Катерина Парашів і пригода найвишуканішого румунського ресторану в самому центрі Парижа
Катерина Парашів - це ім'я, про яке більшість румунів нічого не говорять, хоча й повинні. Катерина Паращів відкрила в Парижі ресторан з румунською та балканською кухнею, переосмислений в ранг гастрономічного мистецтва, щоб задовольнити всі запити найвишуканіших гурманів.
У Ibrik Kitchen Ecaterina Paraschiv подає сармале, приманки, пастрамі, папанаші, румунські рецепти, переосмислені в сучасному стилі. І для цього він користується допомогою румунського кухаря Богдана Александреску та французького шеф-кухаря, а також мультикультурної команди з людьми, що належать до багатьох народів. Кеті, як її називають друзі, приїхала з Румунії і привезла багато предметів з наших ремесел, якими вона прикрасила ресторан. Це тому, що Ibrik Kitchen - це не лише ресторан, це місце, яке шанує Румунію, це унікальний культурний досвід, який змушує іноземців, які переступили його поріг, хотіти знати нашу країну та нас.
Катерина Паращів є частиною "зрадницької" сім'ї. Її батько Крістіан Паращів, художник-візуаліст, втік до Парижу за часів комунізму і більше не повернувся. Мати, журналістку Сільвію Паращів, через це переслідували, її вигнали з роботи та дому та переїхали з дочкою до ромського кварталу.
На щастя, їм також вдалося покинути країну і дістатися Парижа, де вони мали розпочати нове життя. Кеті, мабуть, ніколи не забуде досвіду свого першого відвідування супермаркету, досвіду, який викликав у неї бажання скуштувати все на полицях. Тож вона почала їсти і зупинилася у віці 14 років, коли зрозуміла, що майже страждає ожирінням. Потім він наклав психологічний бар’єр і почав боятися їжі.
Багато років потому вона знову відкрила насолоду від смаку, коли, високоповажна юристка в Парижі, Катерина Паращів зрозуміла, що це не той шлях, про який вона мріяла.
Як давно ви відкриваєте ресторан?
Я відкрився 1 грудня минулого року.
День народження Румунії.
Точно. Але це був збіг обставин, я цього особливо не робив. Тоді нам сказали: "О, ти відкрив день народження Румунії!". Але це було не навмисно.
Я буду ким?
А команда складається з ...?
Це дуже багатокультурно. Є також румуни, у нас є французи, бенгальці та сенегальці. Ми справді дуже космополіти.
Публікація, якою поділився IBRIK (@ibrikparis) 9 вересня 2019 року о 04:35 PDT
Це чудовий ресторан?
Це залежить від того, хто. Для Парижа він досить великий. У нас є 45 місць. Для Румунії це досить мало. У Румунії площі більші та дешевші в оренді. У Парижі простори досить маленькі і дуже, дуже дорогі.
Публікація, якою поділився IBRIK (@ibrikparis) 27 липня 2019 року о 6:55 за тихоокеанським стандартним часом
Як ви характеризуєте ресторан? Це румунський?
Зазвичай ми кажемо, що це більш балканське. Чому? Румунія - досить нова країна, і ми маємо вплив майже скрізь. Ми говоримо, що це більш балканське, бо ми маємо вплив османів, а також австрійців та угорців, а також російський вплив. Важко віднести румунську їжу до специфічної, але оскільки нас колонізували багато країн, ми запозичили та вдосконалили свою гастрономію.
І що саме ми знаходимо у вашому меню?
Є стільки речей. Ми знаходимо пастрамі, сармале, папанажі, знаходимо котлети, приманки, баранину, чиолан, шніцель, багато іншого.
Але всі підготовлені в сучасному стилі, не так, як бабуся, ні?
Абсолютна. Наша мета - винайти щось уже існуюче і показати, що ми можемо рухатись вперед із чимось надзвичайно хорошим, що ми можемо підняти на інший рівень. Як і французька їжа, яка спочатку більш сільська, але кухарі взяли її і вивели на інший рівень.
