Кава в Росії - журнал crema
Зараз стає холодно. Це йде до Росії. Від Катерини Великої до війни з Францією до третьої хвилі кава відправляється в подорож по Росії. Кава вперше потрапила в Росію в 17 столітті за царя Олексія Михайловича ("лагідного"), який використовував напій як ліки.
Однак справжня історія кави в Росії ведеться ще від царя Петра I (Великого). Кажуть, що він відкрив гарячий коричневий напій у Нідерландах і привіз його на батьківщину на початку 18 століття. Спочатку напій не знайшов друзів у російській аристократії, яка називала іноземний напій "брудним сиропом" - лише через те, що цар при дворі в Петербурзі змусив його пити каву щодня, напій поступово приймався в країні.
Російська цариця Анна Іванівна також дуже оцінила коричневий напій. Щоранку вона випивала чашку гарячої кави. Цариця Катерина II (велика) ще більше полюбила смак та підбадьорливий ефект кави. Вона пила його дуже сильно. Тож їх кухарям наказали зварити 400 г меленої кави на п’ять чашок кави. Перша кав'ярня "Chetyre Fregata" (Чотири фрегати) відкрилася в Санкт-Петербурзі в 1720 році в Петропавлівській фортеці. Деякі інші джерела вказують на 1740 рік.
Франко-російська війна також збільшила популярність кави в Російській імперії. Російські солдати, які воювали проти Наполеона в Армії визволення, також оцінили та дізналися про переваги кави. Повернувшись на батьківщину, солдати встановили традицію пити каву по всій країні. Напій швидко перетворювався на моду і його подавали на балах та інших елітних заходах. Наприкінці 19 століття в Росії майже не було міста, в якому не було кав'ярні - тим не менш, завдяки своїй високій ціні, кава була напоєм вищого класу аж до 20 століття. Тож кава стала цінним символом статусу для вищого класу. Лише до Жовтневої революції в Росії 1917 року кава вже не була напоєм для багатих і, отже, зарезервована для меншості, але стала доступною для переважної більшості.
Забутий напій
Пізніше, за часів Радянського Союзу, було надзвичайно важко знову отримати гарну каву, а розчинна кава здобула сумну славу, яка відчувається і сьогодні. Зрештою, багато жителів Радянського Союзу вже не знали смаку свіжоприготованих кавових зерен. Кава лише повільно відновила свою популярність у 1940-х роках.
Зараз Росія є восьмим за величиною споживачем кави та найбільшим ринком розчинної кави у світі, обсяг якого становить близько 3,2 мільярда євро. 85 відсотків споживаної кави в Росії все ще є розчинною кавою, щорічно збільшуючись на користь кавових зерен, а споживання розчинної кави повільно зменшується. Споживча поведінка країни, таким чином, відображає типовий характер країни, яка споживає чай, яка розвивається від розчинної кави до кавових зерен.
Ринок однієї порції все ще залишається дуже низьким - близько 2,9 відсотка (частка в обсязі), але все ще має обсяг близько 85 мільйонів євро (9,4 відсотка частки продажів) і дозволяє очікувати сильного зростання. Зелена кава в Росії надходить переважно з В'єтнаму (близько 38 відсотків), Бразилії (близько 23 відсотків) та Індонезії (приблизно 16 відсотків). Наступні дві країни походження - Уганда та Індія, кожна з яких складає близько 3 відсотків. З іншого боку, 25 відсотків імпортованої розчинної кави надходить з Індії, 19 відсотків з Бразилії та 15 відсотків з Німеччини. Хто б міг подумати?
У країні самоварів
Незважаючи на те, що росіяни в основному п'ють чай, кава з роками зросла і стала дуже популярною. Приблизно дві третини всіх, хто вживає каву в Росії, походять з Санкт-Петербурга та Москви. У пітерчан найбільше споживання на душу населення - близько 2 чашок на день. У середньому росіяни випивають 0,65 чашки кави на день. З 2000 року споживання кави в Росії різко зросло. Споживання на душу населення подвоїлось з 0,8 кг (60 чашок) у 2000 році до 1,7 кг (120 чашок) у 2014 році.
Основною причиною цього є спеціалізовані кав'ярні, які дедалі більше смажать себе, і в той же час пропонують каву все більш високої якості, що призводить до збільшення попиту на якісну зелену каву. У 2014 році кількість кав'ярень в Росії оцінювалося трохи більше 5200, причому більшість із них знаходилися в Санкт-Петербурзі та Москві.
