Кава кисла
Як один із найпопулярніших напоїв у світі, тут залишається кава.
Тим не менше, навіть любителям кави може бути цікаво, чи є цей напій кислим і як його кислотність може вплинути на їхнє здоров'я.
У цій статті розглядається, чи є кава кислою, її вплив на певні стани здоров’я та деякі способи зміни кислотності.
Кислотність
Зазвичай кислотність визначають за допомогою шкали рН, яка визначає ступінь кислотності або основу розчину на водній основі. Шкала варіюється від 0 до 14. Будь-який розчин з оцінкою 0 до 7 на шкалі вважається кислим, тоді як розчин від 7 до 14 вважається основним (1).
Більшість сортів кави є кислими, із середнім рН від 4,85 до 5,10 (2).
З незліченних сполук цього напою в процесі варіння виділяється дев’ять основних кислот, які сприяють його унікальному смаковому профілю.
Ось дев'ять основних кислот у каві, класифікованих від найвищої до найнижчої концентрації: хлорогенна, хінова, лимонна, оцтова, молочна, яблучна, фосфорна, лінолева та пальмітинова (3).
Резюме
Процес заварювання виділяє кислоти з кавових зерен, надаючи цьому напою рН 4,85-5,10, що вважається кислим.
Зміни кислотності
Що стосується кислотності кави, то тут може зіграти роль кілька факторів.
Сітка
Одним з основних аспектів, що визначає кислотність кави, є її смаження. Час смаження та температура корелювали з кислотністю.
Одне дослідження показало, що чим довше і гарячіше кавові зерна, тим нижче рівень хлорогенової кислоти (4).
Це свідчить про те, що кислотність світлих смажених страв, як правило, вища, тоді як темних смажених - нижча.
Пивоваріння
Ще одним фактором, що впливає на кислотність, є спосіб заварювання.
Одне дослідження показало, що холодна кава має значно нижчу кислотність, ніж гаряча (2).
Час заварювання також впливає на загальну кислотність, причому менша тривалість призводить до отримання більш кислого напою та помірної тривалості, що призводить до менш кислого напою (5).
Розмір грунту
Розмір кавової гущі також може впливати на кислотність. Чим менший ґрунт, тим більша відкрита площа відносно об’єму, що може призвести до більшої екстракції кислоти в процесі заварювання (5).
Отже, більш дрібний помел може призвести до отримання більш кислої чашки кави.
Резюме
Кількість факторів сприяє кислотності кави. Основні з них - час обсмажування, спосіб заварювання та дрібність помелу.
Можливі наслідки для здоров’я
Хоча кислотність кави підходить для більшості людей, у інших це може погіршити деякі проблеми зі здоров’ям.
Ці умови включають кислотний рефлюкс, виразку шлунка та синдром подразненого кишечника (СРК). Вплив кави на ці умови в основному зумовлений кислотністю та легким послаблюючим ефектом у деяких людей (6, 7, 8).
Не було показано, що кава спричиняє ці стани. Однак, якщо одному з них був поставлений діагноз, часто рекомендується уникати кави (4, 9).
Крім того, деякі люди можуть отримати користь від простого вибору менш кислих сортів.
Шляхи зниження кислотності
Кислотність кави може бути обмежувальною для деяких. Ось кілька способів зменшити його (2, 10):
- Вибирайте темний замість смаженого.
- Пийте холодну заварку замість гарячої.
- Збільште час підготовки, наприклад, використовуючи французьку пресу.
- Виберіть більш грубе помелу.
- Заварюйте при нижчій температурі.
резюме
Оскільки кава кисла, вона може впливати на певні захворювання, такі як кислотний рефлюкс та СРК. Отже, деяким людям, можливо, доведеться цього уникати. Незважаючи на те, що кислотність цього напою усунути неможливо, існує кілька способів її зниження.
Суть
При середньому рН від 4,85 до 5,10 більшість кави вважаються досить кислими.
Хоча це не є проблемою для більшості любителів кави, кислотність може негативно позначитися на деяких станах здоров'я деяких людей, таких як кислотний рефлюкс та СРК.
Існує декілька методів зниження кислотності, наприклад, випивання холодної кави та вибір темного смаженого. Використовуючи ці стратегії, ви можете насолоджуватися чашкою Java, одночасно зменшуючи побічні ефекти її кислотності.