Каштани (продукт грудня місяця)
Каштан
Презентація
Каштан (зазвичай називається «каштан») - це плоди каштанового дерева. Це невеликий за розміром лущений плід із заокругленою формою, який сидить у серці черепашки, вкритої колючками, клопа. Кожна помилка містить або один великий плід (це каштани), або кілька зібраних (це каштани). Кожен каштан, у свою чергу, захищений товстим коричневим конвертом, увінчаним невеликим пуховим шлейфом - особливістю, яка дозволяє його розпізнати та відрізнити від коричневого. Зверніть увагу, що існує також інший сорт каштанів, з іншого дерева (кінського каштана), але який неїстівний.
Це частина крохмалистих фруктів, категорія фруктів, багатих крохмалем (різноманітними вуглеводами), до яких також належить банан, і яка надає йому м’який, солодкий смак, а також борошняну консистенцію.
Раніше одним з основних продуктів харчування (практичний, енергійний, тривалий) каштан сьогодні став товаром, який мало споживають поза сезоном відпусток (хвороби каштанів, незацікавленість споживачів, індустріалізація). Це особливо у формі кондитерських виробів (цукати з каштанів) або інтегровано як начинка до птиці.
Культура/Урожай
Існує кілька різновидів каштана. Воліє помірні регіони. В даний час основними виробниками каштанів є Країни Південно-Східної Азії (Японія, Китай, Корея). Європейське виробництво падає, але все ще включає країни Російської Федераціїпівденна Європа (Особливо Італія, Португалія, Іспанія), Франція (Var, Dordogne, Gard, але головним чином Ardèche, нещодавно отримавши AOP) та Корсика (експорт невеликий, споживання переважно місцеве).
Це продукт'восени, з урожаєм з вересня по грудень. Захищений конвертом, каштан отримує гарну консервацію (десять днів, якщо він свіжий) у прохолодному та сухому місці або в ящику для овочів холодильника.
Харчові та харчові цінності
Каштан - це енергетичне харчування його вуглеводне багатство (Від 35 до 40 г на 100 г плодів) та його вміст зменшена вода (становить близько половини ваги): майже всі ці вуглеводи знаходяться у формікрохмаль, що являє собою складний цукор, що міститься в злаках, борошні та бобових. Він має особливість засвоюватися, а потім засвоюватися організмом повільніше, ніж інші типи вуглеводів (наприклад, у фруктах). З поживної точки зору, тому каштан, скоріше, слід розглядати як крохмаль, хоча його вміст вуглеводів нижчий, ніж у злаках. Його глікемічний індекс залишається значним; тому його споживання слід перевірити, зокрема, на діабетики.
Він також містить ряд незамінних амінокислот (білки хорошої якості), а також ліпіди які в основному представлені моно- та поліненасиченими жирними кислотами (омега 6 та 3), які дозволяють, серед іншого, регулювати рівень холестерину.
Каштан багатий на нерозчинна клітковина: неперетравлені флорою товстої кишки, ці волокна сприяють та стимулюють транзит, але можуть спричинити здуття деяких чутливих людей.
Вона має мінерали, зокрема від калій, фосфор і натрій, але ми також знаходимо в меншій частці кальцій і магній. До цього додається цікава концентрація в розсіяні елементи (залізо потім цинк, марганець, мідь та селен які мають антиоксидантну дію, запобігаючи надмірному окисленню клітин), а також вітаміни: трохи бета каротин (рослинний вітамін А), вітаміни групи В (особливо B3, B9), вітамін С (сприяння поглинанню заліза) і значний вміст Вітамін Е (антиоксидант).
Використання кухні
Свіжі каштани можна варити біля води (кип’ятіння, близько 15 хвилин, поки м’якоть не стане м’якою), обережно готувати на пару або смажити в духовці (при 180-200 ° C протягом 20-30 хвилин): у всіх випадках їх коричневу шкірку потрібно спочатку надрізати перед варінням, а потім видалити після варіння ножем. Настійно рекомендую видалити невелику червонувату проміжну плівку, багату дубильними речовинами, яка важко засвоюється (викликає здуття живота і метеоризм) і надає продукту гіркоти. Приготовлені каштани легко можна заморозити.
Зараз його дуже легко знайти в супермаркетах, цілий рік і під різними формами: цілий, вони упаковані у вакуумі або в стерилізованих банках (переконайтеся, що вони є «натуральними», без інших інгредієнтів, крім основного); пюре, ми відрізняємо "каштановий крем" (солодкий) від "каштанового пюре" (без додавання цукру).
Рецепт місяця: Домашній ванільний каштановий крем
Інгредієнти: 200 г свіжих каштанів, варених та очищених (або в стерилізованій банці) - 20 г акацієвого меду - 120 мл води (або рослинного молока) - 1 або 2 стручки ванілі
Кроки: Помістіть приготовлені каштани, мед і воду в каструлю. Розділіть стручки ванілі і зішкребте внутрішні насіння кінчиком ножа. Додайте їх у каструлю разом з розколеними стручками. Тушкуйте обережно, на повільному та середньому вогні, поки каштани не розійдуться і не змішаються з рідиною. Видаліть стручки ванілі. За необхідності перемішайте, щоб отримати однорідну однорідну пасту, додаючи більше або менше додаткової води, якщо це необхідно.
Список літератури:
Ж. Вальне, Побалуйте себе овочами, фруктами та крупами, Ред. Le Livre de Poche
Таблиця складу харчових продуктів, дослідження Nutrinet Santé/SU.VI.MAX, Ed. Economica
Дж. М. Коен, 250 продуктів для здоров'я та схуднення, Під ред. Перший
Ви також можете переглянути статті попередніх місяців у розділі "Історія".