Місцеві провайдери визначають ринок
На відміну від більшості ринків, на яких сьогодні добре зарекомендували себе міжнародні групи кав'ярень, на російському ринку кави явно домінують місцеві компанії. Деякі нагадують американські мережі, зокрема „Kofe Khauz” („Кав’ярня”) та „Traveller’s Coffee”, інші ж нагадують більше європейські формати, такі як „Шоколадниця”, які також пропонують більшу частку їжі. Кав'ярні розробили як місцеві концепції, в яких термін перебування оплачується, а не споживання. Найвідомішим представником цих магазинів є, мабуть, "Ziferblat", який зараз також починає закріплюватися в Європі.
Сім провідних кав'ярень мають спільну частку ринку близько 90 відсотків. Явними лідерами ринку є "Шоколадниця" (приблизно 40 відсотків) (заснована в 1964 р.) Та "Кофе Хауз" ("Кав'ярня"), приблизно 25 відсотків. Зараз обидва провідні бренди належать до однієї групи - Gallery Alex OOO. З іншого боку, Starbucks займає лише четверте місце (приблизно 5 відсотків).
До найвідоміших спеціалізованих кав'ярень належать “Coffee Bean” (1996) та “Coffee Mania” (2001), які були першими кав’ярнями в Росії, де смажили та пропонували фільтруючу каву. Рафаель
Тимербаєв, котрий вважав за краще пити каву з молоком, одного дня бариста з групи Coffee Bean випадково приготував еспресо з вершками замість молока. Він створив кавовий напій "The Raf", який зараз відомий на всю країну і складається із спіненого еспресо, цукру, ванільного цукру та вершків. З тих пір було внесено численні доповнення та уточнення, але оригінал все ще існує у всій країні і користується великою популярністю.
Капучіно на сьогоднішній день є найпопулярнішим напоєм у російських кав'ярнях, тоді як вдома турецька кава переважно готується з джезви, каструлі з мокко або французької преси. Зазвичай до цієї кави додають молоко, вершки, спеції, шоколад або навіть міцні напої.
Сцена спеціалізованих кав’ярень та жаровні, безумовно, варта того, щоб її відвідали і відкриває абсолютно нові перспективи для любителів кави. Стиль російських кав'ярень еволюціонував самостійно і, таким чином, створив пул натхнення для всієї кавової індустрії.
Російська кавова сцена
Якщо це також може означати «нічого нового на Заході», цього точно не можна сказати для Сходу. Як завжди, варто здійснити поїздку, щоб зробити власні спостереження, дізнатися нове і зробити наш світ кави кращим.
Москва
Спеціальна кава Akademija
Голховський пер. 7
> West 4 Coffee Brew Bar
вул.Остоженка, 3/14
> Кава і чай Double B
www.double-b.ru
> Червоний еспресо
Червоне кафе
www.redcafemoscow.com
> Кофеїн
(еволюціонував від магазину пончиків до групи кав'ярень преміум-класу
> Квасоля та листя (з власною обжаркою)
> Бульвар Лес Рождественський, 10 (кафе з коворкінгом)
Санкт-Петербург
Більша кава
Олександрівський парк 3 (із власною обжаркою)
> Міська кава
Вул. Декабрістів, 5/вул. Садова, 54/проспект КІМА 6
> Зустріли
Місце Сенної 9
> Кава 22
Казанська вул., 22 (кав'ярно-музичний бар)
> Бонч
Вул. Велика Морська, 16
> Щастя
Рубінштейна вул., 15-17
> Велосипед еспресо
Казанська вул., 7 (кав'ярня перетворилася на кавовий велосипед)
Спеціальні жаровні для кави
Камера Obscura кава
www.camcoffee.ru
> Кава «Союз»
www.soyuzcoffee.com
> Кавовий відділ
www.coffee-spb.com
> Солодкі боби
www.sweetbeans.ru
Автор: Dr. Штеффен Шварц, консульство кави
"Жаровня року-2019" - це смажанка Schamong з Кельна. Він завоював журі протягом більш тривалого періоду часу з [Читайте далі. ]
Мало кавообсмажувачів дають публічну інформацію про те, скільки вони платять за свою зелену каву в країні походження. Детальні звіти ще рідше [читати далі. ]
У нашій серії автор крему та кавовий експерт Dr. Штеффен Шварц, найважливіші бази знань для всіх, хто цікавиться темою [Читати далі. ]
Холодна заварка - це кава, яку протягом кількох годин охолоджували холодною водою. Холод п'ється [читати далі. ]