Картопляний крохмаль проти

Крохмаль - це біла речовина без смаку, запаху, що виробляється усіма зеленими рослинами. Картопляний крохмаль - це, як випливає з назви, крохмаль, одержуваний з картоплі, який часто використовується для загущення соусів, супів чи рагу.

Картопляний крохмаль: плюси і мінуси

Плюси: допомагає збалансувати рівень цукру в крові

Більшість видів корисного крохмалю належать до цієї категорії стійкий крохмаль. Стійкий крохмаль здатний проходити через травну систему без змін.

Дослідження 2010 року, опубліковане в журналі Diabetic Medicine, показує, що стійкий крохмаль може покращити чутливість до інсуліну у пацієнтів з метаболічним синдромом.

Мінуси: йому не вистачає поживних речовин

На відміну від джерела, з якого він отриманий, картопляний крохмаль не містить значної кількості мінералів або вітамінів. На макрорівні ми знаходимо в ньому лише вуглеводи. Столова ложка картопляного крохмалю містить:

• 40 калорій
• 10г вуглеводів
• 0г білка
• 0г жиру
• 0г клітковини

Для всіх, у кого з’явилася чутливість або алергія на глютен, картопляний крохмаль є альтернативою безглютеновій кулінарії.

Мінуси: він багатий вуглеводами

Столова ложка картопляного крохмалю містить 10 г вуглеводів, що є значною кількістю для послідовників з низьким вмістом вуглеводів.

Плюси: Підвищує рівень корисних бактерій у кишечнику

Як і будь-який стійкий крохмаль, картопляний крохмаль діє як пребіотик. Пребіотики живлять корисні бактерії в організмі.

Дослідження показують, що вплив стійкого крохмалю на травну систему призводить до вироблення коротколанцюгових жирних кислот після бродіння в кишечнику.

Мінуси: може бути генетично модифікованим

Картопляний крохмаль складається з амілози (20%) та амілопектину (80%). Перший вважається небажаною частиною, оскільки він стимулює гелеутворення, саме тому розроблено генетично модифіковану картоплю, яка виробляє лише амілопектин.

Він дуже легко готується з картопляним крохмалем. Використовуваний у різних препаратах, крохмаль має нейтральний смак, хорошу прозорість, добре зв’язується і не має тенденції утворювати грудочки.

Різниця між крохмалем і картопляним борошном

Хоча обидва вони походять від картоплі, це абсолютно різні речі. Крохмаль отримують в процесі екстракції, тоді як борошно в основному сушать і мелють картоплю. Вони мають різні харчові компоненти та смаки і використовуються для різних речей.

Картопляний крохмаль	Картопляне борошно
отримання	Його добувають з картоплі	Картопля сушиться і подрібнюється
Смак	Нейтральний смак	Смак картоплі
Текстура	Фіна	Фіна
Використовуйте	Випічка/кондитерські вироби та як загусник на кухні	У поєднанні з іншим борошном замінює пшеничне борошно або як основу для хлібобулочних виробів та солодощів.

Картопляний крохмаль проти кукурудзяний крохмаль

Лише кількома чайними ложками крохмалю ми можемо загустити супи, соуси або пудинги, надаючи їм потрібну консистенцію. Вона перетворюється з водної в кремоподібну консистенцію просто на наших очах.

Крохмаль поглинає воду в присутності тепла, температура є каталізатором, що сприяє загущенню препаратів.

Що стосується крохмалю, у нас є кілька варіантів:

• Зерновий крохмаль

Пшеничне борошно та кукурудзяний крохмаль - два найпоширеніші види. Обидва желатинизуються при більш високих температурах, ніж кореневий крохмаль. Однак, як тільки досягається потрібна температура, потовщення відбувається швидко.

Вони містять значну кількість жиру та білка, завдяки чому соуси можуть виглядати нудно, непрозоро.

• Кореневий крохмаль

Картопляний крохмаль, тапіока або арорут. Згущує страви при нижчих температурах, ніж зерновий крохмаль. Згущені крохмалисті соуси більш глянцеві і мають більш напівпрозору текстуру і смак оксамитовий.

Більше того, крохмаль із коренів має нейтральний смак, менш виражений при остаточному приготуванні, ідеально підходить для таких солодощів, як пудинги.

Ідеально використовувати їх до кінця приготування.

Якщо ви готуєте страви, які на початку приготування повинні загуснути, перейдіть на круповий крохмаль.

З поживної точки зору, між картопляним крохмалем і кукурудзяним крохмалем є невеликі відмінності:

• 28 г кукурудзяного крохмалю містить 107 калорій (100% походить від вуглеводів), а 28 г картопляного крохмалю містить 100 калорій (94% вуглеводів, 5% білка і 1% жиру).
• Картопляний крохмаль має чудовий харчовий профіль, у його складі знаходяться значні кількості мінералів і вітамінів (вітамін С, деякі вітаміни групи В, магній, фосфор, калій тощо)

Залежно від ваших потреб, ви можете загустити препарат картопляним крохмалем або кукурудзяним крохмалем.

---