Каштанове борошно - створіть власний форум інгредієнтів
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Випробовуваний говорить все: Як можна зробити каштанове борошно самостійно?
Чи досить подрібнити сушені каштани в борошно?
Член з 2 березня 2002 р
30 076 повідомлень (ø4,39/день)
. \ "Щоб отримати каштанове борошно, каштани спочатку сушать, потім обсмажують і нарешті подрібнюють. \"
Звучить пекельно багато роботи, і чи варто це витратити з точки зору ціни, я б сумнівався.
Проведіть дослідження на веб-сайті для постачальників продуктів, що не містять глютену. як
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
дякую за швидку відповідь та посилання. Чи варто це ціни - це питання. Каштани, які вже є в кілограмах (на відміну від куплених без глистів і не ледачі!) І бажання спробувати щось нове з ними, з іншого боку, мій стимул.
Член з 17 січня 2002 р
1477 повідомлень (ø0,21/день)
| Привіт ох-я вже кілька днів задаю собі те саме питання. Хтось вже пробував? У мене ніколи не було «готового» каштанового борошна, і, на жаль, я не знаю, яка консистенція. Мене вражає сушка. Не вистачає смаження? Я був би більш схильний до смаження, відшарування, витримки протягом 1 дня та подрібнення. |
| Цитата та відповіді |
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Мій початковий запит був деякий час тому, зараз я хотів би дати вам невеликий звіт про досвід:
Перш за все: обсмажування недостатньо, свіжі, смажені каштани подрібнюють (навіть якщо вони простояли день-два), у результаті виходить більш-менш твердий соус, не більше того.
Я дав восени каштанам дуже ретельно висохнути, а потім зберігав їх сухими та повітряними. При цьому вони втрачають приблизно половину ваги. Тепер я звільнив його від оболонки і - наскільки це можливо - від внутрішньої шкірки, грубо нарізав, висушив на деякий час у духовці (приблизно 100 ° C), а потім дав йому охолонути. Потім приготовані таким чином каштани можна без проблем подрібнити у чудово дрібне біле борошно.
І не лише щодо ціни на каштанове борошно в магазинах, зусиль і зусиль того варте! - Найкраще каштанове борошно, виготовлене з місцевих (самостійно зібраних) каштанів. смачно.
Член з 20.09.2006
3 повідомлення (ø0/день)
Тема трохи старша, але оскільки я сам багато печу з каштанами, не можу не прокоментувати:
У магазині здорового харчування я завжди отримую готові до приготування каштани в банках, які подрібнюю в кухонному комбайні. Я отримую з нього трохи грудкуватого борошна, яке чудово використовувати для випічки хліба. Тоді чому ви повинні виконувати всю роботу по смаженню каштанів?
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Отже, на поточний випадок (знову є свіжі каштани) невелике оновлення.
Тим часом я спробував дещо інший підхід, і, здається, він працює дуже добре: звільнити свіжі каштани від шкірки та волохатої внутрішньої шкірки, коротко нарізати, доки вони не стануть розміром з подрібнений мигдаль. Нанесіть цю суміш на сітки, застелені папером для випічки. Просто дайте їй висохнути на повітрі протягом декількох днів, або - і ось як я це зараз пробував - поставте її в духовку, розігріту до 160 ° C, обсмажте і висушіть вентилятором при 100 ° C, коли температура падає. Дайте постояти відкритим і розкласти 1-2 дні, тоді каштани настільки сухі, що їх можна без проблем розтерти у борошно, як зерно. Борошно з-за смаження злегка жовте і чудово ароматне.
1 кг каштанів дає близько 300 г борошна.
Член з 11.11.2011
7 повідомлень (ø0/день)
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Тут теж є куточки, де ростуть купи хороших, густих каштанів. Однак Південна Франція, на даний момент, для наших шанувальників каштанів має бути раєм, на жаль, я знаю це лише в інші часи. Каштанове борошно дороге, але ви також можете придбати його тут, наприклад, на органічному ринку.
Я не можу точно сказати, чи дозрівають каштани, я ніколи не мав при собі стільки не коричневих у своїх збірних кампаніях. Але я думаю, що вони також стали коричневими. Я просто працював над ними.
Я даю плодам приємно висохнути (для мене на товстому гофрованому картоні, «бананових коробочках», великих ситах було б краще) кілька днів. Важливо, щоб вони лежали сухими і щоб було достатньо повітря, змішуйте їх раз на день. Вони ніколи не пліснявіли мені так.
Тільки: На відміну від інших горіхів, каштани повністю висихають після тривалого зберігання і стають твердими кісточками (які, однак, все ще можуть бути оброблені).
Член з 11.11.2011
7 повідомлень (ø0/день)
З іншого боку, проблемою є лущення внутрішньої шкіри. Іноді з кількома щасливими зразками достатньо замісити сухофрукти, і шкірка відклеюється сама собою. Однак більшість часу вони просто лопаються, і більшу частину часу доводиться балукати ножем. Наскільки ти там щедрий? Чи впливає це на якість борошна, якщо на каштанах залишаються залишки шкіри?
Також добре, що ви кажете, що тверді в породі плоди все ще можна обробляти (тільки не очищати).
Що потім робити з борошном? Чи є улюблені рецепти ?
Член з 31 березня 2004 р
16 дописів (ø0/день)
Зараз я подрібнив кілька каштанів як тест і в "Бахфаху"
плита висохла кілька годин. Зараз я в значній мірі це маю
твердих каштанів, і я не зовсім впевнений, як діяти далі.
Чи справді мені їх подрібнювати в Gereidemühle? Вони не все змащують
повний? Машину я розібрав лише кілька днів тому
взяли і почистили.
Член з 31 березня 2004 р
16 дописів (ø0/день)
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
@Barbara:
Ну, внутрішня шкіра сама по собі така проблема. У якийсь момент після декількох днів сушіння каштани досягли ступеня сухості, при якому їх можна порівняно добре вимісити і таким чином відокремити від шкірки. Щоб зробити з нього борошно, не потрібно бути дуже метушливим, я також залишив на каштанах кілька упертих залишків шкіри, і, на мою думку, це не зашкодило борошну. (Відсоток об’єму та ваги шкірок, що залишилися, є незначним порівняно із загальною масою каштанів.)
Ви можете дати твердим скелям набрякати у воді, тоді шкірка спочатку стає м’якою і її можна відносно легко видалити. Якщо каштани потім варити досить довго, їх можна переробляти як свіжі (але не обов’язково більше для борошна).
У мене немає улюблених рецептів (поки). Я люблю запікати порцію каштанового борошна в хлібі. Ще не пробував, але каштанове борошно також повинно дуже добре справлятися з макаронами.
@Heiner:
Ви були швидшими зі спробою, ніж я зі своєю відповіддю. Як бачите, їх насправді можна подрібнювати як зерно, тому що вони змащують стільки ж або менше, як зерно (а НЕ як інші жирні горіхи!). Я дав би вашим досить твердим шматочкам каштана просохнути ще кілька днів, вони повинні бути справді твердими в породі і перш за все повністю сухими.
Член з 11.11.2011
7 повідомлень (ø0/день)