Каштан - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Каштан родом з Малої Азії. Через свою харчову цінність каштани здавна вважалися основною їжею, як зерно. До 19 століття каштан споживався скромними популяціями через його ситний ефект. В даний час каштани культивуються у Франції в регіонах Рона-Альпи, Аквітанія, Ардеш та Лангедок-Руссільйон. Каштани Ардеш мають контрольоване позначення походження (AOC).
Її поживний склад
Вуглеводи. Каштани дуже багаті крохмалем, складним вуглеводом. Тому він досить калорійний.
Волокна. У поєднанні з крохмалем волокна дають ситний ефект. Вони також м’яко стимулюють кишковий транзит.
Вітаміни. Каштан містить багато вітамінів у цікавій кількості: С, В6, В9 та Е. Вітаміни С та Е є антиоксидантами, вони дозволяють боротися проти клітинного старіння. Вітамін В6 корисний для білкового обміну та функціонування нервової та імунної систем. Вітамін В9 дозволяє оновлювати клітини.
Мінерали. Каштан містить різні мінерали: калій, фосфор, магній і залізо. Калій сприяє гідратації клітин, скороченню м’язів, синтезу білка та поширенню нервових імпульсів. Фосфор забезпечує хороше здоров'я кісток і зубів. Магній підтримує вироблення енергії та має важливе значення для скорочення м’язів. Нарешті, залізо входить до складу гемоглобіну (білка крові) і забезпечує транспорт кисню в організмі.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Каштан у воді | 124 | 2 | 23.3 | 1.4 |
| Смажений каштан | 234 | 3.2 | 47.8 | 2.2 |
| Каштанове борошно | 340 | 5.8 | 64,8 | 3.4 |
Його сезон
Каштани їдять свіжими у період з вересня по листопад.
Хороший каштан повинен бути важким і мати блискучу шкірку! Якщо шкаралупа каштана має невеликі отвори, це тому, що її вкусили глисти ... і тому її слід уникати !
Його збереження
Каштан - це дуже тендітний плід, який боїться спеки і вологості.
Він протримається кілька днів у ящику для овочів холодильника. Каштан - це плід, який дуже добре заморожує! Просто надріжте шкаралупу і покладіть каштани в мішок з морозильною камерою. Раптова тяга до каштанів? Не хвилюйтеся, просто дістаньте каштани з морозильної камери та обсмажте їх на грилі, навіть не розморожуючи !
Його споживання
Каштани в основному їдять у двох формах: на грилі або у воді. Якщо ви вибрали каштан на грилі, готуйте його 15-20 хвилин у духовці при 200 ° C, не забуваючи робити надріз на шкаралупі. Приготування їжі у воді також вимагає надрізу, але цього разу на білій частині шкаралупи: варіть каштан кілька хвилин у воді, і ви зможете легко видалити шкаралупу і шкірку. Каштани в основному їдять звичайними як супровід до страви: салат, смажене м’ясо, дичина, риба. Його також можна приготувати як суп чи пюре.
Каштан - це фрукт, але через високий вміст крохмалю його часто вважають крохмалем! Каштанове борошно не містить глютену, тому воно чудово підходить людям з непереносимістю глютену. Він може замінити пшеничне борошно в тортах, пирогах, млинцях ... але не в хлібі.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- РУЧКИ, Стіл Ciqual
- Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства