вас бажання, це викликає великий біль минулого, і я бачу, що це закінчує свою історію навколо гарного гарячого шоколаду ....
Ну, маючи алергію на глютен, я спробую це адаптувати, але справді дякую .......
(Опівдні я роблю з цього блогу дуже старий рецепт, але тим не менш смачний ... "мусовий бус із горіховою олією" ....
Тож дякую за все ...
І прекрасний день
Майлі Шелл
Я збираюся підготувати його разом із сином у ці вихідні, ти думаєш, я можу зробити з нього міні-палички? (як той, який я прикрашаю плиточкою молочного шоколаду на перекус!)
Дуже дивно, як рецепт, я ніколи не чув про цей хліб, і мені дуже подобається ця ідея.
З іншого боку, у мене немає свіжих дріжджів, я кладу стільки пекарських дріжджів у порошок ?
-> Див. Попередні відповіді 🙂
Горщик у хлібі приносить багато м’якості. У рецепті, який мені дуже подобається (китайці з архі-слюрпічним праліне; р), є пластівці пдє-пюре саме для того, щоб принести цей м’який або навіть трохи бріошний ефект. Я часто використовував подібні речі, коли у маленького P&P була алергія на яйце. Замість цього, зоу, трохи подрібненої картоплі 🙂
Бачив милу маленьку руку. Хороший МИ і дуже гарна ідея цих рулонів ...
Я бачила цей рецепт, але це правда, що картопля завадила мені це зробити. Можливо, я перегляну своє рішення 🙂
Бачу, ти спробував! Я теж він подивився на мене в таблиці Elle à ... Здається, у нього є крихта, за яку можна померти.
Ох ... під час поїздки до США я виявив, що в деяких ресторанах використовували справді жовту та надзвичайно м'яку булочку для гамбургерів. Після деяких досліджень у супермаркеті я зрозумів, що картопля входила до складу цих смачних булочок.
І потрапивши у Францію, мені довелося їх розмножувати.
Мене надихнув цей рецепт: http://www.cookingbread.com/classes/class_hamburger_buns.html
І, добросовісно (і об’єктивно), я напевно зробив найкращі гамбургери у світі на цей час.
Ваша стаття Clea викликала у мене бажання знову забруднити руки 😉
Перевірено сьогодні: це правда, що це зовсім не тахта ... Навіть легкий !
Здравствуйте,
Цей рецепт (як і багато інших на вашому сайті…., Крім того, вчора ввечері я приготував цитрусові батончики, лимони бергамот/мандарини: ласощі.) Дуже спокусливий… Я завжди мав проблеми з приготуванням їм хлібців (які залишаються відчайдушно рівними) з моєю духовкою, але я піду на це, я думаю. Практичне питання: для чого потрібна вода в піддоні? І ось я ставлю в духовку 1/на нижній рівень, каструлю з водою і 2/мою деко в каструлю, як бейні-марі, або на решітку на верхньому рівні духовки ?
Знову дякую !
-> Він забезпечує вологу, що важливо для випікання цього хліба. Не використовуйте бейн-марі, а поставте піддон на один-два поверхи нижче.
Я регулярно готую рецепт італійського друга, фокаччу та пшеничне борошно. Оливкової олії набагато більше, ніж у цьому рецепті, але привіт, це все одно фокачча! і результат - надзвичайно м’який, з крупною сіллю та розмарином, гарантований успіх як аперитив. Я спробую цю версію хліба, впевнений, результат буде дуже хорошим.
Дякуємо за відкриття! Цей хліб виглядає смачно! Мені доведеться перевірити ваш рецепт! Поцілунки
Спробували вчора ввечері: тісто було досить м’яким, я спекла його у формі для торта. Хліб хрусткий з дуже м’якою крихтою, моїм дітям він сподобався. Дякую за цей рецепт.
Дуже хороший рецепт. Дуже м’який, дуже повітряний хліб. Він не встиг загартуватися. Це навіть довелося переробити наступного дня!
Тільки питання, моє тісто було досить липким, тому не дуже практичним у формуванні. Ви хоч уявляєте, звідки це може виникнути?
Ще раз дякую за всі ваші рецепти та відповіді, які завжди швидкі.
Гарного дня.
-> Це може походити від різноманітності використовуваної картоплі ...
Привіт Клеа
Я хотів скласти рецепт, дотримуючись дозування кожного з інгредієнтів. Незважаючи на те, що тісто було добре роздуто, при випічці хліб пішов «пуф», а всередині не пропікався і був схожий на заварний крем. Єдина відмінність від вашого рецепту - це запечена картопля без шкірки. Чи вважаєте ви, що це причина або проблема під час варіння (в духовці було багато пари). Спасибі за вашу відповідь.
-> Може, трохи обох ... Забагато води в капельниці? Печена картопля без шкірки також, ймовірно, містить більше води.
ми можемо спробувати цей хліб з рисовим борошном
для мене немає клейковини
це спрацює?
