Каша для сніданку більш ситна, ніж інші види вівса
Менш популярна у Франції, ніж в Англії або США, каша для сніданку була б цікавішою, ніж готові вівсяні пластівці: згідно з дослідженням, опублікованим у Nutrition Journal, вона б більше тримала на шлунку і уникала гризунів.
В'язкість їжі відіграє роль у контролі ситості: більш в'язка їжа, як правило, знижує апетит. Відомо, що вівсяні висівки мають властивості пригнічувати апетит. Ось чому дослідники задаються питанням, чи можуть різні форми вівса на сніданок різним чином впливати на голод.
Читайте: Якщо ви добре жуєте, ви будете менше їсти
У цьому дослідженні Пеннінгтонського центру біомедицини при Університеті штату Луїзіана 43 дорослих їли 3 різні сніданки, усі з яких були вівсяними пластівцями. Існували вівсяні пластівці швидкого приготування для регідратації в киплячій воді для приготування каші, «традиційні» вівсяні пластівці (мюслі) та «готові до вживання» вівсяні пластівці (Cheerios). Кожен сніданок містив 150 калорій вівса та 67 калорій молока.
Результати показують, що коли учасники їли вівсяну кашу, вони згодом були менш голодними. Сатиетогенний ефект, що пояснюється його в'язкістю.
Читайте: Ми їмо більше круп, коли пластівців менше
Крім того, наявність бета-глюкану у вівсі може зіграти свою роль. Крупи в мюслі або кашах мали більше бета-глюкану та більшу в’язкість. Ці два типи злаків покращили контроль апетиту протягом 4-годинного періоду порівняно із злаковими злаками.
Бета-глюкан - це розчинна клітковина вівса, яка при змішуванні з рідиною утворює в’язкий розчин. Однак переробка вівса може впливати на властивості бета-глюкану, звідси і різниця між видами злаків. Загалом харчові волокна сприяють насиченню; вживання продуктів, багатих клітковиною, корисно для схуднення.
Читайте: Як клітковина запобігає діабету та ожирінню
Нарешті, каші, що використовуються для приготування каші, легше гідратуються, що також пояснює різницю у в’язкості. Зволоження клітковини важливо для ситості.
Під час дієт важливо вибирати продукти, які наповнюють шлунок, щоб уникнути перекусів між прийомами їжі. Якщо ви їсте кашу на сніданок, краще мати кашу, ніж готові до вживання вівсяні вироби.
Зверніть увагу, що глікемічний індекс каші становить 59, індекс Cheerios - 74, відповідно до значень, зафіксованих у наукових дослідженнях для Керівництва з глікемічних індексів від LaNutrition.fr, що є ще одним способом пояснення результатів дослідження.
Джерело
Rebello CJ, Chu YF, Johnson WD, Martin CK, Han H, Bordenave N, Shi Y, O'Shea M, Greenway FL. Роль в’язкості шроту та характеристик β-глюкану вівса в контролі апетиту людини: рандомізоване кросингове дослідження. Nutr J. 2014, 28 травня; 13 (1): 49. doi: 10.1186/1475-2891-13-49.