Каструлі та каструлі
Правильна кількість жиру та температура мають вирішальне значення для успіху страв у каструлі або на сковороді. Тільки який посуд можна нагрівати, не загрожуючи здоров’ю?
Каструлі та каструлі доступні з покриттям або без нього. З посудом без покриття їжа безпосередньо контактує з основним матеріалом; покриття запобігають цьому.
Основа: нержавіюча сталь, алюміній, чавун, мідь, емаль, склокераміка
Посуд з нержавіючої сталі - універсал
Нержавіюча сталь часто використовується професійними кухарями. Горщики, виготовлені з цього матеріалу, є абсолютними універсалами. Однак у більшості випадків цей сплав заліза та хрому також містить до десяти відсотків нікелю, тому слід бути обережним із посудом без покриття для людей з хімічною непереносимістю або контактною алергією. Також є посуд без нікелю з хромованої сталі, яку ви можете впізнати за маркуванням 18/0. Він менш міцний і може іржавіти.
Чавунний посуд потребує правильного методу
Для чавунних сковорідок правильний прийом має вирішальне значення для досягнення успішного результату. Тому що для досягнення унікального хрусткого результату вирішальне значення має дуже висока температура. Найкраще зробити посуд гарячою водою, витерти насухо і натерти на них трохи олії. Отримана патина захищає від іржі і діє як природний антипригарний шар.
Лише рідко використовуйте алюмінієвий посуд без покриття
Посуд із чистого литого алюмінію є легким і не іржавіє. Тому він широко використовується як посуд для кемпінгу. Оскільки алюміній добре проводить тепло, каструлі та каструлі швидко нагріваються, але не утримують тепло довго. Не слід чистити алюмінієві каструлі в посудомийній машині, оскільки матеріал почорніє.
Алюміній підозрюється у сприянні розвитку окремих видів раку та деменції. За даними Агентства з безпеки харчових продуктів (AGES), посуд без покриття з чистого алюмінію слід використовувати лише короткий час, а не як стандартний посуд. Сильнокислу або солону їжу не слід готувати в алюмінієвій посуді без покриття або покривати алюмінієвою фольгою.
Існують правила щодо професійного виробництва окремих продуктів: наприклад, печиво з кренделями не можна випікати на алюмінієвих піддонах, оскільки алюміній може розчинятися внаслідок хімічної реакції з лугом. Тому використовуйте для випікання кренделі деко, покрите покриттям. Тоді не передбачається міграція частинок алюмінію в їжу.
Емалева глазур хороша, але крихка
Емалеві глазурі - це схожі на скло покриття. Вони не виділяють алергенів, не мають смаку, стійкі до порізів і подряпин і легко чистяться. Страви зберігають свій непорочний смак. Завдяки дуже гладкій поверхні ви можете смажити навіть з невеликою кількістю жиру, нічого не прилипаючи. Якщо ви добре до них ставитесь, вони будуть тривати вічно. Однак, якщо горщик впаде на підлогу, покриття може відшаруватися, якщо це відбувається всередині, рекомендується використовувати горщики лише для приготування картоплі. Оскільки осколки можуть ослабнути і призвести до травм.
Склокераміка ідеально підходить для чутливих людей
Склокерамічний посуд є найкращим вибором для алергіків або чутливих людей з хімічною непереносимістю, оскільки вони не мають покриття та не містять нікелю та хрому.
Покриття для посуду
Покриття наноситься на основний матеріал алюміній, нержавіюча сталь або чавун. Якщо на сковороді є подряпини, може статися, що частинки покриття також з’їдаються. Але не хвилюйтесь! Оскільки, за даними Німецького федерального інституту з вивчення ризиків, зішкрібні частини покриттів не представляють загрози для здоров’я, проте виробники сковорід рекомендують більше не використовувати подряпані сковороди.
Використовуйте PTFE або тефлонові каструлі на звичайному нагріванні
Покриття з політетрафторетилену (ПТФЕ), яке в основному відоме під торговою маркою тефлон, часто піддається критиці. Насправді це покриття виробляє випари, небезпечні для людини при екстремальних температурах; але лише від 360 ° C, тобто температури, якої ви зазвичай навіть не досягаєте. Їжа була б спалена. Оскільки при температурі 270 ° С і більше при нагріванні їжі та олії утворюється багато диму. Що ви насправді не повинні робити: Не спорожняйте такі каструлі! А також будьте обережні з індукційною плитою, оскільки ці пристрої дуже швидко нагріваються.
Керамічне покриття хороше і легко миється
Той, хто хоче дуже хорошого покриття на своїй сковороді, знаходиться в хороших руках кераміки. Властивості можна порівняти з електронними листами. Каструлі стійкі до подряпин, легко миються і не містять нікелю.
Щадне очищення: розпушувач проти пригорілої їжі
Ні в якому разі не можна використовувати матеріали для очищення сковорідок, які подряпають покриття. Столові прибори також повинні бути м’якими щодо поверхні сковороди під час готування. Для впертих пригорілих продуктів допомагає закип’ятити воду з чайною ложкою розпушувача і змочити в ній каструлю. За допомогою м’якої губки ці залишки також можна легко видалити.