Кассі
Фруктові креми, як правило, є нейтральною спиртовою основою, яка ароматизується мацерацією плодів і до якої змішується цукровий сироп. Це добре на основі знаменитого "Кір", суміші сухого білого вина та крему де касі, а також усіх його варіацій з іншими кремами.
Цей рецепт поданий для чорної смородини, але його можна застосовувати до всіх інших ягід: ожини, малини, полуниці тощо.
Останнє оновлення: 3 серпня 2013 р
На 1 літр вам знадобиться:
- 0 700 г чорної смородини
- 1600 мл нейтрального фруктового спирту
- 2 2 листя чорної смородини (за бажанням)
- 3500г цукрової пудри
- 4300 мл води
- Загальна вага цих інгредієнтів: 2 102 грами
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 41 хв. | 10 хвилин. | 51 хв. |
Збереження:
Покроковий рецепт
Крок 1 - 5 хв.
Крок 2 - 10 хв.
Крок 3 - 2 хв.
Крок 4 - 1 хв.
Крок 5
Крок 6
Крок 7 - 10 хв.
Крок 8 - 1 хв.
Потім перекладіть сік у середню каструлю.
Ви можете викинути фрукти, які втратили всі свої смакові якості, не потрібно їх подрібнювати або віджимати.
Крок 9 - 2 хв.
Приготуйте приготовлений цукор:
В іншу каструлю насипте 500 г цукрової пудри і 300 мл води.
Крок 10 - 10 хв.
Поставте на сильний вогонь і "href ="/tips_astuces/recipe-la-cooking-sucre.php "target =" _ blank "> доведіть до 110 ° C або 230 ° F. Використовуйте для цього цукровий термометр або краще" href " = "/ materiel.php? id = 19" target = "_ blank"> електронний термометр (як на фото).
Це підвищення температури займає близько 10 хвилин.
Крок 11
Крок 12
Акуратно змішайте дві рідини:
У сироп влити сік чорної смородини.
Крок 13
Крок 14 - 10 хв.
Повторіть цю операцію кілька разів, поки сироп і сік добре не змішаються.
Це робиться замість перемішування ложкою, щоб уникнути кристалізації цукру, що може статися, якщо ви занадто помішуєте його.
Крок 15
Примітки
Якість фруктів та їх смак є важливим елементом рецепту. Якщо ви використовуєте трохи м’які фрукти або зі слабким смаком, ваш крем також буде м’яким. На відміну від фруктів з пряним смаком (дика малина або суниця, наприклад, дадуть винятковий крем).
Як зазначено вище, ви можете зробити це для інших дрібних фруктів, але один-два листки цікаві лише для чорної смородини.
Малина - це один із тих фруктів, який дає найкращі результати.
Якщо ви робите полуничний крем, не соромтесь надрізати занадто велику полуницю навпіл або на чверті.
Якщо у вас багато чорної смородини в сезон, зробіть "href ="/base/recipe-coulis-cassis.php "target =" _ blank "> чорної смородини кулі.
Що з цим пити ?
Щоб приготувати кір, цей відомий і смачний аперитив, налийте в склянку мірку крему де каси і шість мір (на ваш смак) сухого білого вина, як правило, бордового аліготе.
Ви також можете зробити "комунар", замінивши біле вино червоним.
Дієтична інформація
| 3860 ккал або 16161 кДж | 7 гр | 598 гр | 0 гр |
| 193% | 3% | 56% | 0% |
Скільки це коштує ?
Змінити валюту:
Деякі рецепти, в яких використовується цей рецепт
Сорбет чорної смородини для Едіт
Груші з чорною смородиною та червоним вином
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Кассі: Ви можете ознайомитись з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад, наприклад: мигдально-чорно-смородинові кекси, куліс із чорної смородини. Всі | |
| Цукровий пісок: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які використовують його, наприклад: Nonnettes, Теплі яблучні фейлантини, Терпкий помадний торт з ожини та мигдалю, карамелізовані горіхи, осінні крихти з яблук та сливи. Всі | |
| Вода: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Твіст Poitevine, Benoîton, Шоколадні еклери, Сімейний торт, Гарбузове пюре,. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Каштановий пиріг
Фрукти кришаться
Терпкий екзотичний фрукт
Груша терпкий з мигдальним кремом
Експрес-яблучний пиріг
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступна відправка 07.02.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Останні 100 опублікованих коментарів
Дуже дивно, що він бродить у спирті.
Якщо ви вже змішали алкоголь і цукор, він трохи зіпсувався, якщо розігріти смак чорної смородини випарується, на жаль.
Привіт і дякую за цей рецепт.
Я вже вдруге готую цей рецепт. Перший раз: немає проблем, дуже хороший з ідеальною консистенцією. Сьогодні це також дуже добре, але занадто рідко. Цукровий сироп мав багато проблем із досягненням 110 ° C. Я не наважуюся розігрівати, бо боюся денатурації алкоголю. Що ви порадите?
Крім того, перш за все, не викидайте чорну смородину, яка залишилася після вилучення соку. Нагрійте їх невеликою кількістю води, а потім пропустіть через подрібнювач (дрібна сітка). З отриманим нектаром ви можете приготувати смачні фруктові пасти (рецепт див. Тут http://www.gustave.com/recettes/865/pates-cassis.html).
Дякую за пораду зробити мій сироп густішим.
Ось рецепт, який я використав для агрусу:
1 літр солодкого білого вина
800г цукру
1 кг фруктів
фруктовий спирт при 45 °
- Мацеруйте фрукти в білому вині протягом часу/тривалості 48 годин, регулярно помішуючи.
- Витягніть сік, процідивши його.
-Вилийте цей препарат в емальований контейнер
Стрілка (Дивись ТУТ) додати цукор
-довести до кипіння.
-Зняти з вогню і дати охолонути.
-У пляшку об’ємом 1 літр порожню, покладіть 1/8 фруктового спирту при температурі 45 ° і закінчіть заливанням соком.
@ teal50: Ви можете знайти це в супермаркеті. Краще не вживати фруктовий спирт, такий як кальвадос, оскільки ви будете змішувати аромати чорної смородини та кальви, що може бути не чудово.
@Sev: Я не знаю, я не знаю цього рецепту білого вина.
Це вказано в рецепті.
Для Еріка: Йееееес !
Для Фреда (Страсбург): Недовіра, тростинний сироп все ще має особливий смак, я не впевнений, що він поєднується з чорною смородиною.