Я спробувала цей хліб, я люблю його м’який, його легко зробити, мій брат прийшов з роботи і подумав, що я його купив, щоб сказати вам, що він навіть гарний і золотисто-коричневий. Крім того, він зберігається протягом тривалого часу. нарешті ці якості.
Дякую
Ну, я був щасливий, на жаль, цей хліб не працює у безглютеновій версії ... Не через відсутність використання всіх можливих стратагем (кукурудзяний крохмаль, ксантанова камедь та інші), хліб залишається щільним і вологим блоком . Це відповідає, на жаль, частині питання Емі. Порада, Клі ?
-> Немає порад, я думаю, ми можемо бачити лише ... Мені ніколи не вдавалося випікати безглютенову, що стосується мене.
Я щойно спробував: захоплення, схвалене всією родиною ...
Легкий у виготовленні, легкий, з приємною стільниковою крихтою, хрусткою скоринкою; і тоді, це гарне рішення використовувати залишки печеної картоплі.
Я не соромлюсь додати в тісто кілька речей (насіння, зелень, бобові ...) у наступній партії.
Цей хліб мені здається смачним! Я дуже хочу спробувати ... але для студентів, у яких є лише мірний стаканчик і немає ваги, 500 грамів - це приблизно стільки картоплі? (скажімо середнього розміру)
Дякую за відповідь! Після цього я б вирішив ревінь 🙂
-> 3 чи 4 ... Але навіть будучи студентом, я особисто мав шкалу: без неї я не можу готувати! Є дешеві, надкомпактні ...
Привіт Клеа, я особисто збираюся внести великі зміни в рецепт, і я хотів би почути Вас, якщо це можливо; на примху я зварив близько тонни поленти, тож не знав, що з нею робити .... Цікаво, чи не може це якось замінити картопляне пюре ... Що ви думаєте? (Я звертаюся до вашого савойського інстинкту 😉)
-> Мій савойський інстинкт підказує мені, що в будь-якому випадку він має великі сумніви !
-> Вам слід піти на це, це насправді дуже просто !
Я не впевнений, що насправді цей хліб добре працює із шматочками фруктів. Мені здаються найбільш придатними «дрібне насіння» або сирна версія.
Я намагався випікати точно за вашими вказівками і, як не дивно, все вийшло добре ! велике спасибі !
Крім того, я також спробував суміш для тіста для пирога (отже, без дріжджів), і вона дає дійсно ідеальний хрустко-м’який результат і без жиру! Це ідеально для мене, тому що я люблю пироги, але я завжди вагаюся робити пироги, тому що (не мав!) Не знайшов тіста, яке було б і хорошим, і легким. Зроблено ! Я ще маю спробувати цей рецепт тіста для піци, а гречка - тісто для картопляного пирога ... словом, цей рецепт мене надихає! Дуже дякую ! 🙂
Я перевірив, цей хліб чудовий: він легший і повітряніший, ніж хліб, який я готую лише з борошном. “Схоже на справжній”, як сказав мій батько! Тому це потрібно зробити знову, тому ...
Привіт ! борошно пшеничне 65 - це ціле.
Дякую.
Побачимося
Ще не перевірено, але опитування США показало, що це найкращий хліб для гамбургерів !
Використовується для регулярного випікання красивих батонів вагою 2 кг. Побачивши ваш рецепт, я можу лише спробувати його !
Мені дуже цікаво відкрити смак цього хліба.
І це правда, що після великого раклету картопля завжди є 😉
Здравствуйте,
Дякуємо за ваші смачні рецепти.
Я хотів би, якщо це можливо, ви отримали кілька порад щодо використання хлібопічки.
Я дотримувався основного рецепту з моєї книги. Коли кажуть 2 чашки, це дві чашки чи це стосується градацій на чашці? Чи знаєте ви, чому під хлібом після випікання під корочкою є велика дірка ?
Щиро дякую вам за допомогу.
-> Я думаю, вам потрібно міряти в чашках. Отвір може бути через невеликий змішувач, розташований внизу ємності.
Випробувано вчора ввечері, і це ідеально! Картопля на сніданок я злякався, але ні, він справді не пахне, а хліб чудовий!
Я робив це вже кілька разів і кілька днів тому опублікував рецепт на своєму сайті, звичайно, із посиланням сюди 🙂 http://rappelletoidesmets.fr/potato-bread/
Браво за ваш приємний блог, повний здорових рецептів.
Елісон
Привіт Клеа,
Цей рецепт став для мене обов’язковим, я не можу порахувати, скільки разів я його зробила! З обмеженнями я почав робити домашню закваску, чи сумісний цей рецепт із його використанням, з коригуванням, особливо з більш тривалим часом вирощування? дуже тобі дякую !
-> Так без сумніву! Я ще не фахівець із заміни закваски/дріжджів, але ми говоримо, що 150 г закваски еквівалентно 5 г сухих дріжджів (25 г свіжих). Отже, це була б така кількість тут, можливо, перенастроюючи воду та борошно відповідно (вийняти по 75 г з кожного? Ось що б я все-таки спробував ...). Тримайте нас на зв’язку !