Кавоварка; sterei Dinzler, де кава та пристрасть зустрічаються
Фото: обсмажувач кави Dinzler
Баварська компанія, що займається випічкою кави Dinzler, відома багатьом, особливо серед любителів кави вона відома найбільшим задоволенням від кави. Ми поспілкувались із керівником випалювального заводу Максом Бауером.
Кава - один з найпопулярніших напоїв у Німеччині, чотири з п'яти п'ють його щодня. За останні кілька років справжній ажіотаж знову розвинувся. Звичайна кава з фільтром є більш популярною, ніж будь-коли, 60 відсотків німців воліють її. Клієнти більш інтенсивно займаються питаннями походження та приготування кави. Досить причин для того, щоб ми поспілкувались із справжнім знавцем кави. Макс Бауер - смажитель кави і керує смажаниною кави традиційного Dinzler am Irschenberg.
bildderfrau.de: Розкажіть нашим читачам трохи більше про кав'ярню Dinzler.
Макс Бауер: У 1950 році хорошої кави не вистачало. Тому для Отто Дінцлера рішення про відкриття кав'ярні у його рідному місті Бішофсвізен здалося перспективною бізнес-ідеєю. І йому слід було довести, що він правий: невелика компанія процвітала, бізнес зростав не лише завдяки тому, що кава стала популярним напоєм, а й тому, що Дінцлер знав про якість. У 1998 році компанію взяла на себе сім'я Ріхтерів. Маючи багаторічний досвід роботи у кавовому бізнесі, вони не лише змінили місце розташування, але й одразу застосували інноваційну стратегію на практиці. Сьогодні каву Dinzler п'ють у провідних ресторанах, а також у пивних садах та у багатьох компаніях.
Чому ти сам смажиш свою каву?
На основі історії компанії альтернативи цьому немає. Це було, є і залишиться нашою основною компетенцією. Наше життя обертається навколо кави у всіх її аспектах.
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Що відбувається з квасолею в процесі обсмажування?
Ми традиційно смажимо в класичному барабані. Вирішальним етапом у переробці кавових зерен є доопрацювання шляхом обсмажування. Перед тим, як почати власне обсмажування кави, комітет пробує на вибір різні зразки різних видів кави. Тільки тоді задається ціна.
Після того, як було знайдено хороший сорт та визначено збалансовану суміш, відбувається власне обсмажування, при якому ніколи не можна випускати з поля зору кавові зерна, ніс та вуха. На додаток до існуючої технології, вона вимагає особливої чутливості та багаторічного досвіду для досягнення високоякісного продукту. Смаження відбувається:
- У довготривалій процедурі (тривалість від 15 хв до 20 хв)
- При відносно низьких температурах (макс. 200 ° C)
Найкраща зелена кава, ніжне смаження невеликими партіями в класичному барабанному жаровні та відмова від зберігання - основа постійної високої якості кави.
Що відрізняє хорошу каву?
Простий і простий, що він чудовий на смак і легко засвоюється. Це в основному відбувається внаслідок чотирьох впливів:
- Відмінна якість зеленої кави
- Тривале випалювання на барабані
- оптимальний час зберігання (свіжість)
- і ідеальна підготовка.
Звідки береться кава, яку ми п'ємо в Німеччині?
Тут важко дати загальну відповідь, але структура цін, особливо в роздрібній торгівлі, дає зрозуміти, що кава низької якості часто переробляється за допомогою промислового процесу обсмажування. Оскільки у багатьох країнах походження доступні різні якісні сорти зеленої кави, тут це важко визначити. Наша кава походить із невеликих плантацій, де кавову вишню підбирають і збирають.
Найкращий спосіб купити каву - мелена або цільна квасоля?
Купівля кавових зерен має ту перевагу, що існуючий аромат зберігається довше. Квасоля "зберігає" аромат, доки він не стане меленим і забезпечить повну насолоду від кави.
Як змінилася наша насолода від кави за останні роки і куди йде подорож?
Хоча тема фільтруючої кави завжди відігравала важливу роль у компанії, яка займається випалюванням кави Dinzler та її споживачами, особливо в гастрономічному споживанні, вже деякий час спостерігається чітка тенденція з боку групи еспресо та капучино "назад до коріння" для тонкої ароматної чашки кави, яку часто фільтрують вручну.
