Кавовий розробник; ssert The gr; десять помилок; mer; Крім їжі та пиття
Їсти. Здорове харчування важливо - у цьому немає сумнівів. Але чи насправді жир такий нездоровий? Насправді кулінарія позбавляє овочі важливих поживних речовин? І чи треба нам випивати три літри рідини на день? Бригітта Фішер з AOK Nordwest та Маргарете Беземанн із споживчого центру в Північному Рейні-Вестфалії особливо добре їдять та п'ють. Фахівці з питань харчування не лише з’ясовують помилки щодо харчування, але й виявляють, які міфи, можливо, не зовсім неправдиві.
1.) Вживання їжі ввечері товстіє
Неправильно. За словами Маргарете Беземанн, набираєте ви вагу чи ні, залежить не від того, з’їсте ви щось ввечері чи ні, а від того, скільки енергії витрачається за день або скільки енергії. "Важливим є щоденний баланс, а не окремий прийом їжі".
2.) Тепла їжа на день є обов’язковою
Експерт з питань харчування Беземанн рішуче заперечує це, оскільки не має значення, чи їсте ви їжу теплою чи холодною, "правильний склад їжі має значення". Це означає: збалансована суміш вуглеводів, білків, жирів, вітамінів та мінералів. Звичайно, є також продукти, які ми не можемо їсти в сирому вигляді, наприклад, картопля, птиця та бобові.
3.) Органічна їжа корисніша
Маргарет Беземанн також повинна розглянути це в перспективі: "Якщо ви маєте на увазі основні інгредієнти, такі як білки, жири або вуглеводи, вітаміни та мінерали, здоровішими, ви повинні усвідомити, що різниць навряд чи існує". Переваги органічної їжі різні: «Органічна їжа містить менше шкідливих речовин». Менший вміст нітратів і відсутність або лише незначні залишки пестицидів. Крім того, тваринна їжа не містить ГМО. На думку Беземана, органічно вироблена їжа вносить свій внесок у збереження навколишнього середовища (захист клімату, біорізноманіття, культурний ландшафт тощо), що в кінцевому рахунку також приносить користь людям у вигляді якості життя.
Схудніть за допомогою легких продуктів або, точніше, без жирів?
4.) Легкі продукти допомагають схуднути
На думку експерта з питань харчування Беземана, це вірно лише в тому випадку, якщо вони насправді мають низьку калорійність і не спокушають вас з’їсти їх більше, ніж зазвичай. Їжу можна назвати "легкою", якщо вона містить щонайменше на 30 відсотків менше жиру або цукру, ніж подібний продукт. "Це не означає, що кожна їжа автоматично має низьку калорійність. Наприклад," чіпси легкі "або легкий майонез із 50-відсотковою жирністю лише трохи менше калорій, ніж оригінали з високим вмістом жиру".
5.) Жир шкідливий для здоров’я
Навпаки - жири життєво важливі! Вони не тільки забезпечують енергією, але також життєво важливими («незамінними») жирними кислотами, будівельними матеріалами для нервової тканини та клітинних стінок і є носіями жиророзчинних вітамінів. "Жирні кислоти мають багато функцій у нашому метаболізмі, вони є вихідними речовинами певних гормонів, які впливають, наприклад, на кров'яний тиск, імунну систему та згортання крові", - говорить Маргарет Беземанн. Тим не менше, це залежить від кількості - і навіть більше від якості жиру.
Рослинні олії, такі як ріпак, горіх та оливкова олія, є особливо корисними, оскільки вони в основному забезпечують ненасичені жирні кислоти. Більшість жирів тваринного походження, а також кокосового та пластинчастого жиру є несприятливими, оскільки вони багаті насиченими жирними кислотами, які збільшують шкідливі жири в крові і, отже, ризик серцевих нападів, наприклад. "Також будьте обережні з прихованими жирами в ковбасах, сирах, солодощах та закусках: крім калорій, це в основному також несприятливі жирні кислоти".
6.) Якщо ви хочете схуднути, вам слід їсти багато дрібних страв
Три-п’ять прийомів їжі? У науці думки з цього приводу різняться. "В даний час немає надійних тверджень щодо зв'язку між частотою прийому їжі та регулюванням ваги у здорових дорослих", - говорить Бріжит Фішер. Енергетичний баланс є визначальним для розвитку ваги. Завдяки збалансованому, енергетично налаштованому та усвідомленому харчуванню, а також достатньому фізичному навантаженню ожиріння можна запобігти або зменшити.
