Кавова їжа - більше, ніж просто напій
Швейцарці люблять каву і знаходяться в авангарді рейтингу споживачів. Зараз іспанські дослідники виявили, що на відміну від інших напоїв, кава забезпечує харчові волокна. Тим не менше, ним все одно можна насолоджуватися помірковано.
Кава бере свій початок з Африки, і зараз її вирощують у більш ніж 50 країнах тропіків та субтропіків. Основні сорти - арабіка та робуста.
Рослина арабіка часто вирощується у вищих районах, тоді як рослина робуста, як правило, вирощується в нижчих районах. Основними компонентами кавових зерен є вуглеводи, жири, білки та вода.
Кислоти, алкалоїди (включаючи кофеїн), мінерали та ароматизатори містяться в менших кількостях. Вміст цих інгредієнтів може сильно відрізнятися серед різних типів кави. Процес запікання при температурах від 200 до 260 ° C призводить до накопичення та розпаду інгредієнтів, а отже і до типового смаку кави. На відміну від певних інгредієнтів (наприклад, білка, води), вміст кофеїну залишається незмінним під час процесу обсмажування.
Швейцарці - любителі кави
Щороку у Швейцарії варять близько восьми кілограмів кавових зерен на людину, що робить його популярним напоєм. Це друге місце у світовому рейтингу разом зі Швецією та Данією. Тільки фіни все ще п'ють значно більше гарячого напою, ніж ми. Його подають у вигляді кафе-крему або еспресо, з пінним молоком у вигляді капучіно або зі смаком. Але різноманітність варіантів приготування - не єдина причина того, що кава є одним з найпопулярніших напоїв у Швейцарії. Вживання кави - це культура і має соціальний характер.
Харчові волокна в каві
Мабуть, температура води, при якій вариться або переробляється кава, пов’язана з тим, скільки харчових волокон в кінцевому підсумку розчинено в самому напої. Для розчинної кави кавові зерна переробляють в розчинну каву з гарячою водою при 200 ° C, для еспресо вода також перевищує 100 ° C, а для кави у фільтрі порошок кави готується з водою приблизно 90 ° C. Більшість цих цінних харчових волокон містяться в розчинній каві, трохи менше в еспресо та каві-фільтрі.
Приблизно 1,5 грама харчових волокон, чашка розчинної кави забезпечує приблизно стільки ж, скільки маленьке яблуко, і чітко виділяється серед інших напоїв, які не містять харчових волокон. Для порівняння, цільнозернові продукти містять в середньому 6 грамів харчових волокон на 100 грамів їжі, бобові навіть 14 грамів, а фрукти та овочі - в середньому 3 грами на 100 грамів. Ці продукти, такі як горіхи та насіння, неперевершені кавою.
Кава - рідкий злодій?
А як щодо негативно обговорюваних негативних сторін кави? Наприклад, що він або кофеїн зневоднює організм? Певно, що одноразове вживання кави має сечогінну дію. Але ми також знаємо, що звичайні кавомани звикають до впливу кофеїну і що ефект вивільнення води зменшується. Через стимулюючу дію на серце та кровообіг каву не можна пити надмірно. Кава сприяє щоденному зволоженню. Ось чому кава класифікується на найнижчому рівні в харчовій піраміді Швейцарського товариства з харчування, тобто разом з іншими напоями.
Вживаючі каву повинні завжди стежити за тим, щоб вони вживали достатню кількість рідини. Ті, хто вживає достатню кількість рідини (1-2 літри на день), можуть спокійно сумлюватись до 4 чашок кави на день.
Джерело: Олена Діас-Рубіо, Фульгенсіо Саура-Калікто (Національна наукова рада CSIC, Мадрид): Журнал сільськогосподарської та харчової хімії