Кава повільним вливанням - Регал

В епоху капсульної кави, що славиться своєю швидкістю, способи повільної заварювання кави знову в центрі уваги. Коли для приготування еспресо достатньо 1 хвилини 30, всі задоволені, крім любителів ... Повільне заварювання кави відповідає методам ручної фільтрації. Ні, ми не звучимо як смертельний дзвінок для шкарпеткового соку, а скоріше свіжомелених якісних зерен кави з поступовою фільтрацією помелу та ароматів, які повністю виділяються. Не поспішайте насолоджуватися гарною кавою, це насолода.

кава

r_cafe-filter_istock.jpg

Щадний спосіб заварювання кави

Також називається повільний завар щадний метод, щадна екстракція і повільна кава серед англофонів. Тому що, коли заварка довга, вода тече повільно. Вона витягує більше кофеїну та ароматів... Включаючи найнеприємніші. Погана кава буде здаватися жахливою. А дуже хороший досягне досконалості. Ми пішли назустріч Кава приземляється, баристи приготували нам каву повільним заварюванням, це досвід для любителів кави, особливо якщо мова йде про спеціальну каву.

Холодний настій

Правильний матеріал

М’яке витягання легко зробити за умови, що ви отримаєте правильні інгредієнти та посуд:

  • Кава: у жаровні, яка буде молоти кавовий біб з витонченістю, пристосованою до вашої кавоварки.
  • Невеликої баланс щоб отримати правильний доза кавиземля.
  • A мінеральна вода (нейтральний на смак), оскільки саме мінерали передають смаки. Експерти рекомендують центральний масив води, такий як Вольвік.
  • A чайник для нагрівання цієї води: вона повинна кипіти (80-90 ° C). Деякі чайники з постійним потоком забезпечують постійний потік води незалежно від їх нахилу. Але класичний чайник чудово підійде, трохи попрацювавши.
  • A кавоварка призначені для цього типу інфузій: поршневих, фільтруючих або вакуумних.

r-avn_bouilloire-buono-hario_dr.jpg

Французька преса: практична

Прізвисько Французька преса або Бодум (названий на честь найвідомішого виробника), він також найпростіший у використанні, найшвидший (від 3 до 4 хвилин підготовки) і найдешевший (від 25 €).

r-avn_cafetiere-kenya-1-bodum_dr.jpg

Заварюйте 10-12 г меленої кави на склянку води, що на повільному вогні (від 90 до 95 ° C), протягом трьох хвилин. Потім обережно натисніть на поршень, щоб кава залишилася внизу.

Яка кава для якого результату ?

Французька преса особливо підходить для кави з натуральним солодким смаком. Це дозволяє легко отримати повноцінну і деревну каву.

Кавоварки з фільтром: елегантні

V60 (модель японської компанії Hario) і Chemex (назва американського бренду) досить схожі з точки зору ароматичних результатів. Вони також подібні за роботою, часом підготовки (від 6 до 7 хвилин) та красою дій, які потрібно виконати. Фільтри різні: прості для V60, складні для Chemex. Ці дві кавоварки коштують близько 60 євро.

r-avn_cafetiere-metal-dripper-2-hario_dr.jpg

Альтернатива

Мало відома у Франції кавоварка Розумна крапельниця дуже простий у використанні, і схожий на V60. Він доступний в Інтернеті та на певних запіках (від 20 до 30 €). Завдяки системі клапанів рідина починає текти лише тоді, коли Розумна крапельниця поміщається на графин або кружку. Кава матиме трохи більше тіла, ніж у V60, на половині результату, отриманого французькою пресою.

Змочіть фільтр, щоб усунути будь-який запах. Нехай вода стече якомога більше. Налийте мелену каву (від 8 до 10 г/чашку для V60, від 10 до 12 г/чашку для Chemex) у фільтр. Змочіть каву якомога більше, заливаючи гарячою водою концентричними колами. Вода не повинна текти через каву, а змушувати її набрякати. Ця попередня інфузія триває близько двох хвилин. Потім зробіть остаточну інфузію: повільно наливайте воду, завжди в концентричних колах, ні посередині (вона утворила б колодязь), ні по краях (вона тече вздовж фільтра). Продовжуйте поетапно, щоб вода завжди проходила крізь каву, а не по боках.

Яка кава для якого результату ?

У цьому типі кавоварок вибирайте легку смажену каву з гострим профілем. Особливо добре виділяться фруктові або квіткові ноти. Різниця у фільтрі, що впливає на швидкість заварювання, V60 зробить каву більш жвавою, з більшою кількістю тіла та кислотності, ніж Chemex.

Вакуумна кавоварка: вражаюча

Також називається сифон кавоварка, вона найдовша (від 8 до 30 хвилин) і найдорожча (близько 100 €). Він працює в системі туди-назад: вода двічі проходить через каву.

r-avn_cafetiere-siphon-hario_dr.jpg

Налийте воду в колбу, а кава через фільтр, розміщений у заварювальній камері. Нагріта вода підніметься під тиском повітря, що розширюється. Почніть обережно помішувати, коли половина води змішається з кавою. Коли вся вода підніметься, зачекайте від 60 до 90 секунд, а потім вимкніть.
Охолоджуючись, повітря втягується, створює міні-вакуум і всмоктує воду. Тому ця вакуумна система трохи прискорює інфузію.

Яка кава для якого результату ?

За допомогою сифонної кавоварки вибирайте досить круглу і пікантну каву, яка перетвориться на приємний, круглий і гладкий напій. Але головним надбанням цієї кавоварки є видовище, яке вона пропонує !

Зробити свій вибір

Маленький чорношкірий біля прилавка має свинець у крилі. Починаючи з 1990-х, третя хвиля кави спонукала споживачів до підвищеного інтересу до теруару, ремісників та ручних методів приготування, які засновані на справжньому ритуалі. Сайт мистецтва кави, вітрина компанії Belco (імпортера зеленої кави у Франції), деталізує на малюнках жести повільної кави, пов’язані з найкращими інструментами для насолоди. Відповідна вікторина дозволяє встановити профіль дегустатора та пов’язати відповідну кавоварку ...

cafetiere-dcc2650e-de-face-2.jpg

Для любителів фільтруючої кави ця кавоварка з нержавіючої сталі готує достатньо, щоб подати десяток чашок, тобто майже 2 л кави, з регульованою підтримкою тепла при трьох різних температурах. Міцна чи легка кава? Кожен може вибрати, як і смаки, і навіть програмування машини до 24 годин заздалегідь. 130 євро.