Каслерські м’ясні та ковбасні вироби у Берліні, Німеччина, національні шинки
Касслер, також Касселер що називається, - це в’ялене та злегка копчене м’ясо, виготовлене зі свинини, яке особливо популярне в Німеччині. Касслера часто називають фірмовим блюдом у зв’язку з берлінською кухнею, але порівняно дешевий шматок свинини також дуже популярний як ситна м’ясна страва в інших частинах Німеччини. Касслер також відомий в Австрії як "Selchkarree", а в Швейцарії як "копчений Ріпплі".
З якого шматка м’яса виготовлений Касслер?
Касслером стає з Шматок ребра (Спис ребра Касселера, котлета Касселера, м'ясо лосося Касселера), Свиняча шия (Касселер Камм), плече (Касселер Блатт) та живіт зроблений зі свині. Касслер від шиї та ребра є найпоширенішим, але Касслер від свинячої лопатки та свинячого черева не так поширений.
Як створюється Касслер?
Для виготовлення Касслера м’ясо спочатку витримують. Для цього м’ясо або традиційно поміщають у граблі для затвердіння, або граблі для закалки вводять безпосередньо в м’ясо спеціальними шприцами для затвердіння на відстані декількох сантиметрів. Це "Шприц-затвердіння" Так званий процес утримує соковитість Касслера, оскільки він не видаляє з нього рідини, а навіть додає трохи. Після затвердіння Kassler на короткий час холодно коптять (зазвичай менше 24 годин).
Як готується Касслер?
Перед їжею повинен бути приготовлений Касслер буде. Завдяки затвердінню та копченню, Kassler вже попередньо приготований, так що він вимагає порівняно короткого часу приготування. Ви повинні бути обережними, готуючи свинину, оскільки свинина, яка готується занадто довго або занадто гаряче, швидко сохне, особливо свинина, виготовлена з нежирного м’яса, такого як свиняча корейка. Найкращий і найпростіший спосіб приготування Касслера - це низькотемпературний процес, при якому м’ясо протягом тривалого періоду обережно готується при температурі близько 80 ° C.
Касселер є Частина ситних рагу, особливо у зв'язку з капустою, але може і смажене, варене або запечене в духовці буде. Типовими гарнірами для Каслера є, наприклад, капуста або квашена капуста та варена картопля. Підготовка Каслер у хлібному тісті.
Звідки походить назва "Касслер"?
Звідки насправді походить назва “Касслер”, це спірне питання. Часто стверджують, що він походить від берлінського майстра-м’ясника на ім’я Кассель, який, як кажуть, винайшов Касслера в 19 столітті. Однак берлінські адресні книги та списки жителів показують, що на той час у Берліні не проживав жоден м’ясник із таким ім’ям. Не можна також довести походження Касслера з міста Кассель в Гессені.