Кава; Шоколад Від рослини до кінцевого продукту
Від квасолі до квасолі - Частина 1
Текст:
Катаріна Кульманн
Фотографія:
istoc anyaberkut, istock FlavioConceicaoPhotos
30 вересня 2016 р
Шоколад та кава - серця поціновувачів биються швидше за допомогою цієї харчової пари! Різниця між двома розкішними продуктами велика, але водночас диво чорного та коричневого ароматів також має ряд спільних речей. Досить підстав для того, щоб шоколадний блог VIVANI присвятив особливий місяць дій виключно темі кави та шоколаду, який не міг розпочатися в кращий день, ніж сьогодні: День кави 2016!
Найближчими тижнями ми пройдемо шлях від “квасолі до квасолі” та подивимось на відмінності та подібності між кавою та шоколадом чи какао. Сьогодні ми починаємо з виробничого процесу та кінцевого продукту. Теми предметів розкоші та проблемних товарів масового виробництва займуть нас у наступній частині, а потім статистичні факти, короткий огляд історії кави та, нарешті, кілька кумедних анекдотів із кавового світу. Інтерв’ю експерта також буде захоплюючим. Надає поради, як правильно купувати каву. Протягом місяця передвиборчої кампанії ви також можете очікувати смачний рецепт, презентацію книги та великий конкурс наприкінці.
Походження та виробництво - дизиготичні близнюки кави та шоколаду
З нашим спеціальним "Від дерева до бруска", Минулого року ми надали вам велику кількість інформації про какао-дерево, яке стосується походження какао та шоколаду з цього дерева. Один з його маленьких секретів: тропічна красуня - справжня екзотична примадонна, коли мова заходить про умови вирощування. І кавова рослина Coffea, яка доступна у незліченних підвидах як чагарники або дерева, робить те саме. Але кавова рослина трохи економніша, саме тому її вирощують приблизно в 70 країнах світу. Какао можна вирощувати лише в менш ніж 50 країнах. Як і у випадку з какао, існує лише кілька сортів, які насправді вносять вирішальний внесок у виробництво. Coffea Arabica та Coffea Canephora (сорт Робуста) стоять навпроти сортів какао Criollo та Forastero. Змішування сортів для створення особливих ароматів відбувається з кавою після виробництва у так званому процесі суміші. Какао також змішується. Але вже існує суміш у формі дерева, схрещений сорт Тринітаріо.
Вирощування кавових рослин порівнянне з вирощуванням какао-дерева. Є проблемні монокультури з їх численними обрізаними рослинами - про це пізніше. Але також експлуатуються сертифіковані стійкі методи з оригінальними змішаними культурами та тіньовими рослинами. Кава збирається механічно на великих плантаціях. У районах вирощування дрібних фермерських кооперативів виробляють каву вищої якості, яку все ще збирають та сортують вручну.
Подальша переробка кавової вишні, подібно до виробництва какао-бобів, має на меті видалення м’якоті (м’якоті) та зробити зерна більш міцними. На відміну від какао, існує два різні методи приготування кави. Проста сушка з подальшим відшаруванням коштує мало енергії, але не дає кави вищої якості. Зазвичай для цього потрібна волога обробка, яка споживає величезну кількість води і покладається на ферментацію, подібно до какао.
Як і у випадку з какао, смаження кави вимагає від жаровні великої чутливості та досвіду. Крім того, різноманітність, якість та багато інших факторів відіграють певну роль у процесі. На відміну від какао, кава розробила справжню палітру різного ступеня смаження, від несмаженого світла до сильно смаженого чорного (італійське смаження). Поміж них - коричневе, американське, віденське та французьке печеня.
Що в квасолі?
Кінцевий продукт у сліпучих варіаціях
Criollo Forastero Trinitario Promotion Month Виробництво шоколаду та кави Вирощування кави Какао Арабіка Кава Заварювання кави Органічна кава Швидке приготування кави Шоколадна кава від бобів до бобів Виробництво кави Кава Ферментація кави Інгредієнти Кава Кофеїн Кава та какао Кава в зернах Обжарка кави Урожай кави Вишні кави Кава Кава Кава Кавова капуста Кавоварка Напій для кави Кава Кавова кава Кавова кава Кавова кава Миска Мокра обробка кави Вечірка для кави Какао Робуста Кава Шоколадний шутер Шоколадні собаки Шоколад та обробка кави Кава в зернах