Кавові кремові еклери рецепт кухонних богів

У Франції еклери можна знайти майже в кожній пекарні. Ми майже забули цю класичну випічку з чау. Ми повинні це змінити!

Інформація про рецепти

інгредієнти

ДЛЯ НАПОВНЕННЯ:

• 250 г вершків
• 50 г кавових зерен
• 2 аркуші желатину (3 г)
• 1 EI (розмір M)
• 1 ст ложка цукру (15 г)
• сіль
• 75 г білого кувертюру

ДЛЯ ЯРКОГО тіста:

• 175 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 2 чайні ложки цукру (10 г)
• 1 щіпка солі (2 г)
• 1 щіпка тертої органічної цедри лимона
• 50 г борошна (тип 405)
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 3 яйця (розмір М)

ДЛЯ ДЕКОРАЦІЇ:

• 80 г кувертюри з темного шоколаду
• трохи менше 1 ст. ложки олії (8 г)

підготовка

1. Напередодні зварити вершки з кавовими зернами в каструлі для начинки. Після охолодження накрийте кришкою і дайте постояти в холодильнику на ніч.
2. У той день, коли ви готуєте випічку з цуксу, доведіть до кипіння молоко, масло, цукор, сіль і цедру лимона. Змішайте борошно з кукурудзяним крохмалем і просійте в миску. У киплячу рідину влийте борошняну суміш. Суміш добре перемішайте дерев’яною ложкою і «спаліть», тобто перемішуйте, поки на дні горщика не утвориться білий шар. Покладіть суміш на плиту і накрийте харчовою плівкою і залиште охолоджуватися. Розігрійте духовку до 220 ° і поставте металеву ємність на підлогу.
3. Помістіть суміш для кондитерських виробів у міску для змішування. Збийте яйця і поступово помішуйте їх достатньою кількістю дерев'яною ложкою, поки не утвориться вершкове тісто. (Проте тісто не повинно бути настільки м’яким, щоб воно капало з ложки.)
4. Налийте суміш у мішок для трубопроводів із 8-мм насадкою зірки. На деко, застелене папером для випікання, розпорошіть лінії довжиною 10 см і шириною 3 см з відстанню приблизно 6 см. Поставте піддон у духовку (посередині) та наповніть ємність водою. Випікайте еклери приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки і дайте охолонути на деко.
5. Замочіть желатин у холодній воді. Змішайте яйце, цукор, 20 мл води і щіпку солі в металевій мисці віночком і очистіть його на гарячій водяній бані до утворення троянди, тобто нагрівайте до 85 ° при перемішуванні, поки суміш легко не зв’яжеться. Розкладіть суміш через дрібне сито і збивайте холодно віночком ручного міксера або кухонного комбайна близько 10 хвилин.
6. Налийте кавовий крем через сито в змішувальну склянку та за допомогою віночка ручного міксера збивайте до твердості. Подрібніть білий кувертюр і розтопіть у металевій мисці на гарячій водяній бані, розмішуючи в 1 столовій ложці води. Розчиніть вичавлений желатин у кувертюрі та перемішайте суміш у холоднозбитій яєчній суміші. Нарешті складіть крем. Налийте суміш у мішок для трубопроводів з перфорованою насадкою 4 мм.
7. Виріжте 1-2 см зазору у верхньому центрі еклерів. Введіть кавовий крем в еклери через ці отвори. Остуджуйте еклери приблизно 1 годину, поки суміш не затвердіє.
8. Для прикраси наріжте кувертюру і розтопіть її в металевій мисці на гарячій водяній бані. Змішати в олії. Ложка закрутіть рідку кувертюру над еклерами.

Якщо еклери з’їдені відразу, ви можете прикрасити їх пучком збитих вершків замість розтопленого кувертюру.

---