Великий вибір все більш спеціального обладнання дозволяє готувати методи від холодної кави до аеропреса до старого доброго глечика Карлсбадера. Майбутнє одне покаже, що від нього залишилось.
Безперечно, однак, це те, що розробка нових методів заварювання збільшує попит на високоякісну смажену каву одного походження.
Аромат нашої кави арабіки NGoro NGoro з Танзанії або Галапагоського Бурбону вступає у свої права, коли його готують класичним способом з порцеляновим фільтром. Кав'ярня Dinzler і надалі буде шукати найексклюзивніших та найкращих зерен у світі в 2016 році, щоб гарантувати своїм клієнтам найвищий рівень насолоди від кави.
Припустимо, ви ніколи раніше не пили кави: кому б ви порадили, яку каву?
Для початку мила ароматна чашка кави-фільтра, не надто м’яка і не надто міцна. Важливо завжди починати з класичних основних продуктів, а потім додавати або змінювати їх молоком або цукром.
Ваша дуже особиста думка: Найкращий спосіб пити гарну каву - з молоком або без нього?
Я особисто п’ю каву чи еспресо без молока, хоча врешті це залежить від мого особистого смаку.
У вас є улюблений вид кави?
Наш Танзанія Ngoro Ngoro, приготований у вигляді настою для рук - він забезпечує найтонші відтінки темних ягід та ідеальний аромат та гармонію в цілому смаку.
З іншого боку, еспресо може мати приємний смак і землистість, міцність і шоколадність, саме тому я покладаюсь на нашу рому, класику від Dinzler.
Чого дізнаються миряни з дегустацій кави?
У нашій новій кавовій академії, яку ми відкриємо з осені 2017 року, ми пропонуємо людям, які цікавляться кавою, приватною чи з сектору громадського харчування, можливість пізнати каву у всіх її аспектах. Це, звичайно, також включає дегустацію кави. Основна увага приділяється розширенню власного кругозору з точки зору різноманітності, здатності розпізнавати та оцінювати гарну каву та розвитку та вдосконаленню навичок у галузі сенсорних технологій.
Якщо ви хочете випити смачного латте-маккіато вдома: яка кава вам для цього потрібна, як слід готувати каву та як ви чаруєте пухнасту, легку молочну піну?
Основою латте-маккіато є хороший і відповідний еспресо, напр. Б. наш еспресо Il Gustoso.
Молочна піна - це білкова піна. Тому підвищений вміст білка в молоці позитивно впливає на консистенцію молочної піни. Оскільки більші жирові кулі впливають на твердість молочної піни, молоко з низьким вмістом жиру легше спінити, ніж незбиране. Наприклад, із нежирним 0,7% молоком для сніданку Berchtesgadener Bergbauern ви можете створити ідеально вершкову молочну піну, яку ми знаємо з Італії. Причиною є плюс у натуральному молочному білку, який в правій, тобто не надто гарячій температурі (ідеально близько 68 ° C) утворює чудово кремову та стійку блискучу молочну піну.
Теплі та холодні молочні напої, такі як латте маккіато, капучино, кафе фраппе, наша знаменита крижана кава Allgäu або навіть вживання шоколаду можна насолодитись стильно.
Ви досить регулярно створюєте короткометражні фільми високої якості: яке повідомлення ви хочете надіслати разом із відео?
Що ми працюємо прозоро та достовірно, з пристрастю та професіоналізмом. Високе розуміння цінностей та повага до виробника кави, самого продукту, а також наших співробітників та постачальників (наприклад, регіональне молоко) - це основа наших дій.
Якщо ви хочете дізнатись більше про каву та смаженицю кави Dinzler, ви можете переглянути документацію "Від кавоманів до кава-поціновувачів" на UHD1. Трансляція відбуватиметься 14 та 21 грудня 2016 року о 20:00. Особливість документації - це не лише вигляд за лаштунками цінителів кави в кав'ярні Dinzler, а якість зображення з надвисокою роздільною здатністю. Фільм можна переглянути через супутник на UHD1 на HD +. Ви можете дізнатись, як можна отримати UHD1 через HD + на uhd1.tv.