Хто дбає про вас?
Шеф-кухар - Богдан Александреску, він свого роду виконавчий шеф-кухар, а потім я і Жюльєн, француз, дуже хороший технік, здатний допомогти мені продовжити цю справу. Нас близько трьох.
Наскільки я розумію, ви головний мозок рецептів ....
Я не дуже люблю ставити себе попереду, я волію виводити Богдана ...
Публікація, якою поділився IBRIK (@ibrikparis) 12 липня 2019 року о 7:47 ранку за тихоокеанським часом
Але я поставив вас попереду 😀
З творчої точки зору, припустимо, це поєднання між ідеями Богдана та моїми ідеями.
Якими бачили парижани такий ресторан?
Вони були дуже вражені. Я думаю, парижани сприймають ці ідеї як НЛО і дуже цікаві усім, що означає кулінарна культура. П'ять років тому це було не так, але останнім часом до Парижа прибуло багато концепцій, їжа з Малайзії, з Таїланду, мексиканська їжа, всілякі країни знайшли своє місце в Парижі, і я думаю, що нам пора було знайти себе наше місце. Таким чином, парижани були дуже спокушені цією ідеєю, цією концепцією, яка раніше не існувала в Парижі. Є румунські ресторани, але вони не відповідали паризьким стандартам. Я не хочу сказати нічого поганого про інших, але це було більше як у Румунії. Моєю метою було і залишається адаптувати все, що ми робимо, до кулінарних стандартів Парижа, тому що це дуже високі стандарти. Вимоги вищі, ніж у Румунії та багатьох країнах, оскільки Париж є столицею гастрономії. Люди дуже уважно ставляться до того, що вони їдять, вони багато уваги приділяють деталям, соусам, вони дуже добре навчені цій кулінарній культурі. Вони набагато витонченіші і критично дивляться на що завгодно. Ми пішли на цей ризик, і парижани дивилися на нас трохи як НЛО, але тоді їх дуже спокусила наша їжа.
Публікація, якою поділився IBRIK (@ibrikparis) 29 травня 2019 року о 7:57 ранку за тихоокеанським часом
І румуни в Парижі?
Друга категорія - це, мабуть, трохи молодші румуни, які подорожували більше і які мають інші стандарти. Навпаки, вони зрозуміли цю ідею і справді дякують нам зараз, і які залишились нашими вірними клієнтами і завжди приходять до нас з цілою групою друзів. У нас також є румуни з Німеччини, Швейцарії, Америки, румуни з усіх кінців, які приїжджають особливо подивитися, що ми тут робимо.
Публікація, якою поділився IBRIK (@ibrikparis) 7 квітня 2019 року о 1:48 ранку PDT
Я розумію, у вашому ресторані повно.
Повернемось до витоків вашої пристрасті до кулінарії. Ви народилися в Румунії чи в Парижі?
Я народився в Румунії, в Бухаресті, в 1981 році.
До якого віку ви пробули в Бухаресті?
Вам не вдалося піти до школи?
Я ходила до дитячого садка, але мене вигнали.
Це було за часів комунізму, мій батько втік з країни, і в покарання вони мене вигнали. Мій батько, будучи візуальним художником, виграв приз у Парижі і пощастило отримати дозвіл на виїзд з території, щоб поїхати до Франції та повернути приз. Коли він приїхав до Парижа, він зателефонував моїй матері і сказав: "Сільвія, в смітті є кольори". Кольорів у нас взагалі не було, і як художник він був вражений такою великою кількістю кольорів. Тоді моя мама сказала їй залишитися там і що вона якось зможе піти за ним.
І саме потік очевидних подій у справі зрадників пішов: мене вигнали з дитячого садка, маму на роботу, потім мене вигнали з дому і в кінцевому підсумку я жив з циганами в секторі 5. У мене досить приємні спогади. приємно, бо я не ходив до школи, я був на вулиці зі своїми друзями і цілий день грав.
