Кавунове варення або диня - рецепт кавуна, доручений Саворі Урбане
Варення з дині або диня - рецепт цукатів з дині. Рецепт варення з дині. Як приготувати варення з дині або дині? Диня, зацукрована в сиропі. Рецепти домашнього варення. Як довірити фрукти?
Думаю, ви вже знаєте, що я захоплений домашніми джемами та цукатами, і що вони досягають успіху щоразу. Є старі рецепти, успадковані від моєї прабабусі Буї з Сібіу, великого майстра цих смаколиків.
Серед цих чудових рецептів є динне варення. Божевілля! Ароматизований, дрібний, зі скляними шматочками кавуна та добре зв’язаним сиропом, як мед.
Цей вид варення подавали гостям зі склянкою холодної води. Моя прабабуся була дуже добре навчена в частині ведення домашнього господарства, ведення домашнього господарства загалом. Від неї я навчився робити всі види рафінованих консервованих фруктів: із зацукрованих апельсинових кірок або лимона (тут) до абрикосів, фаршированих ядрами волоських горіхів (тут), кавунові шкірки (тут), цукати інжиру (тут) або глазуровані каштани (тут).
Варення з дині легко приготувати, але вимагає трохи уваги. Не лякайтеся, що весь процес займає 4 дні, бо вам не так багато потрібно робити. Фактичний час, за який ви повинні подбати про варення з дині, становить не більше. 1,5 години, від лущення до поміщення в банки.
Класичне варення готується на основі цукрового сиропу, в якому відварюються великі шматочки фруктів. Кип’ятіння здійснюється в кілька етапів, з періодами відпочинку та охолодження між ними, щоб запобігти перегріванню та карамелізації сиропу та дозволити плодам просочити ним. При осмосі вода в рослинних тканинах замінюється цукровим сиропом, плоди стають склоподібними, напівпрозорими - тобто зацукрованими.
Зазвичай до варення додають рівні частини фруктів і цукру, а до варення або мармеладу - менше цукру. Кавуни бувають декількох видів, одні з біло-зеленою серцевиною (як у мене було), інші з жовто-оранжевою серцевиною. Вони обидва добре для варення. Важливо не мати дефектів (цвіль, нерівності) і не ферментувати або тріскатися.
З наведених нижче кількостей ми отримали 4 банки по 320 мл з варенням з дині.