Каструлі, каструлі
Сьогодні ми більше уважно ставимося до того, що ми їмо, але для того, щоб зберегти якість цих ретельно підібраних продуктів, необхідно готувати їх з гарним посудом. Дійсно, кілька досліджень продемонстрували токсичність певних матеріалів, особливо коли вони доводяться до високої температури. На щастя, існує безліч альтернатив.
• Нержавіюча сталь
Переваги: Здорова, міцна та екологічна нержавіюча сталь є одним з найкращих матеріалів для приготування їжі. Переконайтеся, що каструля або сковорода мають товсту основу, щоб краще розподіляти тепло, особливо якщо ви готуєте довго або тушкуєте.
Незручності: Нержавіюча сталь - це сплав, що містить залізо, хром, а також нікель, який у деяких людей може бути алергенним. Для цього він повинен мати стандарт 18/10, тобто він містить 18% хрому і 10% нікелю. Рідше посуд з нержавіючої сталі 18/0 не містить нікелю.
Продукт: Сітрам "Ситапро" 18/10 скороварка з нержавіючої сталі.
Місткість: 6 літрів 94,90 євро. Телефон. 05-62-64-25-www.boulanger.com
• Мідь
Переваги: Естетичні мідні каструлі широко використовуються чудовими кухарями і залишаються важливими для приготування джемів. Вони розподіляють тепло рівномірно, що робить приготування їжі смачнішою.
Незручності: Це дорогий матеріал, який легко окислюється при контакті з солоною їжею, викликаючи на поверхні невеликі відкладення, які називаються вердигресом. Для повсякденного використання краще вибирати консервовані каструлі, Тобто, покритий зсередини тонким шаром олова або нержавіючої сталі, який служить захистом. Лудіння повинно поновлюватися щонайменше кожні три роки професіоналом (консервним залом) або, як тільки ви побачите сліди окислення на поверхні сковороди (для лудіння розраховуйте близько 59 євро на сковороду діаметром 26 см).
Продукт: Сотейник у твердій міді. Луджений інтер'єр. Діаметр: 28см. Усі варильні поверхні, крім індукційної. Матон. 219,99 євро. Телефон. 0892-391-100 (0,35 €/хв); www.mathon.fr
• тефлон
Переваги Антипригарний, він дозволяє готувати без додавання жиру. Це також легко і недорого.
Незручності Ще в 2003 р. Американська організація EWG (Environmental Working Group), яка займається охороною здоров'я людей та навколишнього середовища, вказувала на токсичність тефлону (PTFE). У 2015 році кілька наукових досліджень підтвердили це: це антипригарне покриття утворює токсичні сполуки від 230 ° C, тобто температура, досягнута через 5 хвилин використання.
При температурі вище 350 ° C PTFE виділяє інші дуже шкідливі речовини при вдиханні, вони викликають у деяких людей симптоми, схожі на грип (головний біль, озноб, лихоманка). Промисловий клей, який використовується для фіксації тефлону (PFOA), настільки ж шкідливий для здоров’я, особливо під впливом джерела тепла.
Насправді багато брендів пропонують посуд, гарантований без PFOA, вже кілька років. Крім того, тефлон - це крихке покриття, яке легко подряпається. Потім на поверхні з’являються невеликі блискучі сліди, які виявляють присутність алюмінію - матеріалу, який згідно з кількома науковими дослідженнями вважається токсичним у разі повторного впливу.
Порада: Якщо ваші каструлі подряпані, замініть їх якомога швидше!
Продукт: Спеціалізація Tefal. Тефлонова каструля без PFOA, кадмію та свинцю. Знімна ручка. Сумісний з усіма вогнями. Від € 33,99. Телефон. 09-74-50-47-74; www.tefal.fr
• Чавун
Переваги: Здоровий, міцний та екологічно чистий, природний чавун - це сплав заліза та вуглецю.
Незручності: Одним з головних негативів є вага. Природний чавун також чутливий до окислення і його потрібно регулярно змащувати, щоб зберегти свої якості. Емальований чавун, навпаки, стійкий до окислення, але емаль - покриття, чутливе до перепадів температур. Крім того, пошкоджена емаль може становити загрозу здоров’ю, якщо вона містить свинець або кадмій, оскільки ці речовини безпосередньо контактують з їжею. Зверніться до виробника, щоб дізнатись точний склад посуду, оскільки ці твердження не завжди вказані на упаковці. За відсутності інформації застосовується принцип обережності, і краще, щоб він був перемальований професіоналом (вартість близько 60 євро) або просто замінити його (підрахувати близько 120 євро на невелику запіканку діаметром 18 см).