Картопляний салат - краще з майонезом або з оцтом та олією Ми перевіряємо обидві версії! району
Оновлено: 23.12.19 - 11:05
Рецепти картопляних салатів часто є сімейною таємницею. Експерименти? - Не бути помітним!
Репортери Хайке Дучек та Андреа Клемм зазвичай працюють у повній злагоді в редакції "Вассербургер" домашніх газет ОВБ. Тільки коли справа стосується кулінарії, вони підходять до речей дещо інакше. І з однією з найпопулярніших різдвяних страв це майже стає зіткненням культур.
Прусський картопляний салат - приготований Хайке Дучек:
Leberkäs, вареники з хлібом, Kaiserschmarrn: Я люблю баварську кухню. Але є одна страва, з якою я десятиліттями був незнайомий як “Zuagroaste”: баварський салат з картоплі. Коли я вперше побачив його на столі 28 року тому на запрошення наших нових сусідів, то виявив, що це не особливо привабливо з чисто візуальної точки зору: жовта, м’якушка, яка, здавалося, плавала у своєрідному бульйоні, подавалась теплою. У запрошенні подякувати я повернувся з вестфальським колегою.
Повний рецепт картопляного салату на Різдво: Баварський та вестфальський варіанти
Рецепт із Вестфалії - це "основний кулінарний інстинкт"
Це було так добре сприйнято, що цей варіант кілька разів був у списку бажань господарів протягом наступних років, коли справа доходила до того, що я мав би щось внести до трапези. Однак я все ще не можу правильно відповісти на питання про рецепт. Тому що: Цього в нашій родині не існує, принаймні письмово. Процес виробництва передавався з уст в уста поколіннями. Я знаю, як вестфальський салат з картоплі роблять від моєї мами - а вона від неї. Це практично вестфальський споконвічний кулінарний інстинкт, в якому всі готують, очищають, ріжуть, нарізують кубиками і приправляють прямо з голови.
Без мого, так: Вестфальського картопляного салату, у нас немає вечері напередодні Різдва. Обережні запитання з мого боку, чи варто мені подавати ще один салат з таким же традиційним фондю, роками супроводжувались гучними протестами трьох панів у моїй родині. "Просто ніяких експериментів - все-таки Різдво!", - кажуть вони.
У ці часи, коли багато людей, включаючи мою сім'ю, цінують здорове харчування, вестфальський картопляний салат зіпсувався. Це через майонез.
Я ложкою ложу цілу склянку в салатник, лише поступка: сьогодні я купую нежирний варіант, Miracel Whip. Десять яєць, зварених укрутую, також збільшують рівень холестерину в 2,5 кілограмах картоплі куртки. Мама нарізала кубиками домашні соління, а я хапаю склянку з супермаркету. Ось і все: додайте сіль, перець, петрушку та цибулю - готово.
Вестфальський смак найкращий під картопляними салатами на другий день. Потім скибочки картоплі, майонез та яйця поєднуються, утворюючи пікантну інтенсивно ароматну масу. Слід визнати, що це стає трохи кашоподібним, якщо картопля борошняна замість воскової або якщо вона була у воді трохи занадто довго. Отож спільне у вестфальських та баварських салатів.
Інакше між ними є світи - я думаю. Давайте подивимося, який із них найкращий на смак у битві з баварською колегою Андреа Клемм. Колеги з редакційної команди, відділу реклами та офісу - включаючи Баварію та новачків - протестували наші два варіанти.
Баварський картопляний салат - приготувала Андреа Клемм:
Для мене кулінарія означає війну, любов і анархію. Війна, коли ти з педантичним професійним кухарем, що загрожує життю, і стоїш разом на кухні. Ножі заточені, а тон стає різким. Любов - це інгредієнт, який входить у кожну страву. Ви можете спробувати, скільки зусиль я докладаю, щоб вибрати інгредієнти, а також складність окремих процесів. Анархія з кухонним фартухом - бо я не хочу дотримуватися правил. Це все одно суперечить моїй натурі.
А рецепти - це правила, які вимагають порушення. Ті, хто вперто працює за рецептом, не зрозуміли сенсу приготування. Ви можете, ви повинні бути творчими, замінити інгредієнти чимось подібним або чимось абсолютно дивовижним. У картопляному салаті Анді використовуються оливки, селера та запечені баклажани. Те, що дозволено, дозволено.
Але ось і сьогодні я зібрався. Моєю роботою було закликати баварський салат з картоплі. Яка одягається з бульйоном і подається в теплому вигляді. Щоб уникнути непорозумінь, я об’єднав різні пропозиції від Google з тим, що дізнався від бабусі.
Тест: який картопляний салат найкращий на смак?
Під час пробної вечері з колегами з Wasserburger Zeitung швидко стало зрозуміло, що яблука не можна порівнювати з грушами. Вестфальський картопляний салат говорить сам за себе - як і баварський. Медіа-консультант Штефан Кох сказав: "Баварець - це моє". Він знає вестфальця з великою кількістю майонезу та яєць з кута Люнебурга; туди теж помістилися б каперси. Майонез робить його ситним, повноцінним блюдом.
Його колега Манфред Рейшль назвав останнього яєчним салатом, в якому бракує свіжомеленого перцю. Його рекомендація для баварця: уточнюйте його за допомогою трохи гострої гірчиці. Фрикадельки заправляються інакше, ніж фрикадельки. «Для мене котлети готуються з яловичого фаршу, приправленого чабер і часником. Найбільший недолік: тут для перекусу однозначно бракує половини пива », - з усмішкою говорить Рейшль.
Редактор Петра Маєр: “Хайке, для мене твій картопляний салат такий, як удома в Північній Фрісландії”. Вона навіть знає картопляний салат із шматочками яблука та сиру. У помічника редакції Джуліанії Верінгер огірок, який повинен рухатися далі, потрапляє в салатник, дрібно нарізаний.
Баварський - це гарнір, вестфальський - самостійне блюдо, як салат для вечірок. “Не існує такого, як один. Навіть баварський салат з картоплі має безліч варіацій », - каже стажер Саймон Мюльбахер.
Йоханна Данст із лічильника клієнтів віддає перевагу баварському, оскільки він пікантніший. "Мені найбільше подобаються мої котлети з типовим баварським картопляним салатом".
Редактор Хайке Дучек погоджується з Данстом і визнає: "Я приймаю критику, що моя - це більше яєчний салат з картоплею". Партнер по бою Анді Клемм любить Майо, "це просто радує вас. До того ж я ніколи не їв вестфальського, і мені це подобається чудово. Картопля та майонез просто добре поєднуються ".