Категорія телятина - Koch-Wiki
телятина - це нежирне м’ясо великої рогатої худоби, яку зазвичай забивають у Німеччині при забійній вазі близько 150 кг у віці від 5 до 6 місяців. Починаючи з червня 2007 року в ЄС телятам може бути до 8 місяців, щоб їх можна було призначити, згодом до 1 року їх називають молодняком великої рогатої худоби, потім великою рогатою худобою. Однак у деяких європейських країнах, таких як Іспанія, Данія та Нідерланди, телят забивають лише пізніше, як “молодняк великої рогатої худоби”. Знати це важливо під час покупок.
Незалежно від того, чи тварина молода і залежно від раціону, телятина, як правило, ніжніша і легша, ніж яловичина. “Органічні телята”, тобто ті, що харчуються пасовищами та/або годуються чисто зеленим кормом, мають досить червоне м’ясо, м’ясо великої рогатої худоби світлішого кольору, аж до білого, що вказує на низькозалізну дієту. Біле м’ясо може бути популярним серед гурманів, але чи смачніше воно від темної телятини - це відкрите питання і справа смаку.
Використовувати [редагувати]
Телятина - одне з так званих білих сортів м’яса. Готувати його слід акуратно, щоб нежирне м’ясо не пересихало. Він підходить для смаження в цілому, як медальйони або горіхи.
Частини спини та гомілки (верхня оболонка, нижня оболонка та горіх), придатні для запікання телятини, вважаються особливо якісними. Лук, шия, худне (живіт), груди та суглоб придатні для приготування їжі та тушкування. Голова, язик і вуха теляти в наші дні рідко використовуються на кухні. Смажена теляча нирка - це вираз для шматочка свинини з відбивною з м’ясом черева та ніжними телячими нирками внизу.
Через низький вміст жиру телятину слід готувати м’яко, інакше вона висохне. Перед обробкою телятина повинна висіти протягом трьох-п’яти днів, інакше вона залишатиметься трохи жорсткою.
Див. Також [редагувати]
Підкатегорії
У цій категорії показано 10 із 10 підкатегорій:
Кількість категорій (K), сторінок (S), файлів (D), що містяться в дужках