Кава, світовий товар, стимул для; організації
Кава споживається і торгується у всьому світі
Щороку у світі споживається 400 мільярдів кавових чашок! Стимулюючи нервову систему та інтелектуальні функції, кава не представляє ризику для здоров’я, крім проблеми грибкового токсину ОТА.
Товар другого світу після нафти
Щороку у п'ятдесяти країнах виробляється сім мільйонів тонн кави. Ринок кави коштує 70 мільярдів доларів. Бразилія, Колумбія, В’єтнам є найбільшими світовими виробниками. Переважна більшість виробників працюють на невеликих площах. Перед ними великий структурований світовий ринок. Світове споживання оцінюється в понад шість мільйонів тонн на рік, головним чином в Європі, США та Японії. Французи випивають еквівалентно 6 кілограм кави на рік. Це другий товар у світі, що найбільше торгується, після нафти.
Переважає арабіка
Двома основними видами кави є Кава арабіка та кава канефора (робуста), вирощується в тропіках. Кавове дерево дає червону м’ясисту вишню, кісточки якої містять зелені кавові зерна. На арабіку припадає від 60 до 70% світового виробництва. Родом із Східної Африки, культивується в Латинській Америці, Центральній та Східній Африці, Індії. Робусту культивують у Центральній та Західній Африці, по всій Південно-Східній Азії та частині Бразилії. Вміст кофеїну вдвічі перевищує арабіку. Менш тонкий, ніж його конкурент, він часто використовується як компонент розчинної кави.
Фермери, експропрійовані іноземними інвесторами
У дрібних фермерів в Азії та Латинській Америці місцеві органи влади вилучають кавові культури на користь іноземних інвесторів. Це те, що засуджують деякі французькі дослідники (Бертран Салле, дослідник CIRAD, фахівець у галузі вирощування кави), особливо в Лаосі, де селян розкуркуляють на користь тайських або в’єтнамських підприємців.
Загроза глобального потепління
Дослідження, опубліковане в журналі Public Library of Science ONE, підраховує, що підвищення температури в поєднанні зі зміною сезону може призвести від 65% до 99% площ, де арабіка вирощується до 2080 року.
ОТА, ризик для здоров'я
Як і зерна, виноградні лози, сухофрукти, кава може містити охратоксин А (ОТА), потужний грибковий токсин (див. Лист мікотоксинів). Ця природна отрута, дуже токсична для нирок і канцерогенна, виробляється пліснявою, яка іноді знаходиться на сирих або «зелених» кавових зернах. Може трапитися так, що ця цвіль не повністю видаляється під час смаження. Офіційне обмеження - від 5 до 10 мікрограмів на кілограм розчинної кави.
Кислотність не є виною
«Арабіка має тонкий ароматний смак. Їх кислотність видає аромати. З низьким вмістом кофеїну (не більше 1,5%), вони легкі та втамовують спрагу. Навпаки, хороша робуста на смак земляна і дика, не дуже кисла. З 2,5 до 3% кофеїну, це пробуджуюча кава! », Резюмує цей жаровня.
Смаження: не поспішайте
Ця операція готування спрямована на розвиток ароматів кави. Тепло дозволяє вуглеводам (цукру) та різним кислотам (попередникам аромату) поєднуватися, розвиваючись доти 900 смаків. Повільність є джерелом якості: повільне обсмажування (20 хв.) - це прерогатива кави високого класу, тоді як швидке обсмажування (10 хв.) Або навіть спалах (90 с.), Як правило, призводить до дефектів (потемніння, гіркота, знижена кислотність).
Чудові вина
Блакитна гора - Ямайка (вид: Арабіка - тип Typica). Фруктовий аромат, дуже легка кислотність. Престижна і дуже дорога кава.
Гаваї (види: Typica): повноцінна кава, легкої кислотності, з дрібним і стійким ароматом.
Кенія (вид: арабіка. Тип Бурбон або Кент). Дуже тонкий аромат, гострий смак, вважається однією з найкращих арабік.
Мексика (види: Арабіка - Бурбон - Марагогіп): тонкий, гарної кислотності, злегка насичений, приємний букет
Стимулюючі
Кофеїн збуджує нервову систему, стимулює серце (ризик розвитку тахікардії у великих дозах), підвищує кров'яний тиск, полегшує фізичні вправи. Судинозвужувальний ефект (зменшення калібру судин) робить його відомим різаком мігрені. Серед інших дивовижних ефектів кави - це сечогінна дія та полегшення спалювання жиру.
Немає проблем із серцем
Вплив споживання кави на серцево-судинні ризики є предметом численних досліджень. Кава тимчасово підвищує кров'яний тиск, але, як видається, її споживання не збільшує проблем із серцем.
Сон
Кофеїн зберігається протягом 8 годин, але його пікова інтенсивність становить 5 годин після прийому. Дослідження Центру досліджень розладів сну імені Генрі Форда 2013 року показало, що кава в другій половині дня може зменшити нормальний час сну на одну годину. Теоретично можна споживати каву безпосередньо перед тим, як заснути, оскільки стимулюючий ефект з часом затримується (але цей момент підлягає обговоренню).
Важлива примітка: кава еспресо слабша, ніж кава-фільтр, оскільки водяна пара швидко проходить через каву і не завантажує багато кофеїну (на відміну від техніки фільтрування).
Кава містить жири (ароматизатори), які можуть прогіркнути: тримайте мішок у герметичній коробці на дні холодильника.
La Passion du Café П'єра-Анрі Массіа, експерта Malongo.
Вплив післяобідньої кави на сон. Демієн Маскрет 19-11-2013