Вуглеводи роблять вас жирними, а підсолоджувач дійсно шкідливий?
7.) Макарони та картопля товстіють
Це не правда. Картопля, зварена у відвареному вигляді або під картоплею куртки, насправді є досить низькокалорійною, оскільки 100 грамів містять лише 70 кілокалорій, "менше, ніж банан", - каже Маргарет Беземанн. У порівнянні з макаронами, рисом або хлібом, у картоплі значно менше калорій. "Але це залежить від приготування", - попереджає фахівець: Картопляний салат, смажена картопля та картопля фрі мають значно більше калорій, а чіпси з 598 ккал на 100 грамів - абсолютні фаворити.
А макарони? "Локшина є здоровим джерелом енергії і добре наповнює вас. Як завжди, кількість має значення". Час від часу макаронна страва також корисна, якщо її правильно приготувати. З іншого боку, слід бути обережним з соусом, оскільки вершковий соус дуже калорійний.
8.) Підсолоджувач підвищує апетит
За словами Бріжит Фішер, науково ще не доведено, що підсолоджувачі можуть стимулювати апетит і тим самим збільшувати вагу. Навпаки: в контексті програм зменшення ваги, таких як дієти, підсолоджувачі є корисною допомогою для зменшення споживання енергії. Ви отримуєте солодкий смак продуктів без цукру, що не мають енергії, особливо в напоях.
9.) Підсолоджувач шкідливий
Фахівці роками обговорювали можливі ризики для здоров’я. Аспартам, цикламат та сахарин підозрювали у канцерогенному потенціалі. "Згідно з поточним станом досліджень, усі підсолоджувачі, затверджені в ЄС, вважаються нешкідливими", - говорить експерт з питань харчування Беземанн. Лише у 2013 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів знову перевірило аспартам у 2013 році та оцінило його як нешкідливий. Тим не менше: За оцінкою критичних лікарів, існує залишковий ризик для людей з надзвичайно високим споживанням, особливо з сахарином та цикламатом. Питання про наслідки споживання великої кількості різних підсолоджувачів досі остаточно не з’ясовано.
Коричневий цукор, мед, шоколад - що добре, а що ні?
10.) Коричневий цукор корисніший за білий
"Мед, коричневий цукор, патока, сироп або концентровані фруктові соки пропонують лише незначні харчові переваги перед білим столовим цукром". Однак, на думку експерта Фішера, справа в тому, що вони, як правило, мають власний цікавий смак і що деякі з них містять цінні мінерали та мікроелементи. Однак його кількість лише невелика, а цукор, що міститься, має стільки ж калорій, скільки звичайний білий домашній цукор. "Вони зазвичай ще міцніше прилипають до зубів".
11.) Мед - це здорова цукерка
Мед у чаї кращий за цукор? Неправильно, оскільки мед також містить вітаміни та мінерали, але в таких низьких концентраціях, що вони не вносять суттєвого внеску в постачання, пояснює Маргарет Беземанн. Як і цукор, мед може спричинити карієс, але на відміну від цукру, він є низькообробним підсолоджувачем.
12.) Шоколад викликає карієс
Ні, це не просто казка, яку мама і тато розповідають своїм дітям, щоб захистити їх від занадто великої кількості шоколаду. Цукор насправді може сприяти карієсу. Однак найголовніше - це те, як часто їдять цукор. "Той, хто цілий день їсть продукти, що містять цукор, значно збільшує ризик карієсу", - пояснює експерт Беземанн. Такі липкі продукти, як карамельні цукерки та мед, набагато проблематичніші, ніж, наприклад, одноразове вживання шоколаду. "Краще їсти солодощі один раз на день і ретельно чистити зуби через годину". І експерт має ще одну пораду: фруктові соки містять комбінацію цукру та фруктової кислоти, яка є невигідною для зубів. Тому після вживання «промийте» водою.
Немає води на кісточкових фруктах - це правильно?
13.) Шоколад дає вам прищі
"Не існує науково доведеного зв'язку між споживанням шоколаду та прищами на обличчі", - пояснює експерт з питань харчування Беземанн. Швидше, причиною шкірних дефектів є посилене вироблення шкірного сала і збільшення виробництва рогових клітин, що закупорюють пори. А це, в свою чергу, залежить від вироблення гормонів, типу шкіри та догляду за шкірою. Але здорове харчування - велика кількість овочів, фруктів, цільнозернових продуктів і достатня кількість рідини - позитивно впливає на шкіру.