Окрім того, що мого батька не було, і я не розуміла, де він і що моїй матері важко, у мене не дуже погані спогади. Потім нас випустили.
Вони вас випустили?
Мамо, яка у неї була робота?
Але ця пристрасть до гастрономії, коли ви її відкрили?
Я виявив це, коли приїхав до Парижа. Враховуючи той факт, що в Румунії нічого не було, особливо смаколиків для дітей, ви не могли знайти Twix, Mars, Kinder, McDonalds, KFC, і все таке. Я прибув до Парижа і пам’ятаю свою реакцію, коли вперше зайшов у супермаркет. У Румунії також не було супермаркетів. Я ходив у супермаркет з батьками і хотів з’їсти абсолютно все. Різниця між дітьми, які тут виросли, та мною полягає в тому, що вони мали доступ до всього і не мали цікавості щось скуштувати, бо все доступно. Але те, що його багато, що у вас є все, насправді вас не цікавить. Для мене це було абсолютно протилежним чином: з огляду на той факт, що я ніколи в житті не бачив трьох чвертей того, що було в тамтешніх магазинах, я хотів скуштувати все, і отримав якусь булімію. Звідси і з’явилося моє захоплення їжею.
Бувало, що я швидко ожиріла, бо їла багато, і не тільки солодощі. У віці 12 років я виміряв 140 сантиметрів і важив 85 кілограмів. Звичайно, коли настало статеве дозрівання, моє тіло не відповідало певному образу, необхідному в суспільстві, і тому почалися мої проблеми. Я відійшов від їжі і відчув страх перед їжею, і цей період тривав довго. З 14 до 25 років я ставив психологічний бар’єр для їжі.
І як ти почав готувати?
У мене були діти, і мені довелося знову готувати. У той час я був податковим юристом. З дітьми я якось виявив, що можу попрацювати над своїм страхом і почати цікавитися їжею. Моїми великими пристрастями завжди були кава та їжа. Ці пристрасті походять від моєї бабусі та моїх батьків. За столом у мене завжди було багато людей, завжди багато готували страви, а в будинку завжди пахло кавою, бо бабуся готувала каву з чайника. Я завжди хотів мати ресторан, але я боявся, бо знав, що ти повинен бути у дуже стабільному фінансовому становищі, щоб потрапити в щось подібне.
Моїм батькам було досить важко, бо тут їм доводилося починати з нуля.
І як вам це вдалося? Ви роками збираєте гроші?
Враховуючи те, що я був юристом, було простіше. Я завжди говорив собі, що мушу багато вчитися, бо я не французький, інакше я ніколи не буду нарівні з французами. Тож я закінчив юридичний факультет, здобув ступінь доктора філософії в Сорбонні та зумів стати хорошим юристом і таким чином зібрати гроші.
Ну, одного разу, після народження дочки, я сів на лавку і почав думати про своє життя. - Але ти, Кеті, якою ти хотіла стати? Що обрано для вашої мрії? ”. Діти мріють всілякі сни, і в цьому віці їм ніщо не здається неможливим. Вік настає, коли ти усвідомлюєш, що не можеш втілити всі мрії в реальність, але деякі з них все ще залишаються. Я підвів лінію і сказав: “Насправді я став більше юристом, щоб пишатися своїми батьками. Я завжди хотів мати кафе чи ресторан, щось, до чого люди могли б приходити і відчувати себе добре ".
Так я почав з Ібрика. Ibrik - це кав’ярня, яку я відкрив три роки тому. Тут ми також подаємо їжу, у нас також є випічка і, очевидно, кава з чайника. У нас все було дуже добре, саме тому через рік я сказала своєму чоловікові: «Зараз я хочу щось більш серйозне». Кухня, яку ми робимо там, занадто маленька і занадто проста. Тож мій чоловік погодився, і через рік після того, як я прийняла рішення, також з’явився Ібрік Кухня.