Кава в Аннесі з Жульєном Латілом, засновником Brumes S.
Пристрасть Жульєна до гарної кави народилася під час зустрічі в Берліні. Він відкриває новий Всесвіт, який він приручає, аж до дня, коли він вирішить зробити це своєю професією. Він відкладає свій багаж в Аннесі і відкриває свою першу кав'ярню Брумес у прихованому проході. Зустріньте цей автодидакт біля джерела одного з найкрутіших місць у місті.
Розкажіть нам історію кав’ярні Brumes: коли ви відкрилися? що ти робив раніше що ти хотів створити ? Brumes відкрив свої двері в Аннесі 20 липня 2016 р. Власник BTS з питань туризму та дозвілля та національний диплом перекладача-гіда, я спочатку працював у цій галузі та працював з людьми з обмеженими можливостями в центрі "спеціалізованого прийому. Потім я прожив у Берліні два роки, перш ніж переїхати до Лозани, де влаштувався на роботу портьє та помічником у страховій системі правового захисту. Мені знадобилося 8 років, щоб я вирішив кинути і присвятити себе будівництву свого бізнесу. Я люблю говорити, що "Брумес народився з бажання віддати каві те місце, яке воно заслуговує в гастрономії".
Кава, безумовно, є продуктом, який широко вживається, але також дуже маловідомий. Мало хто знає, наприклад, що це фрукт і що перед тим, як перемолоти, а потім настояти, кавове зерно має зелений колір і його потрібно смажити, щоб дати нам напій, який ми знаємо. Більшість кав на ринку є промисловими та неякісними. За останні роки з’явилося багато спеціалізованих кав’ярень, і, як і Брюмес, прагнуть пропонувати якісну каву, ретельно культивовану, зібрану, оброблену, сушену, смажену та приготовану.
Звідки береться ваша пристрасть до кави і що особливого в каві, яку ви подаєте своїм клієнтам? ? Все почалося із зустрічі близько 15 років тому в Берліні: австрійського ентузіаста еспресо, який мав професійну якісну машину, і який змусив мене зрозуміти, що можлива інша кава. Брак ресурсів і часу на той час,
Кава, яку я подаю у своєму закладі, свіжообсмажена і походить лише від незалежних спеціалістів із смаження з Франції чи Європи.
Ви маєте партнерські стосунки з P & Co на обід, чому ви вибрали саме їх ? У моїй кімнаті немає кухні, і я не маю права готувати у своєму закладі. Тому, щоб задовольнити попит, я почав шукати місцевого та якісного постачальника послуг. P & Co відкрився через два місяці після мене в районі Ансі, і мене швидко підкорила якість їх пропозиції - Perrine та Corentin готують свіжі, сезонні та переважно місцеві продукти. Ми швидко знайшли спільну мову, і поза їхнім рестораном їхні продукти доступні лише у мене. Вони доставляють мені щоденну вегетаріанську формулу (закваска, основна страва, десерт).
Порада, яку ви хотіли б дати вам як підприємцю ? Подумайте про делегування, тому що я, як правило, хочу керувати усім самостійно.
Ви родом з Ансі? якщо ні, то чому ви вирішили відкрити тут своє кафе ? Я народився в Драгіньяні, що у Вар, де я виріс. Я зустрів свою дружину в Берліні. Вона родом з Верхньої Савої, і, проживши більше 6 років у Лозанні, ми прийняли рішення поселитися в Аннесі. Динамізм та привабливість міста, низька пропозиція (на той час) з точки зору спеціальної кави та купівельної спроможності місцевого населення переконали мене у потенціалі такої концепції, як моя.
3-4 хороші адреси в Аннесі, щоб мати їх у кишені ? Le Bistrot des Tilleuls за альтернативну, віддану сторону, музичне програмування та різноманітність клієнтів. ArtMalté за якість пива та доброзичливість господаря Стефанії. Сад Вудсток, який працює лише влітку, - це бар під відкритим небом, який нагадує мені Берлін. Minami, японський ресторан у старому місті з винахідливою та вишуканою кухнею. Jasmin, нова азіатська адреса, де ви можете їсти дуже хороші пельмені та закуски, приготовані на пару.