Категорії молока
У Франції нам пощастило мати великий вибір питного молока, яке пристосовується до всіх наших бажань.
Пастеризоване молоко
Це молоко ви знайдете в більшості холодних відділів ваших магазинів.
Техніка пастеризації складається з нагрівання молока протягом приблизно двадцяти секунд при температурі від 72 до 85 ° C. Температура пастеризації зберігає смакові якості молока.
Коли воно ціле (3,5% жиру), воно на смак найближче до сирого молока.
Він може бути цілим, напівжирним або знежиреним.
Його можна зберігати щонайменше 7 днів при 4 ° C. Зверніть увагу, що поточні терміни зберігання складають приблизно від 15 до 20 днів.
Мікрофільтроване молоко
Це молоко також є в холодному відділі вашого магазину.
Він виграє від нової техніки консервування, яка полягає у очищенні молока фільтруванням.
Вершки спочатку відокремлюють від молока, а потім пастеризують. Зі свого боку, знежирене молоко фільтрується через надзвичайно дрібні мембрани, які затримують бактерії. Потім вершки та знежирене молоко знову змішують у бажаних пропорціях.
Його можна зберігати в холоді приблизно 15 днів перед відкриттям, а його смакові властивості недоторкані порівняно з початковим молоком, оскільки воно не нагріте.
UHT молоко
A la carte: стилі молока на будь-який смак!
Це молоко є найпоширенішим у Франції (97% ринку) і доступне у зовнішній частині ваших магазинів.
Зазвичай він поставляється в цеглі або у жорсткій, непрозорій пляшці.
Його нагрівали до 140-150 ° C протягом декількох секунд, а потім поміщали в асептичну упаковку.
Його можна витримувати принаймні 90 днів при кімнатній температурі.
Воно зустрічається цілим, напівжирним або знежиреним.
Він може бути простим, збагаченим вітамінами, мінералами або з низьким вмістом лактози. Ароматизатори також доступні для певних посилань.
Вміст жиру
На виході з вимені корови молоко, природно, більш-менш багате жиром: від 3,6 до 4,4% жиру.
Щоб забезпечити споживача молоком з точним вмістом жиру (регуляторне зобов'язання), молочна промисловість використовує відцентровий сепаратор вершків.
У пристрої це відцентрова сила, що розділяє молоко і вершки; потім два елементи знову змішуються у бажаних пропорціях. Це називається стандартизацією жиру. Це робиться на молочних заводах, а не на фермах.
Примітка: деякі цільні молока, як кажуть, нестандартизовані, і тому містять це згадування, оскільки їх вміст жиру не стандартизований. Усі інші молока, незалежно від техніки консервування, стандартизовані щодо вмісту жиру.
Наступний колірний код зазвичай використовується у Франції відповідно до вмісту жиру (червоний для цілого, синій для знежиреного 1/2 та зелений для знежиреного), за винятком "органічного" молока, яке часто має домінуючий зелений.
Ціле молоко
Вони містять щонайменше 3,5% жиру.
Їх легко помітити на полицях: пляшки мають червону кришку, а пачки переважно червоні.
Якою б не була техніка консервування, незбиране молоко - це саме те, що виявляє найбільше ароматів, оскільки їх забезпечує крем.
Напівжирне молоко
Їх дозують від 1,5% до 1,8% жиру.
Їх можна визначити за синім кольором ковпачків або за домінуючим синім кольором упаковки для цегли.
86% молока, споживаного у Франції у 2014 році, було напівжирним.
Знежирене молоко
У Франції нам пощастило мати великий вибір питного молока, яке пристосовується до всіх наших бажань.
Вони містять менше 0,5% жиру.
Їх легко помітити за зеленим кольором кришок пляшок або цегли.
Х% жирних молоків
Європейські норми дозволили протягом декількох років виготовляти молоко з X% жиру.
Ці молоки не підпадають під жодну з 3 звичайних категорій. Потрібно вказати точний відсоток жиру (приклад: молоко з 1,2% жиру).
Нещодавно на французькому ринку з’явилося кілька посилань.
Кондиціонер
Упаковка значно еволюціонувала, до більшої практичності завдяки широкому вибору отворів та простоті в експлуатації. Цегла або пляшки, вибір за вами !
Від класичного 1-літрового до великого 2-літрового або малого 20-літрового формату вони адаптуються до всіх наших способів споживання.