14.) Вам не дозволяється пити воду після кісточкових фруктів
"Ця рекомендація походить із часів, коли питна вода була не такою чистою", - пояснює Бріжит Фішер. Вживання кістяних фруктів разом з мікробами з води могло спричинити біль у шлунку. Тим часом наша якість води настільки хороша, що нам більше не потрібно турбуватися і ми можемо спокійно пити питну воду з вишнями, абрикосами чи сливами. "Однак фрукти слід ретельно мити перед їжею", - радить Фішер.
15.) Зелений чай захищає від раку
"Можливо", каже експерт з питань харчування Маргарет Беземанн, - це може бути у випадку з деякими типами раку. Однак нічого не доведено: "В азіатських країнах, де п'ється багато зеленого чаю, було помічено, що певні типи раку зустрічаються рідше". Жодного зв’язку при раку молочної залози виявити не вдалося. Це стосується лише зеленого чаю, який п’ють у звичайних кількостях, а не у формі капсул.
Алкоголь, кава та інші рідини
16.) Алкоголь зігріває вас зсередини
Навіть якщо після кількох келихів вина це може відчуватись так - алкоголь вас не зігріває. Це призводить до розширення судин, а це означає, що руки та обличчя забезпечуються більшою кількістю крові. "Суб'єктивно це спочатку створює відчуття тепла", - говорить експерт Беземанн. Це особливо складно, коли ми знаходимося на вулиці в холодну пору року. "Як правило, коли ми втрачаємо занадто багато тепла, кровоносні судини на шкірі стискаються. Алкоголь скасовує цей механізм". Тіло охолоджується, не помічаючи цього вчасно.
17.) Кава виводить воду з організму
Міф, який є особливо стійким. Не соромно випивати склянку води з чашкою кави, але це не обов’язково, каже Бріжит Фішер. "Для багатьох людей кава робить вагомий внесок у загальне водопостачання". Він входить у баланс рідини - як і будь-який інший напій, наприклад склянку соку або чашку чаю.
18.) Випивайте три літри на день
Зрештою, потрібно не так вже й багато, але це не так вже й погано, як експерт з питань харчування Фішер. "Наші тіла щодня втрачають воду, наприклад через сечу, шкіру та дихання". На думку експерта, ми повинні якомога більше компенсувати цю втрату води. Ми поглинаємо частину води через їжу. Однак ми повинні покрити залишки потреби в рідині напоями. Для дорослих це приблизно від 1,5 до 2 літрів. При високих температурах, таких як влітку або під час занять спортом, а також при лихоманці, блювоті або проносі, потреба в рідині зростає.
Чи можете ви розігріти шпинат - і чи справді він містить стільки заліза?
19.) Їжте мідії лише в R-місяці
Старе правило полягає в тому, що мідії слід їсти лише місяці з позначкою «R» - з вересня по квітень. В іншому випадку існує ризик отруєння мідіями в період з травня по серпень. За словами Брижит Фішер, водорості, що утворюють токсичні речовини, цвітуть у ці місяці. "Вони можуть спричинити важке отруєння у людей. Оскільки мідії живляться водоростями, вони зберігають ці токсини".
Але: раніше холодильників не було, а мідії швидко псувались влітку. "Сьогодні мідії також можна добре охолодити влітку", - запевняє експерт. Крім того, закон ЄС гарантує, що мідії перевіряються на токсини протягом усього року. Тим не менше, має сенс уникати мідій влітку. За словами експерта з питань харчування, це час, коли мідії нерестяться, і тому не мають такого смаку.
20.) Шпинат особливо багатий залізом
У дитинстві цілі покоління годували нібито багатим залізом шпинатом. "Помилка друку або вимірювання на висушеному листі є підозрою на причину міфу", - говорить Бріжит Фішер. 100 грам свіжого шпинату не давали б передбачуваних 34 міліграмів заліза, але значно менше. Свіжий шпинат складається майже з 92 відсотків води і містить менше заліза, "а саме близько 4,1 міліграма на 100 грам". Однак справа в тому, що шпинат насправді містить більше заліза, ніж багато інших овочів. "Наприклад, у 100 г моркви міститься 2,1 міліграма заліза і в такій же кількості помідорів 0,5 міліграма".
