Каштани - здоровий зимовий делікатес - Голодний науці
В осінньо-зимовий час каштани - також відомі як каштани або каштани - просто є частиною його як зігріваючий делікатес. Але звідки беруться їстівні каштани? Ви здорові? А як вони найкращі на смак? BESSERwisser надає відповіді на ці запитання, а також поради щодо покупок та зберігання.
Назва Maroni походить від італійського "marrone" для коричневого. Солодкий або солодкий каштан родом з Малої Азії, був висаджений у Стародавній Греції і нарешті поширився по Кавказу по всій Європі. Раніше каштани називали «хлібом бідних», бо з них робили борошно і з нього випікали хліб. До 20 століття каштани були основною їжею, особливо в районах, де не вирощували зерно. Для продовження терміну зберігання каштани частково консервували копченням. З 18 століття картопля поступово замінила солодкий каштан як основну їжу в Європі, а їстівні каштани стали рідше. Лише з 1990 року попит на каштани знову зріс, і сьогодні його все частіше культивують у теплих середземноморських країнах. Найбільші площі вирощування мають Китай, Болівія та Туреччина, за якими слідує Італія - основний постачальник для Австрії. Тут також вирощують солодкі каштани, які можна знайти в основному на півдні Бургенланду та в частині Штирії. У 2017 році в цілому по всьому світу було зібрано 2,3 мільйона тонн каштанів. [1]
Їстівні каштани - це плоди солодкого або солодкого каштана (Castanea sativa), який ботанічно належить до сімейства букових і, отже, до горіхів. Крохмалисті плоди листяного дерева ростуть у колючій плодовій оболонці, яка містить від одного до трьох солодких каштанів. Не слід плутати з неїстівним кінським каштаном (Aesculus hippocastanum), який виглядає схожим. Час збору їстівних каштанів починається восени і триває до грудня.
У випадку з солодким каштаном розрізняють каштани, каштани та постійні каштани, які відрізняються за смаком та формою. Каштани округлі або сплюснуті з одного боку, темно-коричневі та сильно сегментовані. Каштани (Каштани) - це подальше вирощування солодкого каштана, вони менш вирізані і загалом більші. Вони легші, на смак солодші та інтенсивніші. Форма варіюється від овалу до форми серця, і вони зберігаються довше, ніж каштани. Якщо каштани довше залишаються на дереві до збору врожаю, їх називають Солодкі каштани призначений. Вони мають найдовший термін зберігання, їх вручну відбирають у листопаді. [2]
Каштани не містять глютену - також підходять для алергіків та людей з харчовою алергією - і мають лужну дію. Хоча ботанічно вважаються горіхами, вони не такі калорійні, як інші горіхи. У 100 грамах каштанів все ще міститься близько 200 кілокалорій, що відповідає невеликій основній їжі у 250-грамовій сумці, як зазвичай продається на вулиці.
Каштани складаються приблизно з 48% води, 40% вуглеводів, 8% клітковини, 2% білка і лише 2% жиру. Плоди горіхів також багаті на корисні інгредієнти, такі як вітаміни, мінерали та мікроелементи. 100 грам сушених каштанів містять 707 міліграмів калію - це майже покриває добову потребу. Калій підвищує баланс до натрію і, отже, має дегідратаційний ефект. Вітаміни B1, B2 і B6 важливі для енергетичного обміну, корисні для нервів та сприяють утворенню серотоніну. Каштани також містять кальцій, магній, фосфор, сірку, залізо, мідь, фолієву кислоту та провітамін А, бета-каротин. Висока щільність клітковини забезпечує здорове травлення. [3] [4]
Італійське дослідження 2018 року показало, що продукти, збагачені каштановим борошном, такі як безглютенові макарони, позитивно впливали на здоров’я. Це пов’язано з містяться в ньому поліфенолами [5].
Корейське дослідження 2011 року перевірило корисну дію етанолових екстрактів із сирого каштана та порошку каштана на рак шлунку, рак молочної залози та рак передміхурової залози. Було показано, що легкий апоптоз (загибель клітин) викликався в ракових клітинах шлунка після введення екстрактів каштана. Ріст клітин також може бути обмежений. Жодних змін у клітинах не можна виміряти при раку молочної залози та раку простати. [6]
Ви можете впізнати свіжі солодкі каштани за тим, що вони відчувають себе твердими, важкими і виглядають блискучими. Якщо шкірка виглядає тьмяною і має глистяні отвори, фрукти слід викинути. Ви можете перевірити свіжість каштанів, замочивши їх у теплій воді. Свіжі хороші плоди опускаються на дно, плаваючі неїстівні. Законодавець терпить 20-відсоткову шкоду, але випадкові тести показали, що часто в супермаркетах доводиться перебирати набагато неїстівніші каштани. Середня ціна становить близько 9 євро за кілограм. [9]
Каштани слід їсти або переробляти якомога швидше після покупки. Каштани витримують близько тижня при кімнатній температурі і до місяця в холодильнику. Якщо ви хочете довше зберігати солодкі каштани, ви можете зберігати їх у морозильній камері до шести місяців. Для цього ви бланшуєте нарізані плоди приблизно 15 хвилин у киплячій воді, видаляєте шкірку, а потім без проблем заморожуєте її. [10]
Каштани - це смачна і корисна зміна меню. Їх можна приготувати різними способами та виграти своїм трохи солодким смаком. Тверда і блискуча оболонка без укусів хробаків є свідченням бездоганної якості.