21.) Ніколи не розігрівайте шпинат та гриби
Це не зовсім так, каже експерт з питань харчування Беземанн. Шпинат не слід розігрівати при харчуванні малюків, оскільки може утворюватися нітрит. Це може спричинити так звану синю висип у немовлят. Однак для дорослих немає проблем. "Ніколи не розігрівайте гриби - ця порада застаріла і походить з тих часів, коли не було холодильників". При правильному приготуванні та зберіганні гриби можна без проблем турбувати на наступний день. Це означає, що страви з грибів слід швидко охолодити, зберігати в холодильнику і нагрівати принаймні до 70 ° C.
Ви також можете обійтися без м’яса, але тільки сирими овочами?
22.) Сіль підвищує кров’яний тиск
Організму потрібна певна кількість солі, але, за словами Маргарете Беземанн, вона не повинна перевищувати 6 грамів на день. "Принаймні кожен третій чоловік особливо чутливий до великої кількості солі при підвищенні артеріального тиску". Кількість постраждалих, які вже страждають від високого кров'яного тиску, мають надлишкову вагу або страждають на діабет, ще більша.
23.) Без м’яса в організмі чогось не вистачає
Зовсім неправильно! Експерт Беземанн впевнений, що організм легко може отримувати всі важливі поживні речовини навіть без м’яса. Молочні продукти, сир, бобові та злаки містять достатню кількість білка - ідеальними є такі комбінації, як злаки/хліб з молоком або картопля з яйцями. "Вітаміни та мінерали містяться у фруктах, рослинних оліях, горіхах та насінні, а також у цільнозернових злакових продуктах, бобових та овочах, які також є хорошими джерелами заліза". Поглинання заліза з рослинної їжі покращується, якщо одночасно вживати продукти та напої, багаті вітаміном С. Важливо - з м’ясом чи без нього - різноманітна (переважно) рослинна дієта.
24.) Сира їжа здоровіша
Сира їжа має багато важливих поживних речовин і високий ступінь ситості лише з невеликою кількістю енергії. Дієта з чистою сирою їжею непридатна для постійного харчування, пояснює Маргарет Беземанн. "Деякі інгредієнти можна краще використовувати лише при нагріванні. Готування відкриває клітинні стінки овочів, щоб організм легше засвоював вітаміни, вторинні рослинні речовини та мінерали".
Як поживні речовини залишаються в овочах під час варіння?
25. Кулінарія руйнує поживні речовини
Ну, світло, повітря, тепло і вода можуть знищити вітаміни та мінерали. Все-таки є деякі хитрощі, які можуть допомогти вам зберегти поживні речовини, незважаючи на спеку. Наприклад, фрукти, овочі та картоплю слід готувати ретельно безпосередньо перед приготуванням, радить Бріжит Фішер і пояснює, як це зробити: Тільки тонко очищайте шкірку, якщо це необхідно, коротко мийте, не залишайте у воді, а подрібніть лише незадовго до приготування. Готуйте овочі обережно з невеликою кількістю води, поки вони не стануть твердими до укусу, тобто тушонкою або парою. До того ж, зберігаючи посуд теплим і розігріваючи їх, руйнується безліч вітамінів. Краще заморозити окремі порції після варіння і при необхідності нагріти їх.
26.) Від свіжого хліба болить живіт
Можливо, це не через свіжість, виною в дискомфорті є, як мінімум, швидке та надмірне вживання свіжої випічки, каже експерт Беземанн. Свіжий хліб або хліб, ще теплий з духовки, особливо пахне і смакує. "Це спокушає вас з'їсти багато цього швидко. Якщо їх погано пережовувати, багато великих шматочків потрапляє в шлунок, який потім повинен робити дуже важку роботу". Крім того, при поспішному харчуванні зазвичай ковтається більше повітря, що може призвести до проблем з травленням. "Часто вважають, що саме дріжджі продовжують бродити в шлунку і викликають проблеми". Однак експерт може заперечити це, оскільки бродіння дріжджів завершується після випікання - отже, вторинне бродіння в шлунку неможливе.
27.) Зелений салат з високим вмістом вітамінів
"Багато" перебільшено, пояснює Маргарет Бесеманн: "Хоча зелений салат має певний вміст бета-каротину, вітаміну С або фолієвої кислоти, із звичайною порцією 50 грамів, він не є джерелом вітаміну". Фактичний вміст вітаміну також сильно залежить від того, як довго і при якій температурі